昨日は、通夜後、故人を偲んで、仲間と精進落とし
人が集まる事の大好きだった彼…喜んでくれたかな







そんな訳で、昨日の例会は欠席
プログラムは…奉仕プロジェクト委員会の担当で青色回転灯防犯パトロール講習会でした。
  

友人を偲んで
彼はよく、うちの店でホッピーを飲んでいました
1940年代に誕生してから、現在に至るまで変わらず愛されている「ホッピー」。それは、今も昔も変わらない優しいアルコール飲料です。



ホッピーの歴史は長く、1948年にまでさかのぼります。コクカ飲料株式会社(現・ホッピービバレッジ株式会社)が、当時は高価だったビールの代わりとして販売したのが始まりなのだとか

「ビールテイスト飲料」とうたっていると「ノンアルコールビール」と思われる方も多いかもしれませんが、0.8%程度アルコールが含まれているため、注意が必要です。なんとなく「ホッピー=軽い」といったイメージがありますが、お酒には違いありません



ホッピーは現在5種類が製造されています。うち二つは、飲食店向けで、一部の酒類小売店・リカーショップなどでも販売されています。
・ホッピー(リターナブルビン360ml)
・黒ホッピー(リターナブルビン360ml)

残り三つは一般向けで、ワンウェイボトルが使用されています。
・ホッピー330(330ml)
・ホッピーブラック(330ml)
・55ホッピー(ホッピー発売55周年を記念して作られた商品　330ml)

基本的には、通所のホッピーとブラックホッピーの2種類の味となります。



ホッピーのおいしい飲み方の基本は3冷です。ホッピー・焼酎・ジョッキの3つをよく冷やすことがポイントこれは、昭和40年代後半ごろ発明されたと伝えられています。
＜作り方＞
1. ホッピーと甲類焼酎(25°)をよく冷やし、ジョッキは冷凍庫で凍らせます。
2. 焼酎、ホッピーの順に注ぎます。比率は1：5。泡が立つように勢いよく注いで、かきまわさないのがコツです。
これでアルコール分約5％のホッピーになります。
氷を入れるのはホッピーの風味を損なうのでNGとされています。そのために、ジョッキを凍らすということですね
  

友人が急逝しましたショックです
多くは語りません…謹んでお悔やみ申し上げます。



息子さんからのメッセージ
こんにちは。
大河内慶吉の息子の大河内平蔵と申します。
父、大河内慶吉は2022年9月26日
満63歳をもって永眠致しました。
生前は大変お世話になりました。

葬儀、告別式は近親者のみで執り行います。
お別れをご希望の方はお通夜にお越しくださいます様お願い申し上げます。

SNSでのご報告となり申し訳ありません。
生前父が皆さまには大変お世話になりました。
拙い文章でお見苦しいとは思いますが取り急ぎご報告させて頂きます。

メッセージは控えさせてください…明日お別れには伺います
  

先日の、台風15・16合体号での被害に遭われた皆様、#お見舞い申し上げます。
毎日、
#いつもの場所へ、
#いつもの時間に、
#数量バラエティ、
配達できる喜び、感謝申し上げます
お手軽に食べやすく、simpleに、eco簡易包みです



9月もlast週間、できることをｺﾂｺﾂと
よろしくお願いいたします✴️
#千歳きくいち
  

プロ野球、セ・リーグで優勝へのマジックナンバーを「2」としていた首位のヤクルトが25日夜、2位のDeNAに1対0でサヨナラ勝ちし、2年連続9回目の優勝を決めました



今年のヤクルトを支えたのはやはり打撃
村上が、打線の中心にどっしりいることでチームに安心感を与えていました。(本塁打も日本人最高数で3冠王も可能性大)まさに今年のヤクルトの戦い方を象徴しています



さらに、投手陣も安心感があり、今年のヤクルトの強みでした
専門家の分析では、シーズン通してチームに大きな波がなかった要因として、「ピッチャーの使い方がうまかった。3連投させないこと。それで無理に使わなかったのが大きかった。最後まで貫き通した。他の5球団は無理して使ったツケが回ってきた」とのことでした



