梅、桜、菖蒲と季節の移り変わりは速いもので…次は紫陽花ですね。
梅雨時にも入り、雨が続きで少し蒸し暑くもなり、気持ちも少し暗くなり気味な6月（古い私などは、悲しき雨音（カスケーズ）なんて思い出したりして…それに祝日も無く…）
そうかと思えば、ジューンブライト、父の日、初夏といった明るいイメージも…（プロ野球では交流戦も始まり、スポーツも真っ盛りに…）
どちらかと言うと6月は春から夏にむける少し中途半端な時期かも知れません…？　

旧暦6月を水無月と呼びますが、水無月の由来には諸説あるようです。文字通り、梅雨が明けて水が涸れてなくなる月であると解釈されることが多いく、逆に田植が終わって田んぼに水を張る必要のある月「水張月（みづはりづき）」「水月（みなづき）」だと言う説が有力だそうですが、他に、田植という大仕事を仕終えた月「皆仕尽（みなしつき）」だと言う説…。

雨がたくさん降る時季なのに「水の無い月」って変に思われますよね。
「水無月」の「無」は「の」にあたる連体助詞「な」で、「水無月」は「水の月」ということになります。
「梅雨で天の水がなくなる月」田植えが済み、田に水を張る必要があることから水の月…「水無月」と呼ばれるようになったと言う解釈もあるようです。

また京都では6月30日の「夏越しの祓（なごしのはらえ）」に「水無月」という和菓子をいただく習慣もあるようです。大型連休の疲れ、五月病、入梅、そんな憂うつな時期を当店の豪華なコース料理で吹き飛ばし、活動的な夏を向かえる準備をしてみてはいかがですか…？

【5000円コース】


伊勢海老のブイヤベース（浅利、帆立、ブロッコリ、パプリカ、玉葱）
丸茄子の揚げ出しと浜名湖産鰻の天婦羅
鮎の燻製（丸十、クリームチーズ酒粕）
和牛パン粉焼き（バジル、山葵マヨネーズ、伏見唐辛子、チコリ）
鱧ちり鍋（水菜、レタス、椎茸、湯葉）
旬の握り、汁物、デザート

【4000円コース】


伊勢海老チリソース
丸茄子とトマトのチーズ焼き（帆立、海老）
鮎一夜干し（鮎塩麹付け、梅甘煮、谷中生姜）
ホワイトアスパラのベーコン巻フライ（ベーコン巻、伏見唐辛子）
旬の握り、汁物、デザート

【3000円コース】




















丸茄子とトマトのチーズ焼き（帆立、海老）
グリーンアスパラのベーコン巻フライ（ベーコン巻、伏見唐辛子）
鮭の塩麹焼き
旬の蒸し物
変わり賄い丼、汁物

この他にもお客様のご要望に応じたコース料理もお仕度できますのでお気軽にご連絡下さい。
  

芋焼酎「眞酒」は、鹿児島県南さつま市金峰町の「からいもん先生」と呼ばれる東馬場伸さんの畑で丹精に育てられたさつま芋(黄金千貫)と、南薩摩産「コシヒカリ」を使用し、シラス台地に磨かれた自然の地下水で仕込まれました。

伝統の黒麹で仕込み、小正醸造さん独自の横型式単式蒸留器で蒸留した後、最小限のろ過でとどめることで芋焼酎本来の旨味が生きており、さらに素焼きのかめ壺で熟成させることで、まろやかで口当たりの良い芋焼酎に仕上がっています。



「眞酒」は、自然の風味をできる限り残すために、最小限のろ過だけをしていますので、白く濁り、低温でオリが出ることがあります。このオリは原料である米、芋から由来する植物性脂肪酸(機能性食品の一つでもあるリノール酸が主成分)で、焼酎の旨味成分でもあり、美味しい焼酎の代名詞と言われています。　

「眞酒」をロックで飲んでみました。同じ蔵の銘柄「蔵の師魂」は、大好きな銘柄で、ちびりちびりと飲む晩酌焼酎といえるお酒ですが、この「眞酒」は透き通るような清涼感があり、まろやかでたっぷりとした甘みが口の中に広がります。そして最後にフワッと感じる香ばしさ。やさしく包み込んでくれるような美味しさがあります。焼酎を、ドカン系、すっきり系、香水系…と勝手に分類していみますと、この「眞酒」は「うっとり系」に分類しているのでは…。おすすめの美味しい飲み方は、前日から五対五で割水しておき、お燗されますと、旨さが増しますのでお試しください。

眞酒（まことざけ）…アルコール度数：25度、芋：黄金千貫、麹菌：黒麹、麹米：こしひかり
蒸留：単式蒸留、かめ壷熟成
　　
皇室献上酒にもなった「眞酒の会」に加盟している店舗にのみ許されている限定販売の芋焼酎。黄綬褒章受賞の農家「東馬場伸氏」が造る有機栽培の黄金千貫と、コシヒカリの新米を原料に十分な熟成期間を経て出荷。まろやかで旨味にある上品な味わいに仕上がっています。  

最後の将軍となった徳川慶喜は大政奉還をし、徳川家康から260年ほど続いた江戸幕府に終止符をうちます。「慶喜を死刑に！」という声が多くあったようですが、戦犯扱いされることなく駿府に移り住み、彰義隊や白虎隊など多くの人が幕府のために最後まで抵抗したのに、慶喜は「これからの長い年月、日々退屈しないようにせねばならぬな」と語ったと言われています。実際、本当に趣味に生きたようで、特に好きだったのがカメラらしく、さらに2人の側室との間に21人もの子供を生んだのです。そして食べることには困らず、明治時代を楽しみ、亡くなったのは大正2年だそうです。

その徳川慶喜が明治維新後、銀座の天婦羅屋「天金」で、鍋島皿に乗せて食べていたのが掻き揚げだったそうです。掻き揚げは知っての通り、魚介類や野菜などを数種類組み合わせ、衣とともに油で揚げた天婦羅の一種で、蕎麦やうどんに載せたり、丼種（掻き揚げ丼）として食べるお馴染みの料理です。明治の3大天婦羅屋（橋善(新橋)天金(銀座)中清(浅草)の一つ、新橋の「橋善」が考案したものらしく、当初は残り物を使用したまかない飯であったようです。（東京で掻き揚げと言えば芝海老、小柱（青柳の貝柱）、ミツバをごま油で揚げたものを指す事が多いが、具材の組み合わせは様々です）

話は少し外れますが、銀座は江戸時代に銀貨鋳造と両替の銀座が出来たところに、明治になりその町名がつけられたと言われていますが（銀座はこの鋳造所で働く人達を始め、紺屋町、弓町、槍屋町など名前が示す様に職人の住む町だったようです）近くの日本橋に魚河岸と京橋に野菜の大根河岸があって、銀座は需要と供給が一致し、これら職人相手の食べ物屋台が辻毎に数軒と言う程沢山出来ました。

元来、油物である天婦羅はいくら簡便でもそう頻繁に食べられる物では無いので、その屋台は特に人出の多い処に集中する様になり、職人の多い銀座と観音様と吉原を控えた浅草が天婦羅屋の比率の高い町になったそうです。このように、銀座は発祥の昔から現在まで天婦羅を育てた街と言われているのです。

さて話は掻き揚げに戻りますが、皆さんは上手く揚げる事が出来ますか…？
今日は少しだけ掻き揚げの作り方（サクサクに揚げるコツ）のヒントをお教えします。 　



掻き揚げは天婦羅の中でも高カロリーですから（油は腹もちがいい）間食を防ぐメリットがあります。　
（オリーブ油をブレンドすると素材に油が吸収しにくくなります、また古い油は油切れが悪くなります）

ベタついて油っぽくなる原因と対策…掻き揚げは、野菜や海老を細かく切っているので、天婦羅衣のように小麦粉を卵水で溶いたものを使うと、水分が多すぎてカラッと揚がりません。小麦粉を水で溶いた天婦羅衣は作らず、材料に直接小麦粉と水をまぶした方が、サクサクと軽く揚がりますし冷めてもベタつきません。

