ハゼは、日本中に広く生息するハゼ目ハゼ亜目の魚の総称です。国内では約500種が確認され、釣りや観賞用としても人気の魚です。食用としては、手軽に釣りを楽しめるマハゼが人気となっています唐揚げや天ぷら、甘露煮にしても美味しく召し上がれます
ハゼはポピュラーな魚ですが、食用としては痛むのが早く、なかなか市場には出回らないため、最近では高級魚として取り扱われています

ハゼは、寒さが増してくると脂がのって旬を迎えます。具体的には、10月の秋口から1月の厳冬期にかけて、身が太って旨味も強くなります。生息しているのは、淡水と海水が混じる汽水域や、波の穏やかな内湾です。環境適応能力が高いため、都市部の港湾にも多く生息しています。有名な産地は、松島湾や東京湾、浜名湖などがあります

ハゼの調理法でぜひお試し頂きたいのが刺身です。ハゼの刺身は、鯛より美味と評されているのをご存じでしょうかただし、お刺身には、活きハゼをご用意ください。活きハゼの身は透明感がありますが、鮮度が落ちたものは白濁してしまい刺身ではいただけません



ハゼ料理と言えば、天婦羅やフライが定番で、珍しいところでもスープの具材くらいしか聞いたことがないのではないでしょうか
それもそのはず、ハゼのお刺身というのは「高級」かつ「超希少」という部類にあたります




一般的なスーパーに出回ることはほとんどなく、食べられるのは釣り人か高級料亭くらいと言っても過言ではありません。お刺身にできるハゼは、ヒラメと同じ程度の高値で取引きされることもあります。味はまったくクセがなく、淡泊な甘みのある白身で、鯛よりも美味しいと評されることも少なくありません。一度食べると、ハゼが絶品と言われることにもうなづけるでしょう



ハゼのお刺身と握り…残り僅かです