昨日は元城亭…新ブランド鰻「でしこ御膳」で、理事会でした



浜名湖うなぎの新ブランド「でしこ」



125年の歴史を持つ浜名湖養鰻の技術を結集した新ブランド
「で」伝統を守り、「し」進化を続け、「こ」幸福を届ける。
そんな思いを込めて命名されました。身も皮も柔らかく、脂が乗り肉厚な食感が特徴のメスウナギ。未来を照らす希望の光であり、浜名湖養鰻の最高傑作です



1日限定20食のみの特別メニューで料金は5,500円(税込)…新ブランドうなぎ「でしこ」の白焼き・蒲焼きの食べ比べ…白焼きの方が従来のうなぎとの違いがわかります。蒸してないの柔らかく・皮目の臭みもなく骨も柔らかい…明らかに違いますね



この日は理事の交代も…支配人から総料理長にバトンタッチです



大野新理事(総料理長)からでしこの説明

でしこの基準
1．浜名湖養魚漁業協同組合の組合員が養殖した鰻であること
2．稚魚から出荷まで浜名湖地域内で養育された鰻であること
3．浜名湖養魚漁業協同組合認定の飼料を使用していること
4．出荷までに2回品質検定をクリアしていること
この厳格な基準を満たした鰻のみが「でしこ」として認定されます



デザートは、推しの一皿総選挙スイーツ部門グランプリホテルコンコルド浜松 シャンゼリゼ・横井仁実さんの作品作品

いなさ牛乳と浜名湖ファームうずら卵を使ったダブルフロマージュ
メニュー説明…浜松パワーフードのいなさ牛乳と浜名湖ファームのうずらの卵をたっぷり使用したチーズケーキです。材料の種類を最小限にし素材の味をしっかり生かしたチーズケーキに仕上げ、一般的な牛乳と鶏卵を使ったものでは引き出せない風味となりました。いなさ牛乳は濃くて甘みのある味わい、うずら卵はコクがありながらあっさりとした味わい。2つが融合したデザートです