クマエビ（隈海老）が入りました。地方名・市場名は アシアカ（足赤）、アカアシ、アカエビ（赤海老）と言われ浜名湖でもおなじみの海老です。



体長は13センチ位になり色は黒褐色から茶褐色で脚が赤いのが特徴です。
大型のクルマエビの仲間で、関東以西の内湾などに生息していて熱を通すと赤の発色が強く味がいいので高級なエビのひとつにあげらています。
流通するものは総て天然もので国内では主に西日本でとれ、中部以東の東日本では少ないようです。近海でとれるものはわずかで、市場に出回っているほとんどが輸入もので熱帯太平洋域やインド洋、アフリカ東岸などから冷凍輸入され、様々にパッケージされ市場に出回っています。（東南アジアで養殖されているブラックタイガーはこの種類です）　
　
産卵期は初夏か初秋で旬は冬から春です。　
赤の発色が強く、肉はしまってほどよく繊維質で甘み、エビの風味、旨みともに豊かで調理法としては 揚げる（フライ、天婦羅）、焼く、茹でるなど幅広く使われます。勿論鮮度のいいものは刺身で食べますし生でも茹でても鮨ネタとしても最高です。

殻つきのまま茹でると赤の発色がよく、身はよく締まるり甘み、旨みともに十二分にあり、エビの風味がたってとても美味しいです。塩焼きは小振りのものを振り塩して炭火などで焼くと（短時間に強火で焼くのがいい）エビの香りが高く、身にはほろっと甘みがあって美味しく、小振りのものは天婦羅にすると熱を通すことで、ほどよく赤く染まり、見た目にも美しく揚がります。
海老フライは日本の洋食の代表的なメニューで天婦羅よりも厚みのある衣であるために熱を通すとしまる身はより豊潤でエビの香りも高くその上パン粉の香ばしさがさっぱりした味わいを生みます。　

好んで食べる地域…