今日は「スープの日」だそうです
一般社団法人日本記念日協会のウェブサイトによると、1980年に日本スープ協会が制定し「12と22で『いつ(12)もフーフー(22)とスープをいただく』という語呂合わせから12月22日としたのだそうです
11月22日が「いい夫婦の日」で翌月22日は「スープの日」とは、22日はいろいろな語呂合わせがあるものですね



そこで、スープについて
スープ(soup)とは、誰もが知っていますが肉や魚介類、野菜などを煮込んだ水分の多い料理です日本では一般に欧風の汁物料理を指すことが多いのですが、味噌汁や豚汁、雑煮など日本の汁物や吸物を含める場合もあります



紀元前のエジプトではスープを硬くなったパンと一緒に煮たり、中世のヨーロッパでは硬いパンをスープでふやかしたりして食べていた。現在でも欧米でスープ、あるいはポタージュ(potage)と呼ばれる料理には、元来のふやかしたパンの痕跡であるクルトンやパスタなどの浮き身や、裏ごしした穀類、豆類、ジャガイモなどのデンプン質の素材が入っていることが多いようです

「世界三大スープ」としては、フランスの「ブイヤベース」、中国の「ふかひれスープ」、タイの「トムヤムクン」が挙げられることが多いが、ウクライナやロシアの「ボルシチ」、フランスの「コンソメ」が入る場合もありますその他にも、アメリカの「クラムチャウダー」や「チキンスープ」、イタリアの「ミネストローネ」、トウモロコシを使用した「コーンスープ」、タマネギを使用した「オニオンスープ」などがあり、世界中の各土地の気候や風土に適した様々なスープが作られています



「コンソメ」と「ブイヨン」の違い
スーパーなどで販売されている商品に「コンソメ」と「ブイヨン」の二種類がありますが、この二つの違いとは
コンソメとブイヨンの商品には固形キューブ状のものや顆粒状のものがありますが、コンソメとブイヨンでどちらも色や形に大きな違いはありません。これらの商品を溶かして飲んでみると、コンソメは味が濃く、ブイヨンは味が薄く感じます

「ブイヨン」は、主な材料である牛すじ肉・鶏がら・香味野菜にニンニク・スパイスを加えて、弱火で数時間煮込んで作られる「洋風ダシ」です。一方、「コンソメ」は、ダシのブイヨンに肉や野菜を加えて煮るなどのひと手間を加えた「スープ」です。ブイヨンは主にフランス料理においてスープのベースとなる洋風ダシのことであり、コンソメはそのまま美味しく飲めるスープのことなのです



ブイヨンはダシのため、料理としてはまだ未完成、このブイヨンに味付けをして料理として完成させたものがコンソメです。実際、フランス語のコンソメ(consommé)は「完成された」という意味の言葉だそうです。その完成された美味しいスープは濁りがなく、綺麗な琥珀色をしています

味の素のコンソメにはパッケージに「洋風スープの素」と記載されていますし、一方、ネスレのマギーブイヨンには「うまみとコクのベース」と記載されていて、同社のWebサイトでは「牛肉と香味野菜のうまみを凝縮した洋風だし」と紹介されています
本来の意味からすると、そのままスープとして飲む時にはコンソメを、カレーやシチュー、ポトフなどを作りたい時にはブイヨンを使うということになりますが、実際にはコンソメも煮込み料理などに使用されていて、美味しい料理を作ることができるのです