その昔、美食家で知られる魯山人が考案したと言われている「葱すき焼き」が、今「スタンディング葱鍋」として流行っているそうです

魯山人が考案した「ネギすき焼き」…用意するのは牛肉とネギだけ。肉を焼き割り下を加えたら、鍋の高さに筒切りにしたネギを立てて並べる。「葱の中心部に肉汁が染み込んで…。ウム～、お肉いらない。葱の方が美味しいかもしれない…」



すき焼き以外でも、鍋のネギは「煮込む前に焦げ目を付けた程度の焼き葱にすると甘さが倍加します」「葱を調理する前に、まな板の上で根っこから先の方に向かって叩くと甘くなります」



鍋の側面に肉を敷き詰め、葱を中心に並べ、醤油70CC、お酒80CC、15分ほど煮込んで出来上がり。大きめに切った葱をゆっくり加熱するから、葱本来の甘みが引き出され、自然の旨味が堪能できます。とっても簡単なので一人鍋にも最適です葱を少々短めにカットすれば、小さい土鍋でも立てやすくなります。そして〆は「すきうどん」に…

アレンジ①山椒をきかせてお酒のお供に
基本のレシピがシンプルなので、お好みの薬味でアレンジしてもよし。山椒や柚子胡椒、七味でピリッとアクセントを効かせれば酒のお供にもぴったりの一品に…

アレンジ②生姜醤油の豚葱鍋
スタンディング葱鍋は、豚肉でも楽しめます。 生姜を効かせて体の芯からあったまる一品に…牛肉のレシピを、豚肉にして、生姜醤油で…。【コツ・ポイント】出来るだけ太い葱を使ったほうが美味しいです

アレンジ③豚しゃぶ塩ちゃんこスタンディング葱鍋
きのこやもやし、春雨など、火の通りやすい具材をお肉と一緒に…。

アレンジ④中華風スタンディング葱鍋
ごま油とにんにくを効かせて中華風に…この場合の〆には、ラーメンがお勧め。

アレンジ⑤逆スタンディング葱鍋（焼き）
こちらは葱が中心ではなく、周りにあり、かつしっかり焼くタイプ。鴨肉と香ばしい葱の相性は抜群です。 ホットプレートを使えば自宅でも作れます。

「葱を立てる」とてもシンプルなコツながら、それが絶妙な火加減を作りだし、素材の味を存分に味わえる「スタンディング葱鍋」 いよいよこれから本格的に鍋シーズンに突入
この冬の鍋パーティーは、「スタンディング葱鍋」でスタートを飾ってみては…