ぐるぐる巻きのサルシッチャイタリアが本場とされている「サルシッチャ」
みなさん、食べたことはありますか



サルシッチャとは、イタリア語で「腸詰め」という意味を持っています。サルシッチャのことを直訳するとソーセージと言う人もいるようですが、これは間違い。正しくは腸詰めです。お肉やハーブを、腸詰めにした状態のものを「サルシッチャ」と呼びます。本場イタリアでは、サルシッチャをそのまま生で食べることも少なくありません。古代ギリシャから作られているほどに、長い歴史を持っています



ソーセージとの違い
サルシッチャ：食材を腸詰めにしたもの
ソーセージ：腸詰め肉を加熱したもの

食材を腸詰めにした時点で「サルシッチャ」と呼び、なかでも腸詰めにしたお肉を加熱処理したものが「ソーセージ」になります。なかなか微妙な違いですが、覚えておくとイタリアを訪れた際に役立つかもしれませんね



自宅でも材料さえそろえば、サルシッチャを作ることができます。よく練った具材を腸に詰めていくのですが、このとき空気が入らないように注意しましょう。もし空気が入ってしまった場合には、爪楊枝針などを使って空気を抜く必要があります脂が溶けだすのを防ぐため、背脂やひき肉は直前まで冷蔵庫で冷やしておくとGood。よく冷えたお水を使うことで、ひき肉に粘りが出やすくなりますよ

サルシッチャに合わせるはハーブは、特に決まっていません。それぞれのご家庭によって合わせるハーブは違うのです。基本的にはどんなハーブでも自分好みのハーブを使い、さまざまな風味づけを楽しんでみましょう。ハーブだけでなく、チーズや大葉などをオリジナルで混ぜ込んでもいいですね。



サルシッチャは焼く前に、熱湯の中に入れて全体の色が変わるまでしっかりとゆでます。その後、油をひかずにフライパンで焼き色をつけていきましょう。油を入れると焦げてしまったり、ハネて穴が開いてしまうこともあります。焼き色がついたら、少量のお湯を加えて蒸し焼きにしましょう。表面がつやっとして弾力がでれば完成です



イタリアでは生で食べる
先ほどもすこし書きましたが、本場のイタリアではサルシッチャを生で食べることも珍しくありません。かといって、ご自宅で作ったサルシッチャを生で食べることは危険必ず加熱して食べるようにしましょう。生肉をそのまま食べてしまうと、食中毒などのリスクが高くなります。加熱して食べることでジューシーなサルシッチャを味わうことができますよ