新じゃがの天婦羅

「新じゃがいも」とは、冬に植え付けたじゃがいもを通常の収穫期より早く収穫したもののことです。
掘りたてのじゃが芋で、若くて水分を豊富に含んでいますので、皮がとても柔らかく、
手で剥けるものもあります。
男爵などと比べるとホクホク感は劣りますが、独特のみずみずしさがありサクサクとしている
のが特徴です。勿論、デンプンやビタミンなどの栄養は変わらず豊富に含まれているので
皮をつけたまま蒸したり、茹でたり、揚げたりと丸ごと食べるのがコツです。
　
新ジャガのおいしい食べ方としては
　
収穫したての新じゃがは水分を多く含んでいますので、コロッケやサラダにするよりも
油で揚げたりするのがおすすめです。
新じゃが特有のみずみずしい風味は皮の周辺にあるので、丸ごと食べるのがコツです。
煮崩れを起こしにくいので煮物にも最適で、よく洗って、そのまま蒸したり、オーブンで
焼いたりするのも、新ジャガならではの調理法です。
またビタミンCの損失を防ぐため茹でる時も皮はむかずに茹で、それから調理をするとよいでしょう。
皮は薄くてやわらかいので、おいしく食べられます。
皮をむく時は、包丁を使わずにフキンやたわしで軽くこすってむきましょう。
ただし、有毒物質のソラニンが含まれる芽や緑色の皮の部分は必ず除去してください。

当店のお勧めは「新じゃがの天婦羅」です。



ポテトフライの和食版と言う感じでカリカリではなくホクホクです。
天汁、アンデスの岩塩で召し上がって下さい。
和風のバリエーションが広がります。