今晩の晩酌は上原酒造さんの不老泉
滋賀県上原酒造　不老泉　山廃仕込特別純米原酒参年熟成(白ラベル)

綺麗な湧水が豊富に流れる、滋賀県高島市に上原酒造さんはあります。生産石数400石程の完全手造りの蔵元で、滋賀県でも限られた特約店でしか買えません
特筆すべきはほぼ全量山廃仕込み・酵母無添加・木槽天秤しぼり・木桶仕込み、蔵で半年以上熟成させてからの出荷など極めて手間が掛かるものばかりそれはまるで…異界にいるような…

上原酒造が別世界に存在し、我々とは別の時を刻んでいるかのよう合理的な日本酒造りではなく、時間と手間をかけ、旨味をたっぷり残すことに全力を注ぐ上原さんの酒造り蔵に棲みついている酵母での発酵はリスクがあるためほとんど行われていませんが、これが不思議な旨さがあるんです

ワインでは葡萄に付着している酵母での発酵は近年、増えましたが日本酒での酵母無添加は稀。近所の飲食店で、たまたま残っていた5年熟成(生酒)が美味しくて驚きました(ナマヒネなんて皆無)造りは芯がしっかり一本通った酒質。酒米違いでの米の個性をしっかりと表現しています

注意点が3つ…飲み手も工夫をお願いします。
・濃醇旨口の酒質は淡白な料理よりも味わいがしっかりしたものに合います唐揚げ 焼き鳥には最高、味噌料理 山菜 煮物 お肉 天麩羅などにも
・本来の旨味が出るのに数日かかる事がある
できれば半月ぐらいかけて変化を見てください。
・高めの温度でお楽しみ下さい。常温〜ぬる燗を推薦します



商品名：不老泉　三年熟成山廃特別純米　白ラベル、生産者：上原酒造(滋賀県)、原料：米、米麹、使用米/精米歩合：たかね錦/60％、アルコール度数：15度、日本酒度/酸度：+2/1.7、甘辛：中口

不老泉　山廃仕込特別純米原酒参年熟成(白ラベル)
赤ラベル（原酒）の加水ver。軽快ながらまろやかな旨味。数日ゆっくりと時間をかけてお楽しみください

同蔵の赤ラベルほど強烈な個性はないが、山廃仕込みの旨味が十分にあり、気取らない酒。気がつけばこれを飲んでいる

実は今週もロータリーのオンライン研修
RLIP1S2NO2…今日は3時限を担当しました



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