油の中でバラバラと散る原因と対策…粉の少ない水っぽい天婦羅衣で揚げようとすると具材は細かいのでバラバラに散ってしまいます。かといって粉を多くすると重い感じになります。そこで、天婦羅衣を作らないで、先に小麦粉をまぶしてから水を加えると、材料の周りに薄くついた衣が接着剤となってよくからみ、少ない衣でもしっかりまとめてくれます。さらに、木ベラを使うとバラバラに散りません。平らにスライドして油に入っていくので、形もフラットで良いです。（写真のように空き缶を利用すると便利です）

サクサクに揚げるかき揚げのコツ
1、材料は火が通りやすいように小さく切る。
2、衣は材料に直接小麦粉と水を加える。
3、種を木ベラにのせ滑らせて油に入れる。
　　（おたまですくって入れるとベチャとして重たい感じになります）
4、必ず冷水を使って下さい。
　　水の温度が高いと粘りが出て吸水性が強くなるためカラッと揚がりません。
5、衣は少し粉っぽさが残る程度にサックリ混ぜる。
　　混ぜすぎて衣に粘りが出るとグルテンが多くなり、吸水性が強くなるのでボテっとした
　　重い掻き揚げになります。
6、一度にたくさん入れ過ぎると温度が下がってサクッと揚がりません。
　　油の表面積の半分位までにとどめましょう。
7、揚がった掻き揚げは、重ねないように立ててしっかりと油を切ります。

油がはねないようにする方法…剥き海老や三つ葉に水分がついていると油がはねます。どちらも洗ったらペーパータオルで水気をふきとっておいて下さい。（剥き海老は、できれば塩水で洗っておきましょう。水でサッと洗うだけでは落ちない汚れや生臭みが、塩水で洗うと落ちます。ボウルに塩水（水カップ3に対して塩小さじ1位）を入れ、軽くかき混ぜるように洗い水が濁ったらきれいな水に替えてサッと洗ってザルに上げる）
　  

「目に青葉、山ホトトギス初鰹 」とか、「女房を質に入れても、初鰹」とか詠われたように、 江戸の昔から新鮮な初鰹は大変な人気の魚で、旬の初物を食べると75日寿命が延びると信じられていた時代に、初鰹はその10倍750日も長生きできると、もてはやされていたそうです。

江戸の人達にとって、初鰹は初夏を告げる魚だったようですが、ここ遠州では、この時期に人気なのが言わずと知れた「もち鰹」です。「もち鰹あります」という貼紙が4月になると市内の魚屋さんの店先に貼り出されていることがあります。こうした魚屋さんは消費地市場ではなく、舞阪、福田、御前崎といった産地市場からの直送ル－トを持っているのです。



もち鰹とは、「同じ群れの鰹の中に何割か含まれる個体で、水揚後4ー5時間以内の死後硬直が始まる前に生食すると生餅の様な独特の弾力性を持つもの」で、九州から関東に掛けて、いくつかの港町に「餅鰹」という言い方がある様ですが浜松人のもち鰹趣味は決して他所にひけを取りません。

5月のGWの頃から遠州灘の沖合では鰹の漁が始まります。この頃の鰹は紀伊半島を大きく迂回しながら鰯を追ってきます。鰹漁は本来、港から船でかなり沖合まで行きますが、この時期の鰹は鰯を追ってかなり陸地に近づいてきます。とくに遠州灘は遠浅ですから、鰯はかなり陸地に近いところまでやってくるのです。つまり、港から遠くないところに鰹がいるので、死後硬直せずに港まで運ばれてくるわけです。この死後硬直せずにぷりぷりとしている鰹を「もち鰹」と言います。
　
一回り大きく脂ののった戻り鰹がこってりと濃厚な味わいがあるのに対して、遠州の初鰹は魚体が若く、 さっぱりとしていて爽やかな春風を感じさせる味わいがあります。又、戻り鰹の時期より一本一本の固体差（当たりとハズレの違い）が大きく、もち鰹と呼ばれ餅のように歯にまとわりつく独特の食感で至高の味わいがあるものから、ゴリ鰹と呼ばれ身が石のようにゴリゴリ硬く、しかも独特の臭みがありとても生で食べられないものまで存在します。



何度もお話しますが鰹は、本来かなり沖合で漁獲され春のこの時期はかなり陸地に近づいてきます。漁港から遠くないところで獲れた鰹は、その日の内に死後硬直せずぷりぷりとしたまま運ばれて来ます。朝、漁に出て夕方帰って来るのでこの鰹のことを別名「夕鰹」とも呼んでいます。（朝6時頃出掛けて3時間ほどかけて漁場につき、漁をして戻ってきます。港に着いてから競りにかけて、市内の料理店に運ばれてくるのは夕方になります）

この鰹は歯ごたえや味わいなど普通の鰹では味わえない驚きがありますが、お客様にお出しできるのは5月～6月の半ばまでの天気の良い日に限られています。特に浜松祭にもち鰹を食いたい、というのが遠州の粋人にとって、旨いものの筆頭株であり、4月末から祭の終わる5月5日まで、浜松周辺では鰹の値段が異様な高値となります。困ったことに漁獲後4～5時間以内という条件があるので、新居、舞阪、福田、御前崎ぐらいしか水揚げに適した港はありません。大平洋岸中部の沿岸鰹漁船の多くがこの時期、これらの港に集まってきますが、5月6日になると鰹の値段は憑き物が落ちた様に半値ぐらいに下がります。したがって質に入れるに適した女房を持たない浜松人は、祭が終わってから鰹を食べることになります
　　
この鰹を食べたいばかりに遠くからやってくるお客様もいるくらいにめったに口に入るものではありませんが、死後硬直する前にさばいて、もちもちした食感を残した刺身で食べると非常に美味しく、たたきにして薬味をいっぱいのせた「土佐づくり」にしても最高です。　　

鰹っていい顔してますよね
  

「卵の素」って知ってますか？和食では色々な料理のつなぎや風味付けに使われるのですが、材料は卵の黄身とサラダ油、塩などの調味料だけです。卵の卵黄に含まれるレシチンという物質の働きによって油を乳化させて固めたものでマヨネーズも卵黄のこの働きを利用して作られています。

つまり卵の素はマヨネーズから、酢、辛子、コショウを抜いたものと考えてください。勿論味も、マヨネーズから酢、辛子、コショウを抜いただけの、とてもまろやかな味です。和食ではこれを作っておき、いろいろな料理に、つなぎとして、また風味付けに利用します。

今回は伊勢海老に卵の素を塗ってオーブンで焼きました。風味もよくとても丸やかな味になります。


（伊勢海老の素焼き…今月のコース料理の一品に入れてあります）

卵の素の作り方
卵黄に含まれるレシチンという物質は、18度ぐらいの温度で乳化作用が強く、10度以下の低温になると乳化作用が弱まるので、卵の素を作る際は、冷蔵庫などで冷えている卵は使用せず常温の卵を使用して下さい。

卵の素の材料
卵黄…3個、塩…小3分の1、サラダ油…100～120cc

卵は常温の卵を使ってください。ボールに卵黄と塩を入れ、よく混ぜ合わせます。
油を少しずつ入れて、かき混ぜます。「分離」しないよう、泡立て器を利用して、同じ方向に回しながら混ぜます。初めは卵黄に、サラダ油を1～2滴加え、きっちり混ぜ合わせます。次にサラダ油を数滴加え、きっちり混ぜ合わせ、これを繰り返します。（初めから油を大量に入れると分離してしまいます）卵黄にサラダ油がうまく混ざりはじめたら、ちょっともったりしてしてきます。焦らずゆっくりサラダ油を入れ、混ぜ続けます。分量の油を入れ終わるころには、かなり固まってきて、艶もでてきます。これで卵の素の完成です。

