日本では、煎じてお茶や漢方で飲むのが一般的と思われがちな高麗人参（朝鮮人参）ですが、実は様々な食べ方があります。

韓流ブームなどで、韓国料理が好きな人も多いでしょう。そのひとつである参鶏湯（サムゲタン）には、生育1～2年の若い高麗人参がよく使われています。普通の人参のように食べやすく切って使うのかと思う人もいるでしょうけど、参鶏湯に高麗人参を入れる場合、本場では切らないとのことです。皮は剥いて、芽は取り除きますが、基本的にはまるごと入れてしまうのです。参鶏湯はかなり長時間煮込みますので、最初に包丁で切らなくても煮込んでいる間に自然とほぐれていくのでしょう。

生育5～6年の成熟した高麗人参は、お酒やはちみつに漬けてそのエキスを抽出するというのが人気です。高麗人参には美容や健康に有効な成分がたっぷりと含まれていますから、お酒やはちみつにその成分を浸透させることができるのです。

高麗人参本来の味は苦手だという人でも、お酒なら飲みやすいでしょうし、はちみつならヨーグルトやフルーツにかけて食べることもできます。これなら高麗人参を食べることができないという人でも、手軽に高麗人参の有効成分を摂取することができます。他にも、すり下ろしてゼリーやホットケーキに入れたり、好みの食べ方で楽しむことができます。
　


皆さんも一度ぐらいはは口にした事があると思いますが韓国料理（北朝鮮でも…）の参鶏湯（サムゲタン）は、「参（=高麗人参）」と「鶏」を煮込んだ「湯（=スープ）」という意味で、若鶏のおなかに、もち米や高麗人参、なつめなどを詰めて、長時間煮込んだスープ料理です。

味付けはほとんどされていないので、まずスープの味見をしてから、塩・こしょうで好みの味に調えます。鶏肉はくずして別皿にうつし、塩・胡椒をつけて食べ、鶏肉の中の具は、スープと混ぜながら食べます。中に詰める具はお店によって異なりますが、なつめ、高麗人参、にんにく、栗、銀杏のほか、鹿角（血液の循環促進）やファンギ（キバナオウギ。強壮効果）といった漢方食材と、もち米が一般的で、特に夏バテ防止に効果があるといわれるスタミナ料理です。

当店ではスッポンを使った薬膳鍋をメニューに入れました。スッポンのスープに地鶏のスープをブレンドし、徳川家康がこよなく愛飲した忍耐酒を加え味を整えた、栄養満点の美味しいお鍋です。鍋の中身はもちろん、高麗人参（朝鮮人参）、なつめ、クコのみ等のスタミナ源も…。

高麗人参…