寒鱈(別名マダラ)の旬は最も寒い1月〜2月です
特に1月の鱈は絶品です
オスが白子、メスは鱈子、旬の時期は切り身のトロける食感も絶妙ですアラはアラ汁に捨てどころのない鱈は様々なお料理で活躍します。市場では白子をもつオスがメスより高値で取引されます。白子は通称「キク」と呼ばれています。メスが持つ卵は一般的に広く流通していないのが現状ですが、産地では甘辛く煮付け「たらこ煮」として親しまれています。ちなみに明太子の原料となるスケトウダラです



白子は旬の2月中旬を過ぎると急激に水っぽくなり美味しさがなくなります。つまり鱈が本当に美味しいのは1年で1ヶ月だけなのです。北海道から三陸沖の大平洋沖と日本海北部で水揚げされます。旬が短いからこそ美味しい、鱈はそれを代表るすお魚です



寒鱈の一番の目当てといえば、やはり「白子」
新鮮な生白子はさっとお湯にくぐらせるだけで楽しめます。クリーミーでクセのない味わいが多くの方に愛されています

今日はその、白子の焼き方を紹介します



1．まずは白子を食べやすい大きさ(一口サイズ)に切り分けます。
2．次に白子を水で軽く洗い流しましょう。
3．キッチンペーパーで白子の水分をよくふき取ります。この時にしっかりと水分をふき取るのがポイントです。
4．グリルにアルミホイルを敷きお箸で数カ所「穴」を開け、アルミホイルの四隅を白子が落ちないように「丸め」ます。
5．アルミホイルの上に白子を並べ適量の塩をふりかけます。
6．強火で約5分〜10分程度焼きます。表面に焼色がついて中に火が通ったら完成です。新鮮な白子なら「生」でも食べられますので焼きすぎないようご注意ください。



白子 焼けたかどうか
表面に焼色がついて中に火が通ったら完成です。 新鮮な白子なら「生」でも食べられますので焼きすぎないようご注意ください