今日はお酒のつまみに最高な鰯料理を色々紹介します

鰯の味噌はさみ焼き


【材料】鰯…2尾／味噌…大さじ4／酒…大さじ1／みりん…大さじ1
【作り方】①お好みの味噌に酒とみりんを加えてよく練っておく。②鰯は頭と内臓を出して塩水で洗い、水気を切ったら腹に1を詰めて両面を焼く。

鰯飯


【材料】材料／鰯…1尾／塩…少々／御飯…1杯分／紫蘇の葉、または穂紫蘇…適量／出汁…150ml／酒…小さじ1／醤油…小さじ1/2
【作り方】①鰯は両面に塩を振って焼き、身をほぐす。②出汁を温め、酒と醤油を入れて味を調える。③温かい御飯に1を乗せ、紫蘇と1を乗せて2をかける。

鰯胡麻酢和え


【材料】鰯（刺身用）…2尾／塩…適量／酢…大さじ2／黒胡麻…小さじ1/2／鷹の爪…1本
【作り方】①鰯は3枚におろし、両面に塩を振って30分程度置く。②1に酢をまわしかけて1時間以上置く③鯵の皮を剥いて食べやすい大きさに切り、黒胡麻、種を抜いて輪切りにした鷹の爪で和える。

鰯のぬた


【材料】鰯（刺身用）…2尾／わけぎ…5本／白味噌…大さじ2／酢…小さじ1／練り辛子…少々
【作り方】①鰯は3枚におろし、両面に塩を振って30分程度置く。わけぎは４cm幅に切り、熱湯でサッと茹でて水気を切る。②1に酢をまわしかけて1時間以上置き、皮を剥いて食べやすい大きさに切る。③白味噌、酢、辛子をよく練り合わせ、鰯とわけぎを加えて和える。

鰯つみれ汁


【材料】鰯…3尾／生姜…1かけ／葱…1本／塩…少々／味噌…大さじ2／水…500ml／三つ葉…1本
【作り方】①生姜はすりおろし、葱はみじん切りにする。②鰯は頭と内臓を取って塩水で洗い、3枚におろして塩を振りながら庖丁で叩き、1と混ぜてさらに叩く。③鍋にお湯を沸かし、味噌を溶いてから1を丸め入れて煮る。器に盛り、三つ葉を乗せる。

鰯糠漬け


【材料】鰯…1尾／ぬか床…適量
【作り方】①鰯は頭と内臓を出して塩水で洗い、水気を切ったら腹と周囲にぬかをまんべんなく塗り、ラップにくるんで冷蔵保存する。②一晩以上経ったらぬかを洗い流し、水気を切って焼く。

鰯焼味噌和え


【材料】鰯（刺身用）…2尾／味噌…大さじ2／鷹の爪…1本
【作り方】①木杓子などに味噌を平たく塗りつけ、直火で焦げ目がつくまで炙るか、アルミホイルに味噌を乗せ、オーブントースターなどで焼く。鷹の爪は種を抜いて輪切りにする。②鰯は頭と内臓を取って塩水で洗い、手開きで裂くか、3枚におろして1cm幅に切り、手早く1と和える。
※温かい御飯に乗せて、茶漬けにしても美味。

鰯生姜煮


【材料】鰯…5尾／水…150ml／酒…150ml／砂糖…大さじ1／醤油…50ml／生姜…1かけ
【作り方】①鰯は頭と内臓を出して塩水で洗い、生姜は皮をむいて大きめの千切りにする。②鍋に水、酒、砂糖、醤油を入れて中火にかけ、沸いたら1を入れて煮汁を鰯にかけながら2分ほど煮、落としぶたをして煮汁が1/3以下になるまで煮る。

酢烹(すしに)


【材料】鰯…5尾／おから…250g／酒…1カップ（200ml）／醤油…1．5カップ（300ml）／水…1カップ
【作り方】①鰯は頭と内臓を出して、塩水で洗い、一旦水気を切った後、改めて5％程度の塩水（分量外）に漬け、5分程度置いた後、水気を切る。②おからに酒と、2/3の量（1カップ）の醤油、水を入れてよくかき回し、半分を鍋に敷き入れ、鰯を間隔を空けて並べる。その上に残りのおからを入れて平らにならす。③鍋を中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、1時間程度コトコトと煮込む。途中、残った醤油を2回に分けてまわしかける。④火を止め、自然に冷めてから鰯をそっと取り出し、器に盛る。
※残ったおからは御飯と混ぜておにぎりなどに。

秋の夜長、是非、お酒のお供に試してみて下さい