今日は先日頂いた、高砂 山廃純米吟醸 山田錦を紹介します。
「駿州中屋」や「高砂」の銘柄で知られる、静岡県富士宮市の富士高砂酒造のお酒です
富士高砂酒造といえば、代々能登杜氏が酒造りを続けてきた歴史のある酒蔵さん。能登杜氏四天王の農口尚彦氏や中三郎氏も在籍していたそうなその頃はどんなポジションでお仕事されてたんでしょうね。まだ駆け出しの頃だったのかな

それはともかく、能登杜氏といえばやっぱり山廃仕込みですよね。富士高砂酒造もご多分に漏れず、伝統的に山廃仕込みを得意としてきた歴史があります

マイルドで深みのある甘み。まるで埃の被った古時計をイメージさせるクラシックな味わいがいい感じ



原材料米(国内産)、米麹(国内産米)、精米歩合55%、使用酵母静岡酵母、日本酒度-3、アルコール分15度

味のボリュームはそれなりにあるのに全くゴツくない、というか一種の淡さすら感じさせてくれます旨いですねなめらかにゆっくり膨らんでゆっくりキレる。まるで古時計の振り子。時間がスローになっていく感覚です

一般的な静岡吟醸的な味わいとは全く真逆のアプローチですが、キャラが立ってて良いと思います常温～お燗が推奨このお酒をお燗で飲まないのは酒蔵さんに失礼でしょう