開店来人気ナーバーワンの商品が「かに味噌グラタン」です。



ずわい蟹の味噌とホワイトソースをまざあわせ仕上げにチーズ…濃厚な凝縮された蟹の旨味を詰め込んだ一品で、女性に限らず男性のしかも年配のお客さんにも好まれ当店いちの売れ筋のヒット商品です。（詳しいレシピは企業秘密と言う事でご勘弁を…）

そこで「ホワイトソース」についてだけ一言…。

バターと小麦粉を色がつかないように炒め、牛乳を加えて伸ばした白いソースが最も一般的なホワイトソースで、ホワイトソースを牛乳で溶きのばしたものがフランス料理使われるベシャメルソースです。ベシャメルソース自体には通常ブイヨンを入れずに仕上げます。生クリームも基本的には入れませんが、滑らかさや味に深みを加えるために少量入れることもあります。

　

生クリームを煮詰めて塩・胡椒・レモン汁などで味を調えたものがクリームソースと呼ばれ肉料理などに使われます。また、生クリームをベースとするパスタのソースをクリームソースと呼ぶこともあり この場合、フランス式のパスタの場合はベシャメルソースを使用します、イタリア料理では生クリームや牛乳を使用し、加熱して煮詰めて使用しているようです。 また、カルボナーラをクリームソースベースの代表的なパスタだと思われがちですが、カルボナーラの発祥とされるローマの伝統的な調理法では、生クリームやベシャメルソースは使用しないそうです。