みんな大好き鶏肉、そして焼き鳥。焼き鳥にはいろいろな部位がありますよね。その中でもさっぱりしているのにほどよい脂身、そして噛めば噛むほど旨みを感じられるせせりと言われる部分は、あまりお目にかかれない貴重な部位ですそのため、せせりと言われる部位のことを詳しく知っている方は少ないかと思います。そして、せせりは焼き鳥以外にも、色々なレシピがあるのです今日はそんなせせりについて紹介したいと思います



まず、せせりはどこの部位のことなのでしょうかせせりは、首の後ろ側にあるお肉です。細い筋肉なので、1匹からたくさんとれるわけではありません。姿勢を保つ大切な役割を果たしています。
鶏はしょっちゅう首を動かしているので、その分とても運動量が多く、結果としてせせりの部位がプリッとしていながらジューシーで濃厚な味わいとなっています。



せせりの100gあたりのカロリーは、215kcal！ほかの鶏肉の部位(100gあたり)比べるともも肉(皮付き)200kcal、むね肉(皮付き)は190kcal、砂肝は94kcalなので、少し高めではあるものの、そのジューシーさを考えると思ったよりは高くないのではないでしょうか



せせりの下ごしらえの仕方
1. 日本酒につける
日本酒につけることによってやわらかくなり、パサつかないしっとりとした食感になります。調理の過程でアルコールは飛びますので、小さいお子さんに作るときに使っても心配ありません。
2. 塩につける
よく揉んで全体に馴染ませると、より塩が浸透します。それによって、せせりに味が染み込みやすくなり、おいしく料理が仕上がりますよ。揉み込む前に一度、せせりをフォークで刺し、穴をあけるとよりGOOD
3. 切り方と刺し方
切り方は繊維にそって、大きい場合は縦に半分にするのがおすすめです。また、くしに刺すときは、切り落としたものを縫ってつなぎ合わせるように刺していくのがポイント！ひと刺しで終わってしまうと崩れてしまうことがあるので、2回以上間隔をつめて刺します。

せせりの人気レシピ
1. せせりの唐揚げ



プリッとジューシーなせせりを唐揚げにしたレシピです。せせりをにんにくや塩などの調味料にしっかり漬け込み、あとは片栗粉をつけて揚げればできあがり サクッサクの衣からせせりの甘みのある脂が出てきて絶品です

2. せせり肉の柚子胡椒ポン酢焼き
先日のゴルフの後、あがりに食べたのはのはこちらです



焼いたせせりをしょうゆとポン酢、柚子胡椒でからめたレシピです。甘い脂のジューシーなせせりに、ポン酢のさっぱりとした酸味、柚子胡椒の爽やかな香りとピリリとした辛味が合わさっておいしいですよ。お酒がすすむひと品です。

3. せせりと菜の花の粒マスタード炒め


せせりと菜の花の炒め物のレシピです。せせりをにんにくや塩胡椒で炒め、そこにお湯につけてシャキッとさせた菜の花を加えます。これだけでも十分おいしいですが、そこにバターやマスタード、醤油を加えて作ったソースに絡めれば完成！酸味と辛味が絶妙ですよ

4. せせりキムチ


あらかじめ塩こしょうをしたせせりを、キムチやオイスターソースで炒めるレシピです。絡みと酸味を感じられるキムチのシャキシャキ食感と、ジューシーでプリッとした歯ごたえのせせりは絶妙な組み合わせ。ご飯ももりもり食べられますよ。



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5. せせり汁


レシピは、一般的な豚汁とほとんど変わりません。ただ豚肉比べて、せせりを使うと鶏肉特有のうまみがスープに出るのでおいしいんですよ！ベースは味噌なので、幅広い具材に合いますよ。お好みの野菜を入れて、具沢山なせせり汁にしてみてくださいね。

6. 無水調理で作るせせりの肉じゃが


味付けは塩でシンプルに調えましょう。定番料理ということもあって、どこか懐かしいほっこりとする味です。和の代表、王道の白いご飯とお味噌汁と一緒にいただくのがおすすめです。

7. ごぼうとせせりのパスタ


ごぼうを使った食物繊維がたっぷりのパスタです。ごぼうとせせりだけだと少し重たくなりがちなので、そこにトマトを加えて酸味・甘みもプラスしてさっぱりとさせます。最後にバジルをかけることで、一気にイタリアン感がアップします