（粉ゼラチン ）
ゼラチンの分量は他の材料の水分量の2から3％を目安として下さい。温かい水でふやかすとゼラチンがダマになってしまいますので、冷たい水でふやかしてください。ふやかす際、粉ゼラチンに水を入れると上手くふやけない場合がありますので、水をはった容器に粉ゼラチンをふり入れるようにしましょう。ゼラチン液を沸騰させると、固まりにくくなりますのでゼリー等を作る場合は沸騰しないように注意してください。
ゼラチンを約15分間、水にふやかしてから使用します。ふやかすのに使用する水の量は、ゼラチンの約4から5倍の水です。たとえば1000ｃｃのコーヒーゼリーをつくる場合、ゼラチンの分量は約20ｇとなり、ふやかす水は100ｃｃとなります。コーヒー液を、約60℃に温め、ふやかしたゼラチンを溶かします。ふやかすのに100ｃｃの水を使用した為、ここで使用するコーヒー液は900ｃｃとなります。完全にゼラチンが溶けましたら、容器に流し入れ粗熱をとって冷蔵庫で冷やし固めます。

（板ゼラチン）
ゼラチンの分量は他の材料の水分量の2から3％を目安として下さい。ゼラチンを約15分間、水にふやかしてから使用します。温かい水でふやかすとゼラチンが溶けて1枚当りの容量が変わってしまうので、冷たい水でふやかしてください。ふやかすのに使用する水は、分量外ですので、ゼラチンが十分浸る位の水を用意して下さい。ふやけたら、水気をしっかり切ってください。お作りになる溶液を、約60℃に温め、ふやかしたゼラチンを溶かします。冷やして固めるレシピの場合、ゼラチン液を沸騰させてしまうと固まりにくくなるので、一旦火を止めてから材料に溶かしましょう。完全にゼラチンが溶けましたら、容器に流し入れ粗熱をとって冷蔵庫で冷やし固めます。

（顆粒ゼラチン）
ゼラチンの分量は他の材料の水分量の2から3％を目安として下さい。 顆粒ゼラチンは水でふやかす手間がかかりません。50℃から60℃の材料にそのまま振り入れて下さい。