高級珍味の代表　「このこ」

暑さ寒さも彼岸までと言いますが、
昨日は猛暑から一転して肌寒い一日になりました。
前日との気温差は各地で10度以上と一気に秋の到来です。

松茸も国内産が収穫され、100グラム1万5000円で取引されたようで
生ビールからいよいよ熱燗が恋しい季節になってきました。

今日は日本酒に合うおつまみを紹介します。

海鼠(なまこ)の卵巣を｢このこ」と言いいます。

ナマコは1月から3月頃、産卵期を向かえると卵巣が発達肥大し　
その卵巣を取り出し、三角形に平たくして何枚にも重ね合わせ、
干し上げたものが高級珍味となるのです。

その卵巣が、ナマコの口元にあるので｢くちこ｣とも呼ばれていますし
三味線のバチに似ていることから｢ばちこ｣とも呼ばれます。


　　【当店が仕入れている、石川能登産のこのこ】

1枚を造るのに10数キロのナマコが必要なので、大変高値になるのです。

そのまま食べても美味ですが、少し炙って食べると、更に旨味が増し
熱燗には最高のつまみになります。

生は塩漬けし塩辛として出回っていますが
取り出した卵巣をそのまま生で瓶詰めした物もあります。

珍味として是非一度は口にしてみて下さい。