卵とサラダ油がまだらになって分離して失敗してしまった卵の素も、油を入れれば入れるほど、固くなります。もし途中で、いくら油を入れても固くならずに、スイスイかき混ぜられるようなら、それは分離しています。残念ながら失敗です。万が一、卵の素が分離してしまったら、もう一度最初から作り直してください。2度目でうまく成功したら、出来上がった卵の素に、「分離して失敗した卵の素」を少しずつ足して混ぜてみてください今度は分離せず、馴染んでいくはずです。失敗したものも無駄にならないので捨てないでください。　

家庭で出来る簡単な手順は、卵の黄身と塩などの調味料をフードプロセッサーにかけます。（調味料をあらかじめ加えることで、分離しにくくなる）泡だて器を使って手でやっていいのですが、フードプロセッサーだと分離したりなどの失敗がありませんし、簡単に作れます。この時もサラダ油を少しずつ加えていきます。（サラダ油をいきなり大量に加えると分離してしまうので要注意です）　
分量の油を加え終わる頃には、適度な粘りと艶が出てきます。油を加えれば加えるほど固くなりますので、何に使うかによって油の量を調整すればいいのです。

さて、今日は母の日です。皆さんも出来上がった「卵の素」を使って、新しいメニューを考え出し、
お母さんに心のこもった料理をプレゼントするのはどうでしょうか…？
  

オーストラリアはアメリカに次ぐ、ワインの新興国といわれています。
ブドウの栽培地は東南部に集中してしており、欧米からの技術移入で品質が大きく向上しました。
ワイン生産当初は酒精強化酒の製造が中心でしたが、現在ではスティルワインが主流になっています。ワイン輸出量も世界第4位と多く、手頃で多種多様な品質の高いワインを楽しむことができます。また品種名ラベル表示は非常にアメリカのカリフォルニアと似ていますが基準がより明確です。

オーストラリアのバロッサ・ヴァレーはサウス・オーストラリア州の中央南部に位置し、オーストラリア最大のワイン銘醸地です。気候や土壌が多様性に富み、自然条件に恵まれていることから幅広いスタイルのワインが醸造されており、中でもシラーズの評価は随一です。（シラーズはオーストラリアで栽培されている黒葡萄品種でシラーズをメインに造られたワインは非常に黒く深い色を出し、スパイシーな風味を持ちます。フランスではシラー と呼ばれていますが、フランスとオーストラリアでは風味がかなり違います）

スティルワイン…葡萄果汁を発酵させる時に発生する炭酸ガスを除いた非発泡性のワインで、ワインの多くはこのタイプ。辛口から甘口までいろいろあります。20℃において、ヨーロッパでは1気圧未満、日本では0.5気圧未満のワインは、分類上このスティルワインに属します。スティルは「静か」という意味で、泡が立たないところからこういわれています。

創業1944年、バロッサの名門5ツ星ワイナリー、セント・ハレットが贈る、美しい大地オーストラリアと造り手の真心が美味しさを育んだ、自然の恵みを素直に味わえるワイン。
セント・ハレット　タティアラ・カベルネ＆シラーズ 　
産地：オーストラリア、品種：カベルネソーヴィニヨとシラーズ主体、タイプ：スティル
種類：ワイン、度数 ：12度、内容量：750ml
　
カシスやラズベリーのフルーツの香りとそれに加わる黒コショウ、丁子、ユーカリなどのスパイスの一つ一つが感じられ、ブドウの粒を皮ごとかじっているようなピュアな果実味とコクのある酸味が特長で、ほのかな苦味とこなれた渋みが心地よく、余韻は比較的長めです。

　
　
セント・ハレット　タティアラ・シャルドネ
産地：オーストラリア、品種：シャルドネ主体、タイプ ：スティル
種類：ワイン、度数：12度、内容量：750ml

洋ナシやグレープフルーツの香りが立ち上り、徐々にパイナップルなどの香りが広がってきます。
きれいな酸がワインを口に含んだときにすっと涼しげな印象を与え、ミネラル感とのバランスが絶妙です。長く続く、果実を食べているようなピュアなフルーツの香りと、エレガントな酸味が魅力です。

どちらもオーストラリアの豊かな大地と造り手の真心がはぐくんだ、自然の恵みがたっぷり詰まったワインです。　



ピエール＆レミー・ゴーティエ ピノ・ノワール [ 南フランス ] 　
産地：フランス・ラングドック地区、品種：ピノ・ノワール100％、タイプ：スティル
種類：ワイン、度数：14度、内容量：750ml

アルベール・ビショー社が、その功績を称え、ラングドック地区のワインに冠しているブランドです。
オーク樽を30％（新旧50％ずつ）使用し6カ月熟成。赤いフルーツを思わせる繊細な果実香とエレガントな味わいが特徴です。

フランスのラングドック・ルーション地方はローヌ河以西の地中海沿岸に広がる地域です。
フランスで消費されるヴァン・ド・ペイとヴァン・ド・ターブルのほとんどはこのラングドック・ルーション地方で生産されてました。近年では上級市場への参入を目指す世代が登場し始め、銘醸地に劣らない評価を獲得するワインも産出されるようになってきているのが特徴です。
　　
ヴァン・ド・ペイ（フランス国内の認められた産地でつくられたワイン）ヴァン・ド・ターブル（ 原産地を表示しないワイン）

日本の地ワイン…穂坂甲州
山梨県穂坂地区産の甲州品種を使用した、適度な酸味と厚みのある味わいのワインです。



山梨県韮崎市穂坂地区は、標高450－550mの南アルプスを望む丘陵地帯に甲州品種が栽培されています。その地域のブドウを使って、さわやかな香りとシャープな酸味のバランスの取れた味わいのワインに仕上げています、是非ともお楽しみください。

日本を代表するブドウ品種「甲州」で造った地ワインです。
日本の地ワイン　穂坂甲州　500ml
ぶどう栽培では山梨県内においても歴史のある地域。南アルプスを望む丘陸地帯。昼夜の温度差が大きく、降水量が少ない地域で、粘土と通常の土質が混じった土壌は栽培に適している。

■スペック:果実酒/白ワイン
■主原料：甲州種
■醸造元：メルシャン株式会社（山梨県韮崎市穂坂地区）
■タイプ：辛口
■アルコール分：12％

  

胡麻ダレは皆さんもお馴染み深いと思います。

簡単な作り方としては、まず胡麻を焦がさないように炒ります。 炒ったゴマをすり、熱した油で練ります。すると薫り高い練り胡麻が出来上がります。これがいわゆる芝麻醤です。面倒くさい場合は、練りゴマを買ってきましょう…練り胡麻に醤油を入れ酢、 砂糖を入れ味を整え 胡麻油を少々たらし仕上げにニンニクをすりこんで、よく混ぜ合わせると、胡麻だれの出来上がりです。

胡麻の風味たっぷりのこの胡麻ダレに種類豊富な薬味の数々…柚子胡椒、生七味、葱、一味、七味、黒胡椒、ラー油など、さらに　柚子の搾り汁、胡麻だれ、胡麻ラー油、鮮やかなオレンジ色の人参の擂り降ろし、玉葱、リンゴ、大根、ニンニクなどの擂り降ろし、青紫蘇、青葱、一味唐辛子…。
この後、擂りつぶしてペースト状にした豆腐も…。（卸し系の食材は味が変わってしまうので、搾りたてか卸したてに限ります）

このように胡麻だれは焼肉や蒸し鶏のエスニック風料理にぴったりです。また海鮮物や野菜にもよく合います。シンプルにお塩（岩塩など）で食べる人もいますが、すっぽんなどをベースとした濃厚なタレやワインベースのぽん酢など色々なタレが楽しめます。
　　
今回当店では抹茶胡麻だれを作り温しゃぶ風サラダ仕立てでお肉を召し上がっていただきます。　