村上の本塁打記録と3冠王そしてクライマックとさらにその先の日本シリーズ…今年はヤクルトに注目です
  

本日は、2022-23年度 第2回RLIミーティング(DL候補者研修) でした
今回の研修は、DL候補者の皆様による模擬セッションということで自分は受講者役で参加しました(セッション40分・指導/検討10分)



朝の10時から昼食休憩をはさみ、午前2セッション、午後3セッションと長丁場の研修でしたが、実のある研修でよかったです



本日もお弁当の予約があり、研修会開始時間まで



仕事もでき、充実した1日を過ごしました
  

朝から新商品のプレゼンに



ネットショップ他販売ルートの開拓も

商品化はあと少し…乞うご期待
  

家のごはんのメインディッシュとして活躍する「ハンバーグ」
簡単に作れるレシピもいいですが、たまには本格的な一品にチャレンジしてみては
そこで今日は、秘伝ハンバーグの作り方を




つなぎに使うのはパン粉ではない
さっそく作り方を紹介します最初に牛と豚の合挽き肉300gと塩適量をミックス。混ぜる際は肉の脂が溶けないよう、ヘラを使うのがおすすめです
粘りが出てきたタイミングで、つなぎの準備に移行。フライパンにサラダ油適量、みじん切りにした玉葱1/2個を加え、あめ色になるまで炒めます。

次にあめ色の玉葱、卵1個、牛乳30ml、塩適量、ナツメグ小さじ1/2、粉チーズ15g、胡椒適量をボウルにプラスしましょう。ここでポイントになるのが攪拌した麩30gを入れることパン粉ではなく麩を使用すれば「肉汁を保水」できるのです



2度焼きがポイント
続いてボウルに合挽き肉も足し、よく混ぜ合わせて馴染ませます。しっかり混ぜた後、手にサラダ油適量をつけた状態でたねを丸く成形。手のひらに叩きつけながら空気を抜き、真ん中をへこませてください

成形のステップが終わったら、加熱の工程に。サラダ油適量を入れたフライパンで肉を強火で加熱。両面に焼き目がついたら、あらかじめ160℃で余熱したオーブンに移動しましょう2度焼きすると、肉の生焼けを手軽に防げます

オーブンで15～18分ほど焼いている間に、ハンバーグを焼いたフライパンに玉葱1/4個を投入。あめ色になるまで炒めたら、しょうゆ・みりん・水・オレンジジュース各40mlを入れて煮詰めればソースのできあがり

仕上げに焼き上がったハンバーグにソースをかけ、パセリ適量を飾ったらでき上がり。実際に調理した人からは、「お店で食べるようなハンバーグになった」など好評の声が後を絶ちません。



手軽なのに超ジューシーなハンバーグの秘密は
ひき肉(牛100％)100gに対して水(塩、砂糖各1gを溶かす)小さじ5を入れることが大切な

そもそもひき肉に塩を入れると、ひも状のタンパク質がバラバラになります。そこに砂糖と水をたすと、すき間に水と砂糖が入りこみ、水分が流れ出すのを防いでくれるのです。
またひき肉ではなく、脂の多い牛こま切れ肉を使用するのもおすすめ。具体的な活用方法は、まず細かくカットしたこま切れ肉適量を1分ほどたたきます。さらに砂糖水適量も加えたら、よくこねたひき肉適量で包み、蒸し焼きにすればジューシーで肉々しいハンバーグが作れます

肉汁満点のハンバーグを手軽に作りたいときは、同テクニックを
家でもぜひ本格的なハンバーグを堪能してみてくださいね
  

昨日の例会は親睦例会

月見の宴でしたinしゃぶしゃぶ温野菜 浜松千歳店





食べるのと飲むのが忙しく写真撮る間がなく、楽しい様子が伝わらない画像ばかりで



2次会そして3次会4次会と盛り上がり続け、気が付けば日付が変わっていました




昼間は新たな商品の撮影近いうちに皆さんに紹介できると思います
  

熟成の深味、クラシックな趣
純米酒 純米ドラゴン緑緑色の落ち着いた、穏やかというイメージから、常温で美味しいというコンセプトで仕込まれています

特徴
①熟成古酒と新酒のブレンドです。
②兵庫県豊岡産減農薬コウノトリ育む農法で栽培された五百万石を使用。

濃醇さと軽快さを併せ持つ純米酒
熟成することで、濃醇で深みのある味わいに変化します。しかしながらボディー感が重くなり個性的になりすぎます。そこで、常温で美味しいというコンセプトに併せて、新酒をブレンドいたしました。ブレンドすることで、濃醇さと軽快さを併せもつ新しい熟成タイプの純米酒が出来上がりました最近のお酒は「軽すぎて物足りない」という酒通なお客さまにピッタリです

