日本酒の「酒の肴」としておすすめの料理
少し前に「酒の肴」の意味や、「おつまみ」「あて」との違いを紹介しましたが、酒の肴として代表的な料理や食材は何が挙げられるのでしょうか
今日は、日本酒を4つのタイプに分け、肴をご紹介します。



日本酒の4タイプ
日本酒は香りの高さと味わいの濃淡で「薫酒(くんしゅ)」「爽酒(そうしゅ)」「醇酒(じゅんしゅ)」「熟酒(じゅくしゅ)」の4タイプに分類されます。

薫酒に合う肴…薫酒はその名のとおり、香り豊かな日本酒で「吟醸酒」や「大吟醸酒」などが分類されます。そのため、肴として適しているのは素材の味を生かしたあっさりとした料理です。
(例)山菜の天ぷら、あさりの酒蒸し、帆立貝のカルパッチョなど

爽酒に合う肴…爽酒は口あたりが軽やかで、スッキリとした清涼感がある日本酒で「本醸造酒」や「生酒」「普通酒」などが分類されます。主張しすぎない控えめな香りで、クセが少ないため様々な料理と合わせやすいですが、素材に甘みがある料理との組み合わせがおすすめです。
(例)湯豆腐、ふろふき大根、焼売など

醇酒に合う肴…醇酒はお米のふくよかな香りと、濃厚でコクのある味わいが口の中に広がる日本酒で、「純米酒」や「生酛系」などが分類されます。相性の良い料理も多く、4タイプの中でも特に食中酒にぴったりです。米の味が強く感じられる醇酒は、ご飯がすすむような「しっかりとした味付けの料理」との相性がバツグンです。
(例)魚の煮付け、すき焼き、とんかつなど

熟酒に合う肴…熟酒は「長期熟成酒」や「古酒」のように、十分に寝かせた日本酒が分類されます。そのため、味や香りが強いという特徴を持っています。そんな熟酒には、こってりとした味や、脂が多い料理、味の濃い料理がおすすめです。
(例)豚の角煮、うなぎの蒲焼、燻製チーズなど