羅臼で獲れるのはスケソウダラだけではありません…真鱈も有名なのです。
タラコで有名なスケソウに対して、真たらはなんといっても「白子」です！
卸売市場でkgあたり10000円にもなる高級白子。
やはり羅臼産は高品質。西の横綱ふぐ白子とともに東の横綱といえばこの真たら白子（たち）です。



透明なもの、赤いものは未熟な白子です。季節により白さに差がありますが極上は写真のような白さのものが最上級品とされています。
北海道でタラの白子は「タチ（タツ）」、青森県では「タヅ」、岩手県、宮城県では「きく」「きくわた」
秋田県、山形県、福井県では「だだみ」とよばれ、京都では「雲子（くもこ）」と呼ばれることが多いのです。

白子と言えば熱いお湯でさっと湯通したあと、三杯酢、ポン酢で食べるのが一番ですが、白子の天婦羅もまた美味です。さっくりした衣にとろりととろける食感がたまりませんし、もちろんお鍋にも（三平汁や鱈ちりなど…）

湯引きの方法…（湯引きすることで、ぬめりと生臭みが取れ、白子の柔らかさと甘みが引き立ってきますので、湯引きで召し上がることをお勧めします）
多目の沸騰した湯に、塩を一つまみと酢を入れて再沸騰させ、網杓子と、ボウルなどに氷水を用意して、はさみなどで一口大に切り分けた白子を少なめにいれ、3～5呼吸ほどですくい上げて氷水に放します。
【ワンポイントアドバイス】
※塩を入れると、白子の表面が締まって形良く仕上がります。
※酢を入れると、白子がいっそう白く仕上がります。

白子ポン酢
房になっていますので、ハサミで切り分け、酢を大さじ2～3杯と、吸い物くらいに塩を入れた熱湯に入れて、ゆっくり10、かぞえて、さっとたっぷりの冷水に移します。よく冷めたら、筋や血合いなどをハサミで取り除き、一口大に切り分けて水気を切って、大葉などを敷いた器に盛り付けます。もみじおろし、小ねぎ、ポン酢を添えて出来上がりです。
　
白子の吸い物
白子ポン酢と同じように、酢と塩の熱湯をくぐし、冷水にとって粗熱を取り、一口大に切り分けておきます。昆布や鰹出汁を、塩と醤油でお好みの加減にして、熱くなったら一口大のたちを入れて、白子がゆらゆらと揺れ始めたら、椀に注ぎます。色よく茹でた絹さやの千切りや小葱を添えて出来上がりです。白子を入れる前に、出汁にシメジやエノキタケなどを入れても美味しく召し上がれます。

白子の味噌汁
昆布を敷いて、ジャガイモ、大根、人参、白菜などを入れ、火が通ったら白子をいれます。湧き上がってきたら味噌を溶きいれ、火を止め際に葱を放しますどの調理方法も、白子の白くつややかな柔らかさと、ふんわり優しい風味と甘味を楽しんでいただけるよう、加熱しすぎにはご注意ください汁物の薬味には、七味唐辛子がよく合います。　

このように、鮮度がいいと下処理をしなくてもいいのですが、一般的な白子は下処理が必要です。

水洗いした白子に塩をふり全体に混ぜるとすぐに「ぬめり」が出てきます。出たきた「ぬめり」を優しく洗い流します。（このぬめりが残りますと、生臭く感じることがあります）さらに、酒と水を割ったものに、少し漬けますと効果的です。（この水、専門用語で玉水と言います。鮮度が落ちた魚を漬けておくと効果的なんです）そして白子に熱湯をまわしかけ（筋が縮む）すぐに冷水につければいいのです。使う用途によって変わりますが、汁物や、茶碗蒸しにする場合は、サッと湯通ししますと、汁が濁りませんし、さらに臭みが取れます。（白子の血管や筋を取るときは生より、湯引き後の方が簡単に血筋が取れます）

さらにボウルに白子と牛乳（全体に絡む量）塩少々をいれ最低5〜10分漬けると、血抜きと臭みが完全にとれます。（白子から膜の様なぬめりは血同様、臭みの素ですから…）牛乳に漬け時間がたったら、流水で洗い、水の中できれいに洗い取り、ザルにあげキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取れば、下処理完了です。