ペアリング
イカの一夜干しやシシャモなど酒のつまみと言われるものとよく合います。そして、熟成の香りは、山椒や八角などの香辛料の効いた料理にも抜群です。例えばラム肉に香辛料を使って焼いたものと、熟成酒の香りが臭みを旨味に転化し、新酒の軽快な味わいの部分が味わいをマイルドに仕上げます。より味わいに深みを与えます

「常温で美味しい」がコンセプト兵庫県姫路市本田商店　龍力純米酒ドラゴン緑ラベル



原料米：兵庫県豊岡市産「五百万石」100％、アルコール度数：16度、精米歩合：65％、日本酒度：＋1、酸度：1.7

～ドラゴンシリーズ～
5代目蔵元、本田龍祐氏が企画する龍力からの新しい提案が通称ドラゴンシリーズ。今までのお酒と少し違うをテーマに仕込み、王道の大吟醸に何をしたら面白いか柔らかくキレのある酒はどんなのか日々旨いとは何かなどを考え仕込みました。見た目、名前、味で楽しむ宴の楽しみを追求した「宴JOY」がドラゴンシリーズ

～緑ラベル～
ドラゴンシリーズの緑ラベルは「常温で美味しい」をコンセプトに、5代目蔵元が屋外などの冷蔵庫が無いところで飲んでおいしい酒とは何か？と考え仕込みました。

～味わい～
使用酒米は兵庫県豊岡市産「五百万石」100％。五百万石の特徴でもある味わいのキレを引き出しました。穏やかな香り丸みある旨み。一口目より、二口目と飲み進めると口の中でどんどん広がる味わいをお楽しみください
  

油を使って下ごしらえし、水分で仕上げる。こうした調理方法は和食や洋食など様々な国で用いられています。例えば、日本の家庭料理の「肉じゃが」や「カレー」でも素材を一度油で炒めてから、水分を加えて煮込むといった調理法がとられます。しかし、中国では、油を使った下ごしらえが特に巧みで、頻繁に行なわれています。また、この調理方法を使えば中華料理がぐっと本格的になります
そこで今日は、こうした水と油を使った調理として、代表的な「烹(ポン)」「メヌ(メヌ)」「焼(シャオ)」についてご紹介します



油調理で下ごしらえする「烹」「メヌ」
「烹」はポンと読みます。中国語では料理を「烹調」と言う程、「烹」は中華料理にとって最もベーシックな調理方法とも言えます。
「メヌ」も頻繁に使われる調理方法のひとつです



烹(ポン)
「湯通し」ならぬ、「油通し」をしてから炒める調理方法。肉や魚などの素材に下味を付け、鍋のなかで熱した油にくぐらせるようにサッと炒め、取り出します。油を出して洗った中華鍋、あるいは他の中華鍋に油を少量ひき、油にくぐらせた先程の素材と調味料を一気に入れて、強火で手早く炒めればできあがりです。香り良く仕上げるため、油に香味野菜などを加えることもあります。
ちなみに油通しは、「包油」や「滑油」などと呼ばれます

メヌ…まず、油を少量引いた鍋で肉や魚、野菜などの素材をサッと炒めます。これを調味料やスープなどと一緒に蓋付きの鍋で煮込む調理方法が「メヌ」です。蓋をぴったり閉じ、ごく弱い火で長時間じっくり煮込みます。煮込む程にスープが濃縮されていき、素材に味が浸みるようになります。メヌ調理による代表的な料理は「東坡肉(トンポーロー)」など。



油通しは油っこくない
「中華料理は油っこい」というイメージを持たれることがあります。それは、「油通し」という中華料理独特の仕込み方法に原因があることが多いようです。