（遠集夢ポークのサラダ仕立て、抹茶胡麻だれ）
　抹茶の風味が胡麻に負けないようにバランスよく仕上げました
　

（静岡育ち和牛のサラダ仕立て、抹茶胡麻だれ）
一味違った爽やかな抹茶胡麻ダレをお楽しみ下さい。
  

バジルを使ったパスタレシピの1つ、ジェノベーゼはとても美味しいですよね。
バジルがふんだんに使われ、バジルの風味を存分に味わいとても幸せな気持ちになれます。
そのジェノベーゼに使うためのバジルのペーストをバジルソース（ジェノバソース）といいます。

バジルソースは、イタリアのジェノバ地方の代表的なソースで、イタリアではジェノベーゼ、ペスト(ペースト）と呼ばれています。本来は香り高く甘みのあるフェノ・ベルデという品種のバジルを大理石のすり鉢を使って作りますが、日本で栽培されているスィートバジルでも充分に近い味を楽しむ事が出来ます。

このバジルソースさえ作っておけば、いつでもジェノベーゼが食べられますし、しかも冷凍保存が可能です。バジルソースはジェノベーゼだけでなく、様々なバジルレシピの料理の元になります。ぜひ、大量のバジルを収穫して、バジルソースを作りましょう。

バジルソースの作り方
【材料】バジル50枚位（80～90グラム）、松の実10個位（40グラム） 、ニンニク1片
エクストラバージンオリーブオイル 1/2カップ 、チーズ（パルメザンなどでも可）3/4カップ、塩 少量
【料理方法】
1．バジルを収穫します（バジルは手早く大胆に収穫しましょう）
2．バジルを拭きます（バジルは洗ってはいけません）
3．松の実を鍋で少し色づく程度に炒って擂り潰します
4．にんにくは微塵切りにします。　
5．すべての材料をフードプロセッサー（ミキサー）にかけます
　　（バジルは、何回かに分けて入れて下さい）
6．混ぜを繰り返し全部入り、なめらかになったら出来上がり。
【保存】
ビンに入れ冷蔵庫で1週間、表面にオリーブオイルをかけて空気を遮断すれば1ヵ月はもちます。
冷凍にする場合はパルメザンチーズは入れずに作り、食べるときに混ぜたほうがいいです。

どうですか？材料をとにかくフィードプロセッサーにかけるだけなのでとても簡単です。
これでいつでもジェノベーゼが食べられますね。味に好みがあったり、オイルを少なめにしたりなど、レシピに応じてお好みのバジルソース（ジェノバソース）を作ってみてください。　


（今回当店ではこのバジルソースを使って五月鱒のホイル焼きを作りました…風薫る時期の料理としてピッタリですよ…）　

＜バジルソースを使った料理＞
●スパゲティバジルソース…パルメザンチーズとソースを合せ、茹で汁でのばし和える。
●ホタテ貝のココット焼き…塩、胡椒で下味を付けたホタテ貝をココット皿に入れ、バジルソースを
混ぜたパン粉、バターをのせ、オーブンで焼く。
●スープ…マカロニ入りスープやトマトスープの仕上げに。
●ドレッシング…サラダ、マリネに。
●生クリームソース…ムニエル、ボイル野菜に。
●バジルバター…トースト、サンドイッチに。
●トッピング…ピザ、ステーキに
　
バジルの爽やかな風味とコクをいかした、香り豊かなソースを使ってイタリアンレストランの味を愉しんでみてはいかがですか…
  

茨城、栃木で竜巻の被害がかなり出ました。水の脅威から今回は風の恐ろしさをまた改めて知ることとなりましたが、長い歴史の中、人類は天災と常に背中合わせで生きてきたのでしょうか…？
暮らしの場を脅かす天災に幾度と無く立ち向かい、生活の拠点（建築物）を造り上げ、その歴史を辿ってきたのか…。

さて、先日森町に行った時、フォレストカントリーを横切り小国神社を後にし、しばらく車を走らせると、偶然にも道の途中で城跡の看板を見つけました。（いままで何度となく通っていたのに…）

真田城跡（鳥瞰図付き）…一の宮真田城は、この地の土豪武藤氏の城だったそうです。


　
武藤氏は、戦国後期この地に進出してきた武田信玄に従いました。信玄が亡くなり、武田勝頼が長篠に惨敗すると、徳川家康が攻勢に転じ、武藤氏はこの地を追われ、武田方の高天神城へと逃れます。徳川家康は、手を緩めず、高天神城を攻囲、しかし、武田勝頼は上州に出兵はするものの高天神城へは向かいませんでした。救援の来ない高天神城は降伏、開城を申し出ますが、徳川家康はこれを拒否、武藤一族はコトゴトク討ち死にしたとのことです。



看板の近くに車を停めて橋を渡り案内とおりに進み登山しました。山の頂上付近が本丸と思われますが途中道が分かりにくく苦労しました。一番上には石の祠（ほこら）とそれを取り巻くように謎の地蔵のようなものが円形に並んでいました。周辺には小規模ながら堀などの遺構を認めることが出来ました。

　　

本郭に置かれた無数の石仏は…武田と徳川に間で翻弄された武藤一族の無念さを、今も慰めているのでしょうか…？

森町の城郭…森町の山城をめぐる戦いは1501（文亀元）年の天方本城（大鳥居）に始まります。

城を守ったのは今川方の天方通季(みちすえ)軍、攻めたのは斯波・小笠原連合軍。通季は一時、城を奪われ、付近の山上に避難し、今川軍本隊の応援によってようやく城を奪還することができました。通季の孫にあたる通興(みちおき)は、徳川家康軍が遠江に侵攻してくることを予想して、1568（永禄11）年ごろ、向天方に天方新城（現在の天方城）を築きます。

69年6月、徳川軍は大挙して同城を襲い、通興を降伏させ、続いて飯田城の山内通泰(みちやす)軍を攻めてこれを滅ぼすのです。（通泰の庶子伊織(いおり)が、家臣の梅村)彦兵衛に伴われて三河へ落ちのびたのは僅かな救いであった）

1572（元亀3）年、こんどは北から武田信玄軍が遠江へ攻め込んできます。
信玄は天方新城に部下の久野弾正を入れ、飯田城も攻略し、さらに南下して東海道に出て磐田原台地を北上し、二俣城を落としたのち、三方ヶ原で徳川軍を大破しますが、西進の途次、陣中で病没します。

家康は73年3月、いったんは武田軍に攻略された天方城・各和城などを奪い返し、一宮城・片瀬城・向笠城を攻めます。一宮城を守っていた武藤氏定は亀ノ甲（掛川市）へ逃れ、向笠城も一戦も交えず敗れ去りました。6月、徳川軍は一宮城・社山(やしろやま)城（豊岡村）に防御柵を構築して二俣城の押さえとし、浜松城へ帰陣します。氏定は、その後も武田方に属し、1581（天正9）年、高天神城（大東町）で徳川軍と戦い、壮烈な戦死を遂げるのです。

このようにこの地方には、城ヶ島の城跡、天方新城（現在天方城）、天方本城、真田山城、飯田古城、飯田城（山内氏が飯田へ進出し、初めて築いた城で崇信寺、寺域とほぼ重なる。現在は飯田城と呼ばれている。通泰築城か…？）などが数多くの城があったようで、武田と徳川の攻防の跡が各地に残っているのです。
  

百年の孤独（麦）中々（麦）山猿（麦）喜六（きろく）（芋）山ねこ（芋）ハナタレ（芋）野うさぎの走り（米）など数々の銘焼酎を生み出す黒木本店（宮崎島県高鍋町）

そんな黒木本店のメジャーどころな焼酎としては、あまりよく知られてない芋焼酎「たちばな」を紹介します。実際に酒屋さんなどでもあまり見かませんが、この焼酎こそ黒木本店の「味」だと私は思います。黒木本店の焼酎として、コストパフォーマンスとしては一番安いのではないでしょうか…？

