江戸時代、屋台寿司が大流行



当時の寿司は、おにぎりくらい大きかった
そのため箸で持ちづらく、手づかみで食べざる得なかったため、その手づかみで食べる習慣が、現代にも残ったと言われています

当時の江戸は、建設ラッシュで全国から労働者が集まっていました
ゆっくり昼食をとってられず、サクッと食べられる寿司が人気に彼らに来てもらうために寿司は、大きくなったとも



大きい寿司は人気となり、女性や子供も食べるように、その時にどうしても食べづらいということで、大きい寿司を半分に切って出すようになりました現在、2貫ずつ提供される寿司は、この名残りとも言われています

●江戸時代の酢飯
現在の寿司には、透明な米酢が使われているが、江戸時代では酒粕からできた茶褐色の粕酢を使用していた