油通しは炒め調理の前に、素材をサッと油にくぐらすことによって熱を通すもの。油通しをした素材はいったん引きあげ、仕上げに他の材料と一緒に炒め合わせるのが基本です。油通しをすると炒める時間が短くて済み、素材の旨みを逃さずに作れます。調理中の栄養素の流出を抑えられるなどのメリットもありますしかし、素材を揚げてから、さらに炒め油を入れた鍋で調理するとなると、油っこくなったりカロリーが高くなったりするのでは？といった心配も生じます。実際のところ、素材や店の調理方法によってカロリーや油の吸収率は異なりますが、油通しをすると炒める際の油の吸収率が低くなり、かえって油っこさが少なくなるとも言われています。



油と水で仕上げる「焼」
「焼」は焼く、蒸す、揚げる、煮るなど「火を通す」という意味で幅広く使われる言葉です。「焼」のなかでも、「乾焼(ガンシャオ)」という調理方法は、油で素材を炒めたり、油通しをしたりしてから、水分を含む調味料で炒めて仕上げる物です。水分の量は少なめで、汁気がなくなるまで炒めるのが特徴です。
  

昨日は、第7回次期地区チームミーティングがZOOMで行われました



ガバナー補佐からの近況報告
地区リーダーシッププランの補足説明



国際奉仕活動の推進について



セッション：クラブ支援と新クラブ結成

昼過ぎから3時間半、楽しい学びの時間でした
  

いろんなものを少しずつ、もちがつおとともに…ﾑﾌﾌｯ



私の好きな薬味は、にんにくしょうがMIXか、にんにくｽﾗｲｽ、いけますよ
#お客様のrequest #千歳きくいち #もちがつお #皮つき #皮なし #どっちも好き #浜松市 #すし割烹
  

こんち昨日は、46回目の #すっぽん供養祭、#佐鳴湖にて、#浜松料理協同組合 の主催のもと、お天気も涼しげで無事に…

今年は、初めてのすっぽん放流のお手伝いだいぶ、へっぴり腰
ちいちゃい子供すっぽんなのに、『お尻をぎゅっと掴んで』と、アドバイス頂いたけど、私、力、入れすぎて、子供すっぽん、痛かったみたいで、顔を回れ右、暴れまくりごめんね～



ちっちゃくても、#すっぽん元気Power を肌で実感#千歳きくいち では、#すっぽん茶碗蒸し、#すっぽん薬膳鍋、
一番人気の #すっぽんスープ がｸﾞﾗﾝﾄﾞﾒﾆｭｰで、ございますので是非
終了後は、#ｸﾞﾗﾝﾄﾞﾎﾃﾙ浜松 さんにて、会食#すっぽん #ﾌﾟﾙﾌﾟﾙお肌 #浜松パワーフード#ありがとうございます
  

ご無沙汰してしまいました。
数年ぶりの訪店。
岩澤親分も真由美さんもお元気そうで何より。



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相変わらず旨すぎ気絶。
寿司、もっと食べたかった。

【昨日8時47分投稿西田竜介氏FBから】
  

昨日は、当料理組合主催の第46回スッポン供養祭でした



臨江寺住職による読経の後、参加者全員で焼香





スッポンの放流

そして3年ぶりの懇親会



浜松商工会議所商業観光課課長挨拶



浜松浜名湖ツーリズムビューロ常務理事による乾杯

料理はホテルの料理長が気を使ってくれ(前日も同じホテルので食事でしたから)中華風エスニック料理でした










スッポン供養祭理事長あいさつ

まだまだ残暑厳しい中、お集まり頂きありがとうございます。
7月後半からの、コロナウィルス第7波の感染拡大の影響と、不安定な天候などで、依然、街中には、人通りが戻ってはいません。

コロナ禍の3年弱、政府の政策は結果として、観光業・料理業への過度な負担を強いられるものでありました。
ワクチン接種や、コロナウィルスの感染対策が少しずつ、緩和されて、社会情勢にも変化が出てきましたが、我々の業界にはまだまだ、厳しい状況が続いています。
とは言え、何か少しずつでも現状から脱皮しなくてはいけません。

