今日はウニ(雲丹)のお寿司について…
ウニの旬は6月中旬から9月になります。ウニが美味しい時期は産卵期より少し前になっていて、産卵期のウニは苦味が少し強くなってしまい味が落ちます
産卵期に関しては地域によって少し時期にズレが有るため6月～9月頃になり、場所によっては禁漁の時期もあります。ウニは生殖部分を食べているわけですが、オスとメスがあるわけでどちらを食べていると思いますか



答えはどちらも食べています。ただ精巣よりも卵巣の方が甘いとされていてメスの方が美味しいウニといわれていますがほとんど大差ありません。そこで今日は、ウニのオスとメスの見分け方について紹介します。

お寿司の高級ネタとしても日本人になじみ深いウニ。日本は、世界の中でも1番多くウニを消費している国という事をご存知ですかそれだけ愛されているウニについて、意外と私たちは知らないことが多いのも事実。今日は、ウニのオスとメスの見分け方について、お伝えいたします。



ウニは、一部を省いて雄雌異体で、1つ1つ性別があります。しかし、外見だけを見て性別を区別することは難しいと言われています。私たちが、ウニとして食べているのは、ウニの生殖巣の部分に当たります。そして、ウニの性別を見分ける最も簡単な方法は、この生殖巣の色が異なる事です。



オスは、濃い黄色に近い色で、メスは赤に近いオレンジ色をしています。しかしこれも、産卵期のウニであって、産卵期前のウニの生殖巣は同じ色をしています。産卵期に開けてみないと、性別は判断できないのと思いますが、実は他に見分ける方法があります。

産卵期のウニを、ポンと叩いてみると、オスは乳白色の白い液体(精液)を出します。メスは、白い糸のような卵を出します。これで見分けられるのですでもこの方法は、海の中しか無理ではと思いますが…




私達が食べ見慣れているウニの身の部分は生殖巣と呼ばれています。オスの精巣と、メスの卵巣の二種類が混ざったものなのです。
食べる部分が二種類ということは、それぞれ味も違います。一般的に、オスの精巣の方が濃厚な味を持っていて美味しいと言われています。このため、メスの卵巣とは区別して、精巣のみを集めたウニが高級食材として扱われています。ただどちらを好むかはお客様次第です