夕飯のおかずや、お酒のおつまみにぴったりの「焼き餃子」家でいざ焼くとなると焦げてしまったり、逆にねちゃっとしてしまったり、上手に焼けないとお悩みの方も多いのではないでしょうかでも実は、5つのポイントさえ守れば、誰でも上手に餃子を焼くことができるんです今日は「餃子」をパリっと上手に焼く基本手順をご紹介あわせて「羽根付き餃子」や「冷凍餃子」を焼くときのコツも伝授しますこれであなたも餃子マスターの仲間入りです



基本の餃子の焼き方：5つのポイント
1.「温めた」フライパンに油をひく


基本は、温めたフライパンに油をたっぷりひいて焼きます。油を1～2cm程度ひくことで、餃子がフライパンにくっつきにくくなりますよ。フッ素樹脂などで加工されたフライパンはくっつきにくいので、油をひかなくてもな場合も鉄のフライパンの場合は、しっかり油をなじませるようにしましょう

2. 「火を止めて」から手早く餃子を並べる


餃子を入れるベストなタイミングは、油をひいたフライパンに火をかけて30秒後一旦火を止めてから餃子を並べていきましょう。火を止めるのは、置いた順に焼き加減が変わってしまうのを避けるため。焼きムラができないよう手早くパパッと並べるのがポイントです。並べたら、そのまま中火で1分程度焼きます

3. 水ではなく「熱湯」を注ぐ


餃子にうっすら焼き目がついたタイミングで「水」ではなく「熱湯」を注ぐのがポイント(1/2カップ程度)素早く蓋をして5分程度中火で蒸し焼きにします。水だとフライパンの温度が下がってしまったり、蒸発までに時間がかかって皮がべチャっとしてしまう可能性があるんです

4. 蓋を開けるタイミングは、「パチパチ」が聞こえたら


蓋を開けるタイミングは、水が蒸発して油の音が「パチパチ」と聞こえ出したら。蓋を外して、最後はしっかり焼いて水気を飛ばします。ゆすりながら焼くと、最後の焼き色が均一になり、焦げにくくなりますよ

5.仕上げに「ごま油」を加えて香ばしく


最後にごま油をまわし入れてあげると、より香ばしいかおりとこんがりとした焼き色がつきます。餃子全体がフライパンの上をすべるようになったら完成の合図。お皿を上にかぶせてひっくり返せば、パーフェクト餃子のできあがりです

羽根付き餃子の焼き方：3つのポイント
お店で食べるような本格的な餃子といえば、羽根付き餃子パリパリ、サクサクしておいしいですよね。そんな羽根付き餃子をおうちで上手に作るコツをご紹介します

1.片栗粉or小麦粉（薄力粉・強力粉）の使い分けが重要




羽根付き餃子の羽根は、小麦粉（薄力粉・強力粉）または片栗粉を使います。小麦粉(薄力粉・強力粉）はパリパリやサクサクといった軽い食感、片栗粉はバリバリやザクザクといった硬めの食感といわれていますので、お好みに合わせてどうぞ♪（少し時間を置いて食べる場合は、小麦粉の方がおすすめ。パリッと感が保たれます)

2.差し水との割合は「10：1」溶き水は半分くらいまで注ぐ


餃子を並べたら、小麦粉or片栗粉を溶いた水を加えます。溶き水を作るコツは、水と粉の割合を「10：1」にすること。餃子の半分が浸るくらいまで注げば、フライパン全体にちょうどいいパリパリが付きますよ