総会でもお話をさせて頂きましたが、本年度は、行政や県料連と連携を取り、情報収集と積極的な働きを進めてまいりたいと思っています。

先週末の10日は、中秋の名月でした。
中秋の名月(十五夜)の日、スッポンの産地である当地、舞阪町が、スッポンの養殖開始100周年を記念して、2000年に、その日をスッポンの日として制定し、滋養強壮に優れたスッポン料理をPRする様になりました。
丁度この時期は、スッポンの脂がのり、いっそう栄養価が高くなり、「月とスッポン」ということわざからもその日が記念日なったとも言われています。
昨年は供養祭自体行えず、一昨年は懇親会抜きの供養祭と、自粛して参りましたが、今年は、従来通りに戻し、懇親会を含めた、供養祭の開催が出来るようになれました。こうした大変な時だからこそ、浜松の特産であるスッポンを通じ、飲食業の灯を消すことなく、浜松市の経済が衰退しないように努めていかなければならと思います。

組合員の皆様におかれましては、まだまだ厳しい状況下でございますが、皆様のお役に少しでも立てるよう、本年度はなるべく従来通りに事業が、執り行えるよう努めてまいりますので、どうぞご協力よろしくお願い申し上げます。
  

昨日の会のは、財団プログラム委員会の担当でセミナーの報告と、山静学友会 木俣様による卓話がありました




プログラム：「私のやりたいこと」 山静学友会 木俣佳丈様 卓話
　　　　　　　 担当：財団プログラム委員会 影山 忠弘会員




食事
じゃが芋とポワロー葱のポタージュ・チキン南蛮和風ソース・季節のサラダ・御飯漬物・デザート・コーヒー



お疲れ様でした
  

本日は23時30分〜家康会でした。
会場は旬の料理あまのさん。美味しい料理をいただきながら、仲村健太郎会長を中心にコロナダウンを取り戻すべく活発な意見が飛び交う熱い話し合い来年の大河ドラマどうする家康を迎え経済を活性化させる準備の出来具合を確認しあい、意気込みを語り合いました気愛充分*\(^o^)/*あとはみんなで積み上げて参ります





AM２時気が付けばもうこんな時間さぁ今夜は、もう眠ろう。今日もありがとうございました 明日も気愛でおやすみなさい

家康会iNあまの（秋元氏FBから)
  

先月の初旬に撮影があり只今校正中
あと少しでパンフレットが完成し、百貨店の地下特設コーナーにて、来年のお節料理の予約が始まると思います

一足先に当店の新作迎春寿司を紹介しておきます



迎春寿司(極)…21600円(4人前大皿)



迎春寿司(匠)…17280円(4人前大皿)



迎春寿司(和)…12960円(4人前大皿)

皆様のご期待にお応えできるよう、充実した品揃になりました

  

あいち鴨の焼鳥が 楽しめるお店を紹介します
炭焼あべでは、ブランド鴨である「あいち鴨」を使用した焼鳥を提供しています
鴨の油は融点が低く体温で溶けるため、体に蓄積されにくくヘルシーと女性にも人気です



国内最高級品種の鴨肉を、炭火でじっくりと香ばしく焼き上げてあります
お口のなかでとろける上品な鴨の味わい最高です




「あいち鴨」と「錦爽鶏」を使用した焼鳥がおすすめです
厳選した新鮮な素材を使用し、炭火でしっかりと香ばしく焼き上げた一品。



炭焼あべでは、ブランド鴨である「あいち鴨」を使用した焼鳥を提供してくれています。
希少なブランド鴨を贅沢に焼鳥に
安定した気候に恵まれた豊橋市で育った鴨は発育がよく、独特の旨みと風味があり鴨肉の油は融点が低く体温で溶けるため、体に蓄積されにくくヘルシーと女性にも人気です



炭火で焼くことで、鴨肉の風味をより一層豊かにしますまた、炭の独特な香りで香ばしさも増します。炭火あべでは、お肉の質ももちろんですが、その仕込みや炭にも妥協はしていないのです。いい食材だからこそ、その調理の過程にもこだわりが

国内最高級品種の鴨肉で、至福のひとときを過ごしました