その割に安値に見合わぬ旨さがあり芋焼酎として、芋の味がしっかり出ていてコクがあり、私のお気に入りの一品です。まさしく手を抜かない蔵元さんの真髄を感じてしまいます。
　
辛くなくマイルドな味で、しかも一升瓶なのでなかなか尽きない、そう…言うことなしの焼酎なのです。毎日チビりチビりと飲んでいても飽きない旨さで、ロックでもお湯割りでも上品な味わいが楽しめます。コスト的に優れているので、気兼ねなく買えますし…

「酒造りは農業である」という考えのもと、素材自体や素材の作り方に至るまで、全てにこだわりをもって作られています。濃厚ながらやわらかくスッキリとした口当たりで、まろやかなコクと味わいが楽しめ、また、かすかにバニラのような甘い香りが感じられ個人的にはロックがオススメです。

造る側を知ると、焼酎はより味わい深くなると思います。
すっかりファンになりました…こだわりの芋焼酎「たちばな」を是非皆さんも飲んでみてください。　
飲み続けると、舌が馴染みゴクゴク飲めますから飲みすぎ注意して…また、「たちばな原酒」もこれまた絶品です。　



たちばな、25度（芋焼酎）…創業以来地元で親しまれている芋焼酎
主原料：サツマイモ　黄金千貫(こがねせんかん)、麹：白麹、度数：25度、常圧蒸留
手造りの麹と選りすぐった芋を最良の仕込み水を用いて、昔ながらの甕にて仕込まれています。　蒸留・濾過・熟成に細心の注意を払い、芋の持つ本来の芳香と旨みを最大限に引き出し瓶詰めした本格芋焼酎です。
　
蔵元情報…焼酎こそは日本古来の蒸留酒。
伝統文化の伝承者として、手造りの理念を徹底して守り抜きながら、しかも現代を生きる未知への探求者として、あらゆる行程をより深く研究し、あくまでも手仕事による人間性に満ちた「工房」創りを目指す蔵です。
手造りにて丁寧に造りだす「麹」妥協を排した水造り伝統を守り抜く「かめ仕込み」
昔ながらの蒸留法を忠実に再現した「木桶蒸留」独自の酵母
妥協を許さぬ科学的な視点、伝統を伝える心と技
自然環境との調和、そして「ものづくり」
思想的なエコ・リサイクルの実践
黒木本店は「ものづくり」の感動が満ちている場所なのです。
　  

えんどう豆のなかで若さやごと食べるのが、さやえんどう（絹さや）です。絹さやは他の豆類に比べビタミン類がとても豊富なのが特徴です。特にビタミンCを多く含んでいて免疫作用を高め風邪などの予防になるほか、ストレス予防にも役立つと言われています。
カロチンも豊富でビタミンCとあわせて、美肌効果が期待でき、食物繊維は便秘の解消に役立ち、カリウムの利尿作用が、むくみをとったり、余分な塩分を排出するので、高血圧の方にも効果が期待できるのです。
　

（親父が栽培したさやえんどうも食べ頃に…）

爽やかな季節…いよいよさやえんどうの季節です。この時期に美味しく食べたいものですね…。
さやにはりとツヤがあり、瑞々しくて色の鮮やかなものを選びましょう。さやが薄く、また豆が小さいものの方が上質です。

調理法はスジを取り除いて塩茹でして使います。煮物、炒め物、汁の実など、幅広く利用できまが、火の通りが早いので、食感と瑞々しい緑色を残すよう、短時間で手早く調理するのがポイントです。また日もちしませんので、できるだけ早く使い切るようにしましょう。新鮮なうちに塩茹でして冷凍すれば3ヶ月くらい保存することもできます。

絹さやを使った旬のレシピ（シャキシャキとした食感が楽しめ、色々なお料理に利用できます）
　
絹さやの卵とじ…食感のよい、絹さやを卵で綴じた手軽な定番の一品です。絹さやと卵の甘味が口に広がるやさしい味わいです。
筑前煮…九州筑前地方の郷土料理です。旬の野菜をたっぷり入れてヘルシーな一品です。
高野豆腐の含め煮…豆腐と同じく、大豆の栄養素をたっぷり含んでいる高野豆腐。「凍り豆腐」というのが正式な名前のようです。煮汁をたっぷり含むこの料理は、やはり、おだしが決めてです。
鶏と筍の治部煮…治部煮は金沢の郷土料理。肉にまぶした粉がうまみを閉じこめます。春が旬の筍とさやえんどうでアレンジしてみては…。治部（じぶ）の名前の由来は、「じぶじぶと煮るから…」、「考案した人の名前から」など、諸説あるようです。
  

森町にあの清水次郎長の子分で有名な森の石松の墓（曹洞宗屈指の名刹、大洞院 ）があることは皆さんも知っていると思いますが、行ったことがある人はそんなにいないのでは…？
そう言う私も近くまでは行くもののまだ行ったことがなく先日、森に出かけたときいい機会でしたので足を伸ばしてみました。なんと場所は私がちょくちょく行っていた、フォレストカントリーの奥でした。



これが森の石松の墓で奥は次郎長の碑です。（よく見ると字のまわりや石のフチが削られてます）
石松の墓は商売繁盛や勝負運のお守りになるという噂があり削られたとか…？
万廷元年（1860）6月17日に石松は亡くなりました。昭和10年に墓が建てられ、昭和30年頃から墓石を削って盗まれるようになり変形してしまい、昭和52年に2代目の墓石が建てられましたが2年後にまるごと盗まれ、現在は昭和54年に建てられた3代目の墓石です。

石松の墓石の欠片を持っているとギャンブルに強くなるという俗信があり、墓は何度も作り直されていて、現在建っている物はアフリカ産の極めて硬い石材を使用していようです。また、盗まれた墓石が天竜川の河原で 発見され大騒ぎになったというエピソードも残っているそうです。


　
森の石松は、清水次郎長の子分として幕末期に活躍したとされる侠客で遠州森町村（現在の静岡県周智郡森町）の生まれと伝えらています。（出身地は三州半原村（現在の愛知県新城市富岡）とも言われているが…？）
　
孤児であった石松は侠客の森の五郎に拾われて育てられ侠客同士の喧嘩から上州（群馬県）で人を斬り、次郎長に匿われて その子分となるのです。酒飲みの荒くれだが義理人情に厚く、どこか間が抜けており、温泉地の賭場で いんちきサイコロを使って100両儲けたと思ったら翌日以降300両負けて次郎長の湯治費を丸ごとスッてしまい、仲間から「馬鹿は死ななきゃ直らない」とからかわれた、といった愛すべきキャラクターとして講談や浪花節（浪曲）にも数多く登場しているのです。　



病で妻に先立たれたばかりの次郎長と共に宿敵を討ち果たし、親分の御礼参りの代参で金刀比羅宮へ出掛けた帰路、方々から預かっていた次郎長への香典を狙った侠客の都田（浜松市北区都田）の吉兵衛（講談や浪花節では「都鳥」とされている）に、遠州中郡（浜北区小松）にて騙し討ちに遭い、斬られます。（吉兵衛は翌1861年（万延2年）、次郎長によって討ち果たされます。



お墓の近くにあった石碑が厳重に保護されてました。これは石松の死後、次郎長が建てたものだそうです。また、初代の墓石はお守りとして買う事ができます。（このお守りは大洞院のHPから通販で買えるようです）
　
浪曲師の二代目広沢虎造の十八番の一つ「石松三十石舟」の中で石松が、たまたま舟に乗り合わせて石松の名と噂を懸命に思い出そうとしている旅人に「あんた江戸っ子だってね、食いねぇ、寿司を食いねぇ」と勧める有名な台詞（実はその江戸っ子はその人が石松である事に気づいており、「馬鹿は死ななきゃ直らねぇ!」と石松をからかう）ですが、後世、シブがき隊が歌って一世を風靡した「スシ食いねェ」はこの浪花節からヒントを得たとも言われています。