3.焼き加減を頻繁にチェックしない


そのまま蓋をして蒸し焼きにします。蒸しているとき熱気が逃げないようできるだけ蓋は外さず、頻繁に焼き加減はチェックせず、我慢しましょう。

パーフェクト羽根付き餃子の完成


パチパチとした音が聞こえたら焼き色を確認し、画像のように羽根ができていれば完成です。こちらもお好みで、最後にごま油をまわしいれるのがおすすめです
  

アーモンドアイが“世紀の一戦”ジャパンカップで有終の美を飾りましたやはり強かったコントレイル2着、デアリングタクト3着、三冠馬3頭で決着



JRA第40回ジャパンカップは、東京競馬場の芝2400メートルに15頭が出走して行われ、単勝1番人気のアーモンドアイが2年ぶり2回目の優勝を果たし、自らの最多記録を更新する芝GⅠ9勝目を挙げました。無敗のクラシック3冠馬・コントレイル、無敗で牝馬3冠を達成したデアリングタクトの3歳勢との「3強対決」を制し、引退レースに花を添えたのです優勝賞金3億円を獲得し、生涯獲得賞金は19億円を突破。キタサンブラック（18億7684万3000円）を抜いて歴代最高額となった

アーモンドアイは、国内外で短距離GⅠを6勝したロードカナロアを父に持ち、母フサイチパンドラもGⅠ馬という良血。3歳だった2018年には史上5頭目の牝馬3冠を達成した。直後に開催されたジャパンカップでは歴戦の古馬を圧倒し、芝2400メートルの「世界レコード」となる2分20秒6で優勝した。このレース前にはルメール騎手が「フェラーリのエンジンを積んだマセラティ(イタリア高級スポーツカー)のようアクセルを踏むと瞬時にトップスピードに入る」と表現し、話題を集めた

戦績は15戦11勝(うち海外1戦1勝)鞍上のルメールは2009年にウオッカ、18年にアーモンドアイで制しておりジャパンC3勝目となった。それで、4連続のG1制覇となり、今年のJRA・G1は8勝目自身の持つ18年の年間最多G1勝利に並んだ(JRA・G1は通算35勝目。JRA重賞も5週連続制覇となり、武豊が1998年にマークした最長記録の6週連続制覇にあと1と迫った)

原英莉花が完全V



JLPGAツアーチャンピオンシップリコーカップで、原英莉花がメジャー連勝、2020年国内最終戦で完全V達成しました



今年の国内メジャー2戦目の「日本女子オープン」を制し一皮むけた原英莉花が、今度は宮崎の地でメジャー連勝を果たした。これで原はツアー通算3勝目。大きな優勝を決めました
  

先日あるところでカレー雑炊を食べましたとても美味しく、その中にアクセントで入っていた古代米が雑炊の味をさらに引き立ててくれていました



日本では、昔(縄文時代)、古代中国から伝わってきた色の付いたお米が食べられていたことから、古代米と呼ばれています。古代米は、イネの原種である野生イネの特徴を受け継いでいて、一般的には生命力が強いのですが、米の性質にバラつきあったり、収量が少なかったり、稈が長く栽培しにくいなどの性質があったため、明治以降はほとんど生産されなくなりました。明治時代に政府が「赤米は雑草じゃ」と決めつけたという話も伝わっています。

古代米は、色によって大きく3つ…赤米、黒米(紫黒米ともいう)、緑米に分けられますが、最近それぞれが白米に比べてたんぱく質やビタミン、ミネラルなどを多く含んでいることが明らかになり、健康食として俄然注目を集めています



古代米(稲)は、稲の原種である野生稲の特徴を受け継いでいる米(稲)のことです
脱粒性(実りの頃、モミがひとりでにこぼれ落ちる性質)があるのと、背丈がのびるため、稲が倒れやすく、品種改良された現在の米に比べてあまり米がとれません。「古代米」と呼ばれるものには、いろいろな米があり、 ぬかの部分に赤い色素(タンニン)をもつ米が「赤米」、紫黒色の色素(アントシアニン)をもつ米が「黒米」、緑の色素を含んでいるものが「緑米」です。



この「古代米」の特徴として●稲穂の一粒一粒に針のような芒(のぎ)を持つものが多い●生命力が極めて強く、荒れ地で無肥料・無農薬でも丈夫に育ち、干ばつ・冷害などにも強いなどがあげられます

