GW突入ですね
皆さんどの様にお過ごしでしか
やはり休みは美味しいものをいただきたいですね
今日はリッチにフレンチのメニューから
「テルミドール」について



テルミドールとは、殻付きのロブスターや伊勢海老の身を半割にし、濃厚なホワイトソースをかけ、チーズなどをふって焼き上げた料理です

1890年代にフランスにて発祥し、アメリカに広がると、高級レストランの定番メニューになるほどの人気を博しました。海外ではロブスターで調理されますが、日本に料理法が伝わると、伊勢海老で調理されるようになりました。伊勢海老はロブスターと比べると柔らかめの食感が特徴です

「テルミドール」の語源
テルミドールの由来はいくつか説がありますが、中でも最も有力な説は「テルミドール」という演劇名からとったというものです。1894年にパリで「テルミドール」という演劇が初演された際、劇場近くのレストラン「メール」のシェフが、それを賞賛するためにレシピを考えたといわれています。

「テルミドール」の特徴
テルミドールの一番の特徴は、ロブスターや伊勢海老の上にかけられている濃厚なホワイトソースです。小麦粉、バターや生クリーム、卵黄、マスタード、ハーブ、胡椒などを使い、じっくりと時間をかけて作られます。