鮨を通じて石松を身近な存在に感じました…
（元ネタには、石松が大阪の本町橋付近の八軒店（はっけんだな）で押し寿司を買う件があるため、金比羅に行く舟の中で神田生まれの江戸っ子に食べるよう勧めた寿司は大阪の押し寿司で、江戸前寿司ではないらしい…？）
　  

遠鉄百貨店8階「すし処きくいち」
駅前でのお買い物、お出かけの際に…。お得なランチもございます。



■浜松市中区砂山町320-2 遠鉄百貨店8F

■定休日：百貨店に準ずる

■営業時間：10:30～20:30

■電話： 053-457-5800

お品書き
■山かけ膳 1,050円
■小菊 1,050円
■レディース膳 1,260円
■菊水 1,365円
■姫ちらし 1,417円
■鮪づくし 1,890円
その他、多彩なセットを取り揃え、お待ちしています。

お勧め その1…毎月11日は「どんぶり祭り」の日
穴子丼・親子丼(サーモンといくら)・ねぎとろ丼・海鮮サラダ丼・穴子、鮪丼えび、かに丼(チヒロ海老、大えび、甘海老、かに、かにみそ)丼、あぶり丼(鮪、サーモン、帆立、イカ)丼 全て¥1,050

お勧め その2…毎月21日は「100円寿司」の日
当日は握りが全て1カン100円、味噌汁、茶碗蒸しも100円。普段のセットメニューはございませんが単品で揚げ出し豆腐300円、天婦羅500円のサービス価格でご提供させていただいております。

　

砂山町　
町名の由来… 昔､遠州灘や天竜川により作られた砂丘がこのありまであったようで、この町に住んだ先人の頃見渡せば砂山と松原の姿だったと言われる昔をしのんで「砂山町」を正式な町名にしたようです。

凧の由来… 参加当初は「す」、明治の中頃から新富院のお稲荷さんの狐にあやかり、狐を愛嬌のある図にして町の図柄にしたとのことです。（ご殿屋台あり）
　  

我が店「千歳きくいち」…毎日、その日に水揚げされた一番良い魚を仕入れておりますので、握りの決まったお品書きはございません。店主の目利きで極上のネタをご用意しております。

　
　
本当に旨い料理はいたってシンプル。
素材本来の味が十分に引き出され、 味わうほどに喜びが深まります。
旬の食材と卓越した料理人がつむぎだす、至福のひととき。
浜松千歳、美味しいお酒と肴。こだわりの鮨をご堪能ください 。　

■浜松市中区千歳35

■定休日：日曜日

■営業時間：17:30～2:00

■電話： 053-452-5666

単品料理お品書き
■鮪のホホ肉ステーキ 800円
■牛網焼おろしポン酢 800円
■カニミソグラタン 900円 　
■お刺身各種 2000円 ～
■米茄子チーズ焼き 900円
■地鶏トマト煮 800円

その他、美味しい肴を取り揃えお待ちしています。
　各種宴会承ります。宴会コース¥5,000(お鮨込)～



千歳町
町名の由来… 大正14年、上後道、中後道、下後道、の三字が合体し｢千歳繁栄・万歳」をここから祈願して「千歳町」と命名したようで、酔客は別名「チロリン村」と呼びます。

凧の由来… 自ら達人と自惚れている天狗達。この地方きっての古社松尾神社が氏神で、御身体を守護する猿田彦命こと天狗様をもって他町の凧を威圧せんと若衆の意気衝天の心を表していると言われています。大正14年後道から新町名となる。（ご殿屋台あり ）
  

祭りの間は我が店、我が町の紹介をします。
まずは「菊一本店」…鴨江にあり、祭りは鴨江北町に…



■所在地：静岡県浜松市中区鴨江3-53-15
■電話：053-452-3203
■定休日：水曜日
■営業時間：11:00～14:00 / 17:00～23:00
■駐車場：15台

■交通アクセスのご案内
浜松駅よりバスでお越しのお客さま…JR浜松駅前バスターミナル2番のりばから乗車後「JA蜆塚支店」バス亭下車、バス亭より徒歩1分
お車でお越しの方…浜松駅より約10分、浜松西インターより約20分

■店内のようす
落ち着きのある和の空間でおもてなしいたします。お子様づれでもご利用いただけます。
カウンター10席、座敷45席

浜名湖・遠州灘で水揚げされる、上質な海の幸。“活き”な素材を“粋”に楽しむお膳立て。
老舗伝統の味と心意気をどうぞご堪能ください。

（特上握り…2675円 、上握り…2100円、中握り…1575円、並握り…1050円）握りははお好みでもご注文いただけます。別紙注文票にご記入ください。
（北海ちらし…2,500円 、海鮮ちらし…1,800円、ばらちらし…1,200円 他）
（にぎりおまかせコース 3,800円 、本格にぎりと料理のコース 3,800円
　　
菊一本店のこだわり…菊一本店が選んだのは山形内陸産「はえぬき」。こちらは11年連続で特Aランクを認定（財）日本穀物検定協会 食味ランキング）されたお米です。冷めても味が落ちないうえ、粘り気も少なめ。まさにシャリに最適な米です。こちらを当店独自の配合と焚き加減でふっくらと炊き上げます。

あくまで控えめ、それでいて存在感のある天然岩塩…当店では鉄分やミネラルを豊富に含む、マイルドな味わいの天然岩塩を使用しています。天然岩塩ならではのやさしい塩気は素材の甘みや旨みをぐっと引き立て、ワサビの辛味を邪魔しません。

しっとりと焼き上げた自慢の逸品、黄金色の玉子…「その店の味がわかる」といわれる寿司屋の玉子。味付けや焼き加減で職人の仕事ぶりがうかがえます。菊一本店の玉子はちょっぴり甘めでダシをきかせた、コクのある味わい。一点の焦げ目もない美しい黄金色が自慢です。当店おすすめの逸品、ぜひお試しください。

全国から厳選して仕入れた、こだわりの新鮮魚介類…近海で獲れた天然の生マグロをはじめ、全国各地から厳選して集めた旨いもの。産地と味と鮮度にこだわって仕入れた魚介類をご用意しております。本日のおすすめからご確認ください。

静岡県の地酒をはじめ、通好みの品揃え…静岡の地酒をはじめ、選りすぐりのお酒を取り揃えております。各種おのみものもございます。　

鴨江町　
　

鴨江町の由来… 町内を東西南北に区分しそれぞれに自治会を置きます。
昔の佐鳴湖は鴨江近くまで満々と水をたたえた入り江で鴨が群をなし「入野の江」と呼ばれていた。鴨江とはその情景にちなんだ名前だそうです。

鴨江東町 東海道筋の伝馬町から鴨江寺に通ずる道を鴨江小路のことを言います。
鴨江西町 ７部会からなっていて、大部分が2丁目ですが、3、4丁目の一部もはいっています。（1945年頃、根上松付近一帯は水田、田、小川のある田園地帯でした）
鴨江南町 昔は、長者平の地名が有る敷智郡東鴨江村、農家の点在する広陵大小の道路に囲まれた町です。鴨江寺から燈籠坂を下り伊場に至る秋葉道の一帯、鳥井坂（監物坂）から鴨江寺へ行く道筋一帯、現在の旅館街（平成道り）を抜け、快真寺に至る道路筋などが、主な町の範囲。鴨江旅館街がほぼ町の中心で全体的に落ち着いた家並みの町です。

凧の由来…ある年鴨江観音十王堂の閻魔大王を書いた事もあるようで、凧印は可の字を変体仮名で書くと「─の」となったのが、原形になっていると思われます。（ご殿屋台あり ）　

鴨江北町


鴨江北町…大正のころ住民の数も少なく、小高い山ばかり、地元の人は賑わうために、浜松警察署、隔離病舎、拘置所、旅篭町の遊郭を誘致し女の人でも夜安心して通れるようにしたと言われていて、昭和になって町らしい発展をしました。町内会発足は1942年。昭和60年凧揚げ祭り鴨江組から分離「鴨北組」初参加、平成元年屋台完成。
　
凧の由来… 昭和60年鴨江から分離独立参加､町民から募集したのを基に図案化した町頭文字。（ご殿屋台あり）
　  

