フランスのおでん…ポトフ

ポトフと言う料理用語を耳にしたことがあると思いますが、ポトフとはフランスの家庭料理のひとつで ポ・ト・フー（Pot au Feu）…「火にかかった鍋」という意味です。

牛肉や鶏肉、ソーセージなどの肉類と、大きく荒く切ったニンジン、タマネギ、カブ、セロリなどの野菜類を、一つの鍋で長時間かけてじっくり煮込んだシンプルな料理で、具材を塊のまま煮込むだけなので作るのは簡単で、ポイントさえ押さえれば、透明で滋味溢れる、複雑な味わいの美味なるスープを作ることができます。

また、体がぽかぽかと温まり、肉の脂や野菜のアクは取り除かれますので体に優しい料理で「フランスのおでん」とも言うべき物なのです。（ドイツ料理でいうアイントプフは、これのドイツ版です）

スープは食塩、香辛料（コショウ、ハーブ等）などで味を調え、肉や野菜は食べやすい大きさに切ってからマスタードを添え、それぞれ別皿に盛って提供します。

ポトフは普通、まず煮汁をスープとして供し、煮込んだ肉と野菜はマスタードなどを添えてメイン料理として出します。つまり、一度に2品できてしまうお得な料理でもあるのです。


　遠州夢ポークと蕪のポトフ仕立て（10月コース料理から…）

秋の気配を少しずつ感じられる頃になりました。こんな日の夜には和風ポトフをいかかがですか…。