今日はそれぞれの特徴を紹介します



＜赤米＞
玄米の色が赤褐色で、果皮・種皮部にタンニン系の赤色系色素を含んでいます。5分づき精米するとピンクに、普通に精米すると白米と変わらぬ色になるようです。栄養を摂ろうと思ったら、たんぱく質やビタミン類が多く含まれている赤い部分を残し精米するのがコツただ、でんぷんの成分のアミロースが多いため、炊き上がりは普通の白米よりパサついた感じなります。
＜黒米＞
玄米の色が黒色に近く、5分づきにすると黒紫色になります。この黒紫色は、赤ワインで話題になったアントシアン系色素によるもので、血管を保護して動脈硬化を予防し、発ガンの抑制に関係する抗酸化作用があるといわれています。このほかにも、たんぱく質やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれており、中国では古くから、薬膳料理に利用されているのだそうです。
＜緑米＞
緑米は、現在でもネパールやラオスなどアジアの国々で多く栽培されていますが、日本では極めて生産量が少ないため、「幻の米」と呼ばれています。玄米の皮の部分が緑色なのが特徴で、これは緑黄色野菜と同じクロロフィルという成分が含まれているからなのです。クロロフィルは中性脂肪に関係してくるコレステロール値を抑制するといわれていて、このほかにもマグネシウムや亜鉛といった栄養素も含まれ、血液サラサラに効果的なお米として注目を集めています。
  

六歌仙 純米超辛口
クリアな口当たりとスッキリとした味わいが特徴です
出羽の里で醸した純米超辛口は飲んだ後に引き締めるようなドライ感があり、何杯でも飲みたくなるようなお酒です



酒質：純米酒、アルコール：15％、日本酒度：+15、精米歩合：70％、おすすめ：冷酒～ぬる燗

一ノ蔵のスタンダード純米酒は3種類。
甘口タイプの「特別純米酒」淡麗辛口の「特別純米酒辛口」そしてこの「特別純米酒超辛口」

「超辛口」との名が付いていますが、舌や喉にイライラするような辛いだけの酒ではありませんキレ味、喉越しともまさに爽快で気品さえ感じ、余韻にしっかりとしたコクも持ち合わせていて、やや軽めに冷やすと、なお一層キレが増します白身魚等のアッサリとした料理に合わせるのがお奨めです



原料米：蔵の華、精米歩合：55％、日本酒度：＋7～＋9、アルコール分：15％台
  

ｱﾌﾞﾗｶﾀﾌﾞﾗ油片武羅
今日は、朝から、オリーブ油に負けたぁ
寝坊のあげく、熱々オリーブ油玉が、吹っ飛んできたぁ、お弁当なんとかｷﾞﾘｷﾞﾘ



皆さ～ん、火傷に注意
そういえば、天ぷら揚げるとき、具と手も一緒にｼﾞｭ～、しちゃってたぁ
天ぷらやの親父さんのようだ肌で感じるぅ
  

羽根はカリカリ、皮はモッチリの羽根付き餃子



蒲田の餃子と言えば、近年宇都宮に次ぐ餃子の町として話題となっていますJR蒲田駅を中心とした半径500メートル圏内に約20軒もの餃子屋が軒を連ねていて、パリパリの羽根ともっちもちの皮、ジューシーな餡の味わいを求めるお客さんでにぎわっています 「ニイハオ本店」の店主が約30年前に、日本で初めて羽根付きの餃子を考案したといわれていてその店主が最初に提供した金額の300円に習って、蒲田では1皿300の店舗が多いようです



パリっとジュ～シ～
子どもから大人までみ～んな大好きな、中華料理の代表「餃子」実は、大田区に位置する蒲田駅を取り巻く周辺は、知る人ぞ知る餃子激戦区パリッパリの食感がたまらない「羽根つき餃子」の発祥の地であり、いまや蒲田名物となっていますそんな餃子パラダイスの蒲田で絶対食べたいおすすめ店をご紹介。餃子巡りをナビゲートいたします