関谷醸造の原点とも呼べる酒が「別撰蓬莱泉」です。


（精米歩合60%・粕歩合40%と吟醸酒並みの造りをした特別本醸造）

蓬莱泉銘柄が数種類しかなかった数十年前は、この「別撰」が蓬莱泉1級、「秀撰」が蓬莱泉2級と称されていました。

造りは、蔵元の力量が試されるベーシックな特別本醸造で、吟醸酒並みの高精白であることから、雑味成分も少なく、軽い吟香を有します。

低温でゆっくりと時間をかけて、吟醸酒を仕込むように丁寧な造りをしたお酒です。
自社の酒粕を蒸留したアルコールを添加したことでこれまでの造りのものより味わいがととのい、旨味のある、飲み飽きしないお酒になっています。

酒の甘辛は糖度が目安になりますが、酸味とのバランスも大切な要素です。この蓬莱泉「別撰」は、辛口ですが、酸味を抑えていて後口がとても良いのです。

その揺るぎない、安定感のある酒質と、呑み飽きしない口当たりから、蓬莱泉銘柄の中でも売れ筋No.1というのも納得できます。

特別本醸造ではありますが、精白が高いため軽い吟香を有し、旨味のある酒。キレのある端麗な飲み口と飲み飽きしない特徴を持ち、冷や・室温でも美味しいのですが、とくに燗がお勧めです。

【原材料】米・米麹・醸造アルコール【原料米】夢山水・チヨニシキ【精米歩合】60％
【日本酒度】非公開【酸度】非公開【アルコール度数】15～16度

あわせて今回購入したリキュール（梅酒他）



梅乃宿酒造
あらごし桃酒 …甘くみずみずしい“白桃”を惜しげもなく使用した、まるで桃のデザートを食べているような果実感あふれるお酒です。桃果汁の良さをそのままに、トロっとしながらも、スッキリと上品な余韻を楽しめる逸品です。
あらごし梅酒…奈良県西吉野産の梅の実を使用し、蔵人が自分達で醸した日本酒に漬け込んだ梅酒に、梅の果肉をブレンドしました。とろりとしたやわらかな口当たりと濃厚な味わいの果実感あふれるデザート梅酒です。

蓬莱泉関谷醸造
自家製焼酎でつくった梅酒 …自家製の焼酎に、つぶらに実った梅を漬け込みました。
山里の人々が年間を通して丹精を込めて世話をした梅の滋味を低温貯蔵でじっくりと引き出した、奥三河生まれの味わい豊かなリキュールです。

完熟梅でつくった梅酒…自家製の焼酎に、つぶらに実った梅を漬け込みました。
山里の人々が年間を通して丹精を込めて世話をした梅の滋味を低温貯蔵でじっくりと引き出した、奥三河生まれの味わい豊かなリキュールです。
  

先日、草履を新調いたしました。



私も、この『きくいち』にきてから、着物に感心を持ち出しました。

今では、私が毎日、お店で割烹着まで着て、お客様をお出迎えしてるのが、なんだか、考えられない時がふとありますが、でも、うんとたまに洋服でいると、誰!?どうしたよ?!なんて言われるから、やっぱり、割烹着姿のイメージが強いのが、今では、なんだか嬉しい日々であります♪

ひと昔、明治時代以降に、洋靴が普及するまで、日本で広く使用されていた。現代日本においては、主に和装時に履く下駄よりも格式があり、改まった履き物とされる…。

昔は、母が、『入学式』『卒業式』の、小中学生頃のイベントには、必ず来てきてくれていたなぁ〜と思いだします…★

今では、草履をまた、見直され、足の健康にも良いと言われ、保育園などで、取り入れられていて、少し、パソコンで調べていたら、ケニアでは、素足での生活なので、足の傷からの感染菌を防ぐためにも、日本から草履の造り方を伝授して、ケニア人民に大変喜ばれてるって〜書いてありました…

なんだか、お互いの国のイイトコ交換しあえたら、どんどんハッピー☆☆☆になれそう、そう願います☆

一歩一歩、草履に感謝しながら、今日も一日頑張らなきゃ＊

〈新米女将〉
  

旬の筍は、上品な歯ごたえとほのかな香りが魅力です。
今の時期に出回る皮つきの筍を無駄なく味わい尽くしましょう…。（旬の筍を購入したらすぐに茹でたほうが美味しく食べられます）　

玉葱の皮と同じで色がついているところや触ってみて堅さを感じるところは当然食感も固く美味しくないから取るのと同じです。ちょっと固い部分を食べたからって毒があるわけではないですが美味しく食べたいならちょっと余分に皮をむいておいたほうが無難です。

下茹ではまず、外側の硬い皮を2～3枚はがし、穂先を斜めに切り落とし、包丁で縦に切れ目を入れます。鍋に水と筍、赤唐辛子1、2本、水の量の約1割の糠を入れ、落とし蓋をして強火にかけ煮立ったら中火で約1時間茹でます。そして茹で汁の中で、そのまま冷まし、冷水で洗えばOKです。

今回はその竹の子を天婦羅に揚げました。



筍の姫皮は筍の先っぽの部分で、薄い皮が何重にも重なっている部分です。
薄い皮が何重にも重なっているんで、十二単に例えて「姫皮」と言うらしいです。　
先っぽの姫皮…ここは柔らかくて美味しいんです。
この美味しい部分をそのまま揚げました。

さらに、山椒焼きで…



このように無駄なく姫皮ごと調理した筍を楽しんでください。
しゃきしゃきとした歯ごたえを楽しめ、姫皮と身の部分、身の部分でも穂先と中央、根元は味や硬さが異なり、部分ごとの美味しさを感じると思います。
また、薄く軟らかい姫皮を使う「姫皮ご飯」は繊細な味と香りを楽しめますし、姫皮はあえ物や汁物に使っても美味しいですから是非家庭でも試してみてください。（姫皮の梅肉和えなどは最高です）　
　  

昨日、数十年お付き合いをさせて頂いているお客様のご主人の古稀のお祝いを当店でしていただきました。古希の祝いは皆さん知っての通り、数え年で70歳の長寿のお祝いです。（古希の由来は唐の詩人、杜甫の曲江詩「人生七十古来稀」にちなんでいると言われています）


　
長寿社会となった今、70歳といってもそれほど長生きとは感じない方が多いのではないでしょうか…。しかし、昔は70歳おろか「還暦」の60歳すらもそうとうな長生き。そのため、古代中国では40歳から10年ごとに長寿を祝っていた時代もあったようです。その習慣が日本にも伝わり、次第に寿命が延びていった後も、還暦後10年目の70歳を祝う習慣は残りました。但し、実際に「70歳＝古希祝い」とされたのは、室町時代の頃ではないかとされています。　
　
ちなみに、古希祝いの前の還暦祝いは60歳ですが、現役の方も多く、現代では古希祝いが昔の還暦祝いに当たると言われることもあります。これは納得できる話ですね。

還暦祝いには赤いちゃんちゃんこを贈るしきたりがあるようですが、古希祝いの場合、色は紫色がしきたりのようです。平均寿命が伸びている現代では、還暦祝いはまだまだ本人に長寿、老人という気持ちも薄い為、長生きを祝いというよりも、ますます健康でいられるように、という意味でいつもより賑やかで派手めの誕生祝をしてあげることも多いようです。還暦で赤いちゃんちゃんこや頭巾をかぶる習慣には、暦が一巡りして最初に戻る=赤ん坊に戻るという意味合いがありました。同時に赤は、神社の鳥居などを見てもわかるように「魔除けの色」ですから…。
　
還暦のお祝いでは｢赤色｣がキーワードですが、古稀のお祝いでは、なぜ｢紫色｣がキーワードなのか調べてみると、紫色は古くから特別な意味を持つ色と考えられてきました。たとえば、聖徳太子の時代。貴族の冠位は紫色が最上位の地位を表す色でした。僧侶でも紫の衣を身につけることができるのは最高位の僧侶に限られていたほど。その後、こうした考え方は一般にも広がり、紫は気品や風格を備えた色として尊ばれるようになっていきました。

