1、鮑の身の部分にタップリの塩をまぶして、たわしでこすり、汚れとぬめりを取り除きます。
2、貝のとがっているほうを左側にし、下から貝むきを差し込み、殻を外します。
　　上の部分に肝が入っているので、傷つけないように注意します。
3、外したら、口の部分を三角に切り取ります。（汚れも取り除いておきます）
4、肝は砂の入っている出っ張りをのぞき、別に入れます。
5、お皿にだし昆布を引いて、そこに殻を上にして鮑を乗せ、酒をふりかけます。（肝も同様に…）
6、蒸し器を火にかけ、蒸気が出てきたら、皿ごと蒸し器に入れて、中火で40分間蒸しあげます。
7、蒸し上がったら、蒸し器から取り出し、冷めるまで待ちます。
8、身を殻から外して、肝とひもを取りはずし、身を薄く切ります。
9、鮑の殻に大葉、つまを飾り、切った鮑を盛って出来上がりです。
　（鮑の肝を裏ごしして、醤油と混ぜた肝醤油を添える）　

肝醤油…肝を外し包丁で細かく刻んで置きます。
ボールに濃口醤油15ｃｃ水15ｃｃ肝をいれ、合わせてそこに鮑の身、刻み葱を加え和え物にし、器に盛っておろし生姜又は山葵を添えて完成です。（すった山芋などをかけて山かけにしても美味しいです）身をバター焼にして、肝醤油で絡めればこれまた美味です。