あわびは貝類では王様的なもので、大変高価食材なのです。
失敗しないように料理しないといけません。
あわびといえば、独特の歯応えを楽しむために、生が一番という人が多いでしょうが
煮物にしても大変おいしいのです。

薄くそぎ切りにした身を静かに沸騰している煮汁に入れ、さっと煮ます。
これは瞬間煮というやり方です。
あわびには前もって、片栗粉を全体に薄くつけておいて下さい。
煮汁がよくなじみます。生の身は固いですが、これならば瞬時に柔らかくなります。
丸ごと煮る場合は、大根の輪切りしたものと一緒に2～3時間ほど茹でます。
そうすると信じられないくらい柔らかくなります。
（大根に含まれるジアスターゼが、あわびの細胞内に取り込まれるので柔らかくなります）
それから煮汁を合わせ煮て下さい。
柔らかくて、美味しいあわびの煮物ができますよ。