夏にピッタリお酒のつまみにお食事に…日本人が大好きな蛸の料理を紹介します

蛸衣かけ


【材料】茹で蛸…100g／酒…大さじ1／醤油…大さじ1／小麦粉…大さじ3／揚げ油…適量
【作り方】 ①茹で蛸はぶつ切りにし、酒と醤油でさっと煮て、汁気を切る。②小麦粉をままぶして170℃の油で揚げる。煮てあるので、表面が揚がれば取り出して油を切る。

蛸飯


【材料】茹で蛸…150g／人参…1/2本／薄揚げ…1/2枚／米…2カップ／水…適量／酒…大さじ1／みりん…大さじ1／塩…小さじ1/2／醤油…大さじ1
【作り方】 ①茹で蛸は一口大に切る。人参は千切りに、薄揚げは縦半分に切って5mmの短冊切りにする。②米を洗い、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて適量まで水を入れ、1を乗せて15分ほど置いて炊く。

蛸のたらこ和え


【材料】茹で蛸…50g／たらこ…1/2腹／えのき…1/5束
【作り方】 ①蛸は薄切りにする。たらこは身をほぐしておく。②えのきは石づきを切り取り、1/2の長さに切って熱湯でサッと茹でる。水気を切って、冷めたら1と和える。

蛸と大根酢味噌和え


【材料】茹で蛸…30g／大根…5cm幅／白味噌…大さじ2／酢…大さじ1／唐辛子…少々
【作り方】 ①ゆで蛸を薄切りにし、大根は皮をむいて蛸の幅に合わせた短冊切りにし、重ねて盛りつける。②白味噌を酢で溶いて唐辛子を混ぜ、上にかける。

蛸の香味鮨


【材料】茹で蛸…100g／枝豆…1袋／茗荷…3個／青紫蘇…5枚／御飯…2合／酢…大さじ3／砂糖…大さじ1／塩…小さじ1/2／白胡麻…大さじ1／梅干し…大1個
【作り方】 ①蛸は薄切りにする。枝豆を塩茹でし、ざるにあけて冷ましたら、さやから豆を取り出す。茗荷は縦半分に切って千切りに。青紫蘇も千切りにする。②酢、砂糖、塩を混ぜてレンジで1分加熱し、炊きあがった御飯にかける。白胡麻と叩いた梅干しも加え、冷ましながらざっくりと混ぜる。③2に1を加えて混ぜる。
江戸の浮世絵に、潮干狩りで蛸を獲っている絵が残っているぐらいですから、海が豊かだった頃には、各地の浅瀬でも、たくさんの蛸が獲れたのでしょう。

酢蛸


【材料】茹で蛸…100g／昆布…5cm幅／酢…大さじ1／砂糖…大さじ1／塩…ひとつまみ
【作り方】 ①酢と砂糖を合わせてレンジで30秒温め、砂糖が溶けたら塩を加える。②1を密封袋に入れ、茹で蛸と昆布を入れて冷蔵保存する。2日間ほど漬けたら蛸を取り出し、薄切りにする。

駿河煮（桜煮）


【材料】生蛸…300g／酢…50ml／塩…適量／出汁…300ml／みりん…大さじ2／醤油…大さじ2／青紫蘇…2枚
【作り方】 ①生蛸は塩でよく揉み洗いしてぬめりを取り、ぶつ切りにする。②鍋に出汁と１と酢、みりん、醤油を入れて中弱火で30分ほど煮る。仕上げに青紫蘇の千切りを乗せる。

桜飯


【材料】茹で蛸…50g／温かい御飯…1杯分／出汁…150ml／塩…少々／醤油…小さじ1/2／唐辛子…少々
【作り方】 ①蛸の足を薄い輪切りにして、温かい御飯に並べる。②出汁を温めて塩と醤油で味をつけ、1にかけて唐辛子を振る。

蛸ともずくと胡瓜の和え物


【材料】茹で蛸…50g／胡瓜…1本／もずく…100g／煎酒（または三杯酢）…大さじ2
【作り方】 ①蛸を小さめのぶつ切りにする。胡瓜はイボを削って千切りにし、塩で揉んだら水気を絞る。②1ともずくを和え、煎酒（または三杯酢）をかける。
※煎酒の作り方は、鍋に酒1カップと梅干し1個、塩入れ、煮立ってきたら削りがつおを加え、弱火で5～6分煮詰めて漉し、冷蔵保存する。