蒲田名物「羽根つき餃子」の御三家とは蒲田餃子ランキング
「羽根つき餃子」発祥の地と言われる蒲田。そんな蒲田餃子の中でも、通称「蒲田餃子御三家」や「蒲田三大餃子」と呼ばれるニーハオ、歓迎、金春が有名です
  

こんち、変わらずのご来店、お礼いたします昨夜の出前は、お好みにぎりとお酒がすすむ、おつまみ盛
好物白子軍艦のお客様も、いらっしゃいましたぁ感謝です。
私は、お客様の生牡蠣に見とれて、lastにお買い上げ我慢できんかったぁ…




あっ、赤富士、青富士ｸｰﾎﾟﾝ、出前先でも、ご注文時に言って頂けると、嬉し～いですチャン  

ソフトバンクが2年連続で巨人を4連勝で下し、前身の南海、ダイエー時代を含めて4年連続11度目の日本一を決めた。日本シリーズ4連覇はパ・リーグ史上初めて



ソフトバンクが日本シリーズ12連勝で4連覇4年連続で日本一になったことで、パ・リーグ球団が8年連続で日本一の座に輝くことに…。ここ10年間でセ・リーグ球団が日本一になったのは、2012年の巨人だけ。10年間でパ・リーグが9度、頂点に立っている。そして、その間、パ・リーグの38勝に対して、セ・リーグは19勝と、わずか半分の勝ち星しか挙げられておらず、ここ5年ではパ・リーグの20勝に対して、セ・リーグは5勝しかできていない



今季は中止となった交流戦でも、2010年以降は全てパ・リーグが勝ち越し。最高勝率球団もパ・リーグ6回に対して、セ・リーグ3回とその差は明らかだ。今年の日本シリーズでも如実に見えたソフトバンクと巨人の差。これはパ・リーグとセ・リーグの力の差にも当てはまるだけに、セ・リーグ球団が覇権を奪還するためには、リーグ全体のレベルアップも必要となるだろう



セ・リーグ王者の巨人が、ソフトバンクとの日本シリーズで、プロ野球史上初となる2年連続の4連敗で屈辱的な終戦を迎えた　圧倒的な強さでのリーグ連覇も上には上がいることを、思い知らされた原巨人に再び大きな宿題が残された。ソフトバンクの圧倒的なパワーの前にリベンジするどころか壮絶な返り討ち…球団ワーストに並ぶシリーズ9連敗となるなど、さまざまな不名誉記録が並んだ
この悔しさは、日本シリーズの舞台でしか晴らせない
  

昨日例会は会員卓話でしす
ガバナーノミニーデジグネート(2023-24年度ガバナー)の中村会員による卓話です。




お話を伺いながらさらに見識を深めガバナー排出クラブの一員たるべく研鑽に励んでいきたいと思いました






新型コロナウイルスが猛威を振るっています
続き検温・手指消毒・食事前後のマスクエチケット等に、気を使っての例会開催です
  

今日は新種野菜を紹介します
アスパラのように茎を食べるブロッコリー、スティックブロッコリー(スティック・セニョール)です



スティックセニョールはスティックタイプのブロッコリーで、地中海原産のブロッコリーを品種改良してできた日本生まれの品種です。
一般的なブロッコリーは先端にできる大きなつぼみを収穫する野菜ですが、それに対しスティックセニョールはわき芽がよく出るようにした品種で、次々と出てくるわき芽のつぼみを収穫します。

つぼみがつく茎もやわらかく、アスパラガスのような食感と風味を味わうことができます冬から春にかけて4〜5か月と長く収穫が楽しめますので、家庭菜園にもおすすめのユニーク野菜です