また紫色は、心と体のいやし効果がある色。先人達はそれを経験から知っていて、不安な気持ちの時には身近に紫色のものを置いていたといいます。だから、古希のお祝いには、長寿への敬意といたわりの心が込められた紫色をキーワードにお祝いをするようになったようです。もちろん、紫色にこだわらなくても、その心を大切にして古希のお祝いをしてあげればいいのです。

　
（お祝いの舟盛…お孫さんも大喜びでした）

長寿のお祝い事を調べていると、数え年66歳、すなわち満65歳を祝う「緑寿（りょくじゅ）」というお祝いがありました。そんな長寿祝いがあったかな？と思われた方も少なくないかもしれません。それも当然。実は「緑寿」祝いの習慣が生まれたのは2002年だそうで、全国百貨店協会が提唱したことが始まりなのだそうです。長寿祝いの習慣はもともと古代中国から伝わったものですが、その後日本で生まれた長寿祝いも多くあります。その中でも最も新顔が「緑寿」というわけです。しかも、行政の視点からも65歳以上が「高齢者」というくくりになっていることなどもあり、「緑寿」は長寿祝いの一覧の中に名を連ねることとなりました。経緯を知れば、商魂たくましい日本の市場が生み出したと、皮肉な目で見てしまう方もおられるでしょう。しかし、ご本人にとってはお祝いされることは何回あってもうれしいもの。また、身近な方や親しい方にとっても、改めて笑顔の交流ができるきっかけともなるでしょう。とにもかくにも、大切なのはお祝いをされる心。そのふさわしいかたちをいろいろ考えてみるのも良いものです。

数えの66歳が「緑寿」となったのは「緑」を「六」とも読めるから…？もちろん、それも理由の一つです。しかし「緑寿」という命名にはもう一つの大きな理由があります。
「緑寿」が誕生した2002年は新しい世紀となってまだ間もない時期。この頃から世界的に自然環境への関心が高まり、リサイクルや環境保護を考えたエコライフがすすめられるようになってきました。そんな時代背景の中で注目されたのが、地球の自然環境をイメージする「緑（みどり・りょく・ろく）」と響きを同じくする「六」。そこで66歳を「ロクロク」と読み、さらにそれを簡潔にして「緑寿」とし、新しい賀寿祝として提唱しようということになったようです。なんだか、ダジャレのようにも思えますが、これには、仕事を引退する人も多い65歳からは、「明るく元気に積極的に社会生活に参加して欲しい」という願いも込められているそうです。

最近では、60歳と言えば、定年退職という区切りを迎えられる方もおられる反面、職種や立場によっては、｢まだまだ現役｣という方や、定年から新しいことを始めようという方も少なくありません。そのため、昔に比べると、還暦祝い歳は長寿のお祝いではなくなって来ているようですね。　　　

ご参考迄に長寿の祝いとは、還暦祝いが数え61歳、古希の祝い 数え70歳、喜寿の祝い 数え77歳 、傘寿の祝い 数え80歳 、米寿の祝い 数え88歳、卒寿の祝 い　数え90歳 、白寿の祝い 数え99歳、紀寿の祝い、 数え100歳です。
  

いつも森町の方に行くのは、ゴルフの時だけで、特に最近はあまりやる時間も無く遠ざかっていました。今回は違う目的で出かけたので、中々行けなかったお城にも寄って来ました。
ここには天方城があります。天方城は、太田川に沿って県道58号袋井春野線を北上すると、森町市街地（城下から向天方）辺から北東に聳える城山（比高250m）にありました。

この城は武田信玄と徳川家康が激しい攻防を繰り広げたところです。現在は城ヶ平公園となって整備されていると聞いていたのですが、道中の道案内も分かりにくく山麓からの比高は200ｍほどあって、かなり高くなっていて、さらに車道も狭く、上まで車で上がっていくことが可能でしたが意外にハラハラものでした。城好きとはいえ、いつも山城を攻めるのは少々気が重くなりました。



駐車場の外れに天方城址の説明板がありました。それによると、天方城は14世紀末から15世紀初頭には既に築かれていたそうです。その後戦国の世となり、この辺りは今川氏の支配下に置かれました。
当時の城主は、天方山城守通興です。彼は今川義元が桶狭間の戦いで命を落とし、徳川家康が遠州に攻め込んだ後も従わなかったので1569年（永禄12年）に、家康はこの城を攻め落としました。しかしその後、天方通興は武田側に寝返った為、家康は再び1574年（天正2年）にこの城を攻め落としたそうです。

　

山頂の城の規模自体はさほど広くありませんが、一の曲輪は、石碑がある辺りで二段に分かれていたようです。今はなだらかな斜面となっていて割と広く、一の曲輪の周囲には空堀と土塁があり、特に北側から東側にかけて良く残っていました。
天方城の本丸址は駐車場から一段高いところにあり、その間に空堀が残っていました。高さは1m以上はあるでしょうか？かなりしっかりと当時の堀が残っています。



本丸址は広い空間があり、遊具もいくつか置いてあり中央には、城址碑がありました。
この天方城は山の山頂にあるので、本丸址からは、南西方向の展望がよく効きます。



遠く遠州灘が、春の日差しを浴びて、キラキラと輝いています。またなだらかに続く三方が原の向こうに浜松の高層ビルもみえ、この景色を眺められただけでもあの急な坂道を登ってきた甲斐がありました。



山頂からの眺めは、周囲を遮るものもなく最高。 遠く南アルプスの山々も見ることが出来ます。　　



城下町にある近世の城郭とは一味も、ふた味も違った天方城址…。
江戸時代の城址だけでなく、戦国時代の城址もこれからもっと訪れてみたくなりました。

歴史…天方城は、応永年間に山内道美が築いたとされています。　戦国時代の永禄12年、徳川家康は榊原康政に天方城を攻めさせ、城主山内通興は降伏します。元亀3年、山内通興は、武田信玄が大軍を率いて信濃より南下すると、たちまち武田方に寝返りますが、天正元年には再度徳川氏に降伏します。その後、通興の跡は、外孫の通直が嗣ぎますが、城は通興没後まもなく廃城となります。

天方本城 …応永年間 (1394年 - 1427年)、山内対馬守道美が築城しました。これを天方本城 (静岡県森町大鳥居にあったとされる城) と言います。

天方氏が飯田荘の地頭であった首藤山内氏から分かれたもので、14世紀後半 (南北朝後期 - 室町初期) に山内豊後守通秀が天方城に住し、天方氏を称します。（天方氏は、天方九カ村を支配し南周南一帯に勢力を伸ばしていた）

数代を経た1494年（明応三年）、当主通季のとき、今川氏親は中遠の原氏討伐のために後の北条早雲 (伊勢新九郎盛時) を大将とする大軍を進攻させてきます。今川軍は中遠三郡である佐野郡、山名郡、周智郡（現在の掛川市、袋井市、森町周辺）を席捲し城主の通季は、今川氏に降ります。1501年（文亀元年）、遠江守護の斯波氏は信濃の小笠原氏と連合して今川氏に対する反撃の行動に出ます。この時の戦場となったのが座王 (久野) 城と天方本城で、通季は斯波の大軍襲来の前に城を捨てて今川方に身を寄せます。その後、今川方の武将、本間宗季らとともに城を奪還しています。 戦後、堅固な城の必要性を痛感した通季は城の南側に新たな城 (白山城) を築きます。　

天方新城…天方山城守通興（別号天方四郎三郎）の代になり世は戦国乱世を迎えた。その通興がより堅固な城塞を求めて築いたのが、現在の静岡県周智郡森町向天方に残る天方城です。