クリスマスにピッタリなカスレが美味しい
フランスの有名な田舎料理で、ソーセージと白いんげん豆の煮込みです。ル・クルーゼのお鍋 ... 北欧風クリスマスポークハムチキンではなくポークを食べる習慣のある、北欧のクリスマスメニュー。

寒い日にはあったかいお料理が食べたくなりますね。カスレは白インゲン豆とお肉をたっぷり入れたフランス南西部の煮込み料理です。ぐつぐつと煮込んでオーブンで焼き上げるカスレ、基本を抑えればいろんなバリエーションが可能なんです。今日はメインの材料である白インゲン豆の優れた効能をおさらいしながら、様々なカスレのレシピをご紹介します



カスレとは、フランス南西部の有名な地方料理です。白インゲン豆とお肉をぐつぐつと煮込み、グースファットと呼ばれる鴨の脂を入れてオーブンで焼き上げるというお料理です。ちなみにカソールと呼ばれる深い鍋の名前に由来します



特にカステルノダリ、カルカッソンヌ、トゥ―ルーズの三都市のカスレが有名です



カステルノダリのカスレは豚の三枚肉や脂のたっぷりのった皮や背肉などが入ります。トゥールーズのカスレにはトゥールーズ特産の太いソーセージや鴨のコンフィが入ったり、他にも地方によって材料は様々で、トマトを入れたり入れなかったりと…フランス人はカスレに対するこだわりが強いんです



白インゲン豆の栄養価・効能について
白インゲン豆は炭水化物やタンパク質、食物繊維、カルシウム、鉄、カリウムなどが含まれる、とっても栄養分が高い食べ物です。



白インゲン豆は世界中で様々な料理に使われています。日本では甘納豆として食べることもありますね。主に煮込み料理で使われるこの白インゲン豆は日本へは17世紀頃に中国から入って来たと言われています



さらに、フォセオリンという成分が含まれていることから、ダイエットにも向いていると話題にもなりました。このフォセオリンという成分は炭水化物と一緒に食べることで効果があると言われています。エネルギーとして摂り込まれなかった炭水化物は、通常は脂肪になるのですが、このフォセオリンがそれを防ぐそうです

注意も必要です
インゲン豆に含まれる「レクチン」は、生や加熱不足だと食中毒の原因になり、おう吐や下痢などを起こすことがあります。しっかり加熱調理しましょう。またバランスの取れないお食事をすることはもちろん禁物ですお気をつけ下さい