スティックセニョールはサカタのタネがブロッコリーと中国野菜の芥藍(かいらん)とを掛け合わせて作った品種です。通常ブロッコリーは主軸の頂点に出来る花蕾を食用としますが、スティックセニョールは次々と伸びる脇芽として伸びる茎の部分と、その先の花蕾を食用とします。

当初はブロッコリーニという名称で広まりましたが、それ程国内では普及せず、アメリカでブレイクしたのを機にスティックセニョールという商品名で再デビューを果たしました。



(スティックセニョールの辛子マヨネーズ和え)

花芽の部分は少し締りがゆるいブロッコリーといった食感です。茎の部分はアスパラガスのようにコリッとした歯ざわりが楽しめる適度な固さで、ほんのり甘味がありますブロッコリーと同じように青臭みなどのクセはなく、とても美味しいです
花芽の部分は火が通りやすく、菜の花と同じでゆで過ぎると柔らかくなり過ぎて食感が損なわれてしまうので注意しましょう
  

私の秋の連休、
外に出てる息子が誕生日だったので、好物お赤飯、筑前煮、Birthdaycakeを宅急便challenge、
部活の息子にも食料差し入れ、そして、遠くからの試合観戦、たとえ豆粒でも、姿を確認したら、ホッとする



lastは、先日の試合観戦でﾏｽｸ跡で、日焼けしちゃって大変、笑いは、私の塗りﾏｽｸがようやく、ﾇﾘﾇﾘ浸透ちゅう、まだまだﾏｽｸ必要。
残すは、プチ秋を見つけに・・・target地は、お休みだったので、帰りに寄り道、は、まだまだ今日も頑張るにぃ
  

コロナ禍、今回の「我慢の連休」も観光地はそれなりに混んでいたようです
城好き、酒好きなお客さんの今回の土産は「吟醸酒六瓢箪」



六つ揃った「六瓢箪」は無病(六瓢)息災のお守りとされ蔓が伸び実が鈴なりになる様から、開運招福、子孫繁栄の象徴とされています。
長浜城主秀吉公は戦いに勝つ度に腰につけた瓢箪を加えていき天下を治めました。秀吉公の立身出世の始まりとなった長浜で醸し出した銘柄です。

心地よい吟醸香とやわらかな口あたりで、キレの良い味わいは素材の味を活かした、お寿司などによく合います。
冷や～ぬる燗まで其々に違った美味しさをお楽しめる、長浜観光振興会推奨の品です

製造元／佐藤酒造(滋賀県長浜市)
■タイプ：芳醇旨口■原料米：国産米■精米歩合：60%

今年の大河ドラマ…まさしく今が旬小谷、姉川…そして、長浜、賤ケ岳と、数年前に私が訪ねた場所に行ってきたらしく、昨晩は話が弾みました
  

私達が一度は食べたことのある、あんな料理やこんな料理には、隠された物語があることをご存知でしょうか
知ることで、同じ料理が明日からちょっと美味しくなるそんなお話を…
今日は「甘鯛の若狭焼」について



■鯛は鯛でも……
甘鯛という漢字をじっと見ているだけでは、「グジ」という呼び方は出てこない。河豚の文字を見てもフグは出てこないし、土筆(つくし)もそう。読みだけなら甘鯛はやっぱり「アマダイ」です。白身に甘さがあるから甘鯛、横顔が頬かむりをした尼さんに似ているから尼鯛などといわれています。

しかし関西、特に京都では「グジ」と呼ぶほうがしっくりきます。寒くなると蒸し物、焼き物、お椀などになって献立に並ぶ冬のご馳走です

アマダイつまりグジの体は長く、頭はやや屈折しているように見える…だからグジの呼び名は屈頭(ぐず)という呼び方が変化したという説がありますそのほか釣り上げたときにグジグジ鳴くからなど、グジの呼び名の由来にも諸説ありますが、単に「鯛と呼びたくない」という関西人の無言の意思表示もあるような気がしますなぜなら、アマダイといえど日本人が一般的に思う鯛ではないからです

われわれが鯛と呼んでいるものは真鯛です。神話にも登場するし、神様のお供えにもなっています魚の王様と呼んで大事にしてきたから、日本中に〇〇銀座があるように、鯛にあやかった〇〇鯛は日本に300種類以上もあるといわれています生物学的なルールにのっとると、真鯛と同じタイ科である鯛で、近海でよく見られるのはハナダイやキダイ、クロダイの3種類だけだそうで、他はほとんど、鯛もどきです

小さくて黒ずんで見える「スズメダイ」や背中が大きくてくっきりとした縞模様のある「タカノハダイ」といった魚は、姿形は真鯛に似ていずいかにも“あやかりタイ”ですが、アマダイの場合は、赤い色合いが真鯛と重なってその名がつけられたのでしょう

ただ「若狭甘鯛」となると「ワカサアマダイ」とは呼びにくくなります
「ワカサグジ」が一つの特別な固有名詞だからです。福井から京都にかかる若狭湾で獲れたアマダイの内臓を抜いて開き、産地で塩をしたものをそう呼びます。魚の細かいウロコを立たせるように焼く方法を若狭焼きと呼ぶのも、若狭グジの焼き方から来ているのです。



ところで、静岡の下田で有名な真っ赤なキンメダイも鯛もどきの一つで、目が金色に光るからその名があると言われています。昔はその赤色から祝膳での真鯛の代用品としても使われました。だからキンメダイなのですが、単に「キンメ」と呼ぶ人も多くいます。今は真鯛と同じくらいの高級品となっているし、鯛もどき、代用品とされることは御免なのだでしょう

関西でもキンメダイのようにグジダイと呼ぼうとした人はいたかもしれませんが、失笑されたに違いありません鯛の力を借りずともグジはグジ。そんな西側の頑なな主張は東側にもじわじわ伝わって、今やグジとしか読まない通人たちも増えてきたのです。

ちなみにアマダイの英語名はtilefish。日本でポピュラーな赤、白、黄色のほか海外では青色のアマダイもあります。リーズナブルな魚としてソテーやオーブン焼きにされています
  

昨日、阪神競馬場で行われたマイルCSは、好位でレースを進めたC.ルメール騎手騎乗の1番人気グランアレグリアが、直線に入って前が詰まる場面があったものの、外に進路を確保して一気に抜け出し、2着の3番人気インディチャンプに3/4馬身差をつけ優勝した

グランアレグリアは、G1ホース8頭と豪華メンバーが集結した秋のマイル王決定戦を制し、G1・4勝目。2008年のブルーメンブラット以来12年ぶり6頭目となる牝馬Vを決めた。



安田記念、スプリンターズSを制し2階級女王となったグランアレグリアは、G1・3連勝。安田記念＆マイルCSの双方制覇は史上12頭目で、同一年の達成は昨年のインディチャンプに続く2年連続で8頭目。また、同一年のスプリンターズＳ＆マイルCS制覇は2003年のデュランダル以来17年ぶり3頭目となった。



秋競馬絶好調のC．ルメール騎手は、天皇賞・秋(アーモンドアイ)、エリザベス女王杯(ラッキーライラック)に続くJRA・G1騎乗機会3連勝。今年のJRA・G!・7勝目を挙げ、自身が2018年に記録した年間最多勝記録「8」まで、あと1勝と迫った。

いよいよ今週末はジャッパンカップです　
  

中華で言うところのワンタンのようなパスタをラビオリと言いますが、そのままでも美味しいし、手を加えても美味しい面白いパスタになります
今日はラビオリについて紹介します

ラビオリの特徴や使い方
パスタと言うとソースなどを絡めて食べるのが一般的な調理法ですが、物によっては初めからパスタの中に詰めもがしてあり、それだけでも美味しくいただくことができるものも存在しています。



ラビオリ(Ravioli)とは
ラビオリとは一般的なパスタとは違い、パスタ生地を使って中に詰め物がしてあるユニークな食材になります。イメージとしては中華のワンタンをパスタ生地で作ったと思っていただいても差し支えないでしょう。ただし中の具材は大きく異なり、挽き肉やみじん切りにした野菜やチーズなどの食材を挟みこんでいるのが特徴ですまたベジタリアンの場合は、挽き肉を使わずほうれん草やジャガイモ、リコッタチーズなどを加えて作る方もいるようです



ラビオリという名称はイタリア語のカブを意味する「Rapa」に由来しているそうですラビオリが誕生する以前の中世の料理に、カブを薄切りにしてチーズを挟んだものがあり、それに似ていることから命名されたと言われています。

形状としては平打ちにし、広げたパスタ生地2枚の間に、先述した具材を塊にして一定間隔で挟んでいき、その間を四角形になるように切り分けることで作ります。大きさとしてはショートパスタに属しそうですが、詰め物がされたその他のパスタに属しており、マカロニなどとは違う扱いになるようです

詰め物をしているパスタと言うのはラビオリだけでなく、カネロニなど複数のパスタが存在しています。その中でもカネロニはラビオリに似たものとなっていますが、成形するときの形状に違いがあります。ラビオリは四角形にするのに対して、カネロニは円筒状で、ちょうど春巻きのような形になっています

さて、このラビオリですが中に具材を入れる関係で、乾燥パスタとしての保存がききません。そのため手作りで作るか冷凍食品として販売されています。それ故に茹で時間は短めなのが特徴で、2分半から4分程で茹で上げることができるとされています。しかし注意すべきは、これは目安であり、冷凍食品は販売しているメーカーによっても違いがありますまたその日の状態によっても茹で時間に違いが出てくるので、硬さを見ながら適した時間で湯から上げることをおすすめします

茹でる上でのポイントもあります。ラビオリを含めパスタには下味をつけるために塩を入れます。しかしこれは適当な分量で良いわけではなく、お湯に対して1%の分量となっています。つまり1L(1000g)のお湯であれば10gの塩を入れる必要があります。これは浸透圧というものに関係しており、こうすることで下味が付くと共に、ソースに絡めた際、水分でソースの味が薄まることを防ぐ役割もありますアルデンテのパスタを美味しくいただくためにも、茹で時間だけでなく、塩にも注意して茹でるようにしましょう



ラビオリを美味しく茹で上げたら、あとは調理するだけになります。ラビオリは中に具材が入った広めのパスタであることから、ソースとの相性がいいとされていますトマトソースやクリームソースなど味が濃いものと合わせやすいのが特徴です。またワンタンのような使われ方から、スープなどの具材としても使われることがありますただし、こちらも薄味のスープだと物足りなくなるため、濃いめの味付けのものが合わせやすいとされています。



ラビオリを使ったおすすめパスタレシピ：厳選3種
1．挽肉の手打ちラビオリ…こちらは手作りラビオリのレシピも含まれています。市販ではなく手作りの美味しいラビオリを食べたい方におすすめの例ピです。
2．白菜とラビオリのミルクコンソメスープ…スープの具材としても使えるラビオリですが、濃い味のクリームスープに絡めることで、満足のいく一品に仕上がります。
3．ラビオリの軽いトマトクリームソース…トマトクリームソースでいただくのもなかなか美味しいです。トマトのほのかな酸味と旨味が溶け出したクリームソースにラビオリの具材の旨味が絡んでくれるので、味わい深くなっています
  

江戸時代、屋台寿司が大流行



当時の寿司は、おにぎりくらい大きかった
そのため箸で持ちづらく、手づかみで食べざる得なかったため、その手づかみで食べる習慣が、現代にも残ったと言われています

当時の江戸は、建設ラッシュで全国から労働者が集まっていました
ゆっくり昼食をとってられず、サクッと食べられる寿司が人気に彼らに来てもらうために寿司は、大きくなったとも



大きい寿司は人気となり、女性や子供も食べるように、その時にどうしても食べづらいということで、大きい寿司を半分に切って出すようになりました現在、2貫ずつ提供される寿司は、この名残りとも言われています

●江戸時代の酢飯
現在の寿司には、透明な米酢が使われているが、江戸時代では酒粕からできた茶褐色の粕酢を使用していた
  

おはよ
今日は朝から、恵みの雨
足元も気をつけて～
だから、今晩は、今シーズン２回目のほっくほくの『おでん』
『おでん』は、室町時代から、『田楽』からの女房言葉、焼き田楽と煮込み田楽から…全てのお料理の、誕生秘話を知るとWAKU WAKU(ﾟ∀ﾟ*)(*ﾟ∀ﾟ)
益々、食するお仕事に携えさせてもらって、皆さんをsmileにしたい



あっ、『おでん』は、わが家の晩ご飯です
私は、煮込んだたこと、,ふわふわ魚河岸あげが、大好き、
皆さんの大好きおでんネタは、何ですかぁ
  

松茸が美味しい季節ですね
今日はパエリア、松茸ご飯と並び世界三大炊き込みご飯の1つと称されている、ビリヤニについて紹介します



ビリヤニとは、インドやその周辺国で食べられているスパイスとお肉の炊き込みご飯です。インドのおいてビリヤニは、イスラム教徒の結婚式でお祝いの食事とされているだけではなく、屋台で日常的に食べることもでき、まさに国民食として幅広く愛されています

ビリヤニの成り立ちには諸説ありますが、ペルシャ帝国(現在のイラン)がイスラム教の普及とともに南アジアに侵略し、インドでムガル帝国時代に発展を遂げた食べ物だとされている説が有力です。そのため、現在アフガニスタンで食べられているカブールライスや中央アジアで食べられているポロ（プラオ）がビリヤニの源流ではないかとされています



ビリヤニの定義
インドでもビリヤニの明確な定義はありませんが、日本ビリヤニ協会は下記の条件を満たしたものをビリヤニと認めているそうです
・インドの高級米「バスマティ」を使用していること。
・フライパンで炒めておらず、「パッキ、カッチ、生米(ヒンドゥー式)」のいずれかの作り方を用いていること。
・2種類以上のスパイスを使用していること。
・イスラム教の教えにのっとり、お肉を使用する場合は「豚肉」以外であること。

ビリヤニの作り方
【材料】
ビリヤニに使われる主なスパイス、材料としては、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、クローブ、カルダモン、にんにく、ショウガ、玉ねぎなどがあり、これに加えチキン、マトン、牛肉、魚介、野菜のどれかが用いられますまた飾り付けとしてレーズン、サフラン、フライドオニオン、カシューナッツが用いられます
【付け合わせ】
一番定番なのがライタと呼ばれるヨーグルトで「ご飯にヨーグルトをかけて食べるの？」と思われるかもしれませんが、ビリヤニをマイルドにしてくれて非常にあいます。また他にも生玉ねぎ、ライムなどがあり、地域によってはミルチカサラーン（ハイデラバードで定番のビーナッツベースの唐辛子カレー）などのカレー類が一緒に提供されることがあります。



【作り方】
ビリヤニの作り方は大きくわけて「パッキ、カッチ、生米(ヒンドゥー式)」の3つに分類することが出来ます。
●パッキ
ヒンディー語で「調理された」という意味で、ほとんどのビリヤニがこの作り方で作られる。作り方は、まずグレービー(カレー)を作り、その上に半分茹でたお米を乗せ、グレービー→お米の順で層を作り(何層になる場合もある)一緒に蒸し上げる作り方です。
●カッチ
ヒンディー語で「生」という意味で、ビリヤニで有名な都市ハイデラバードで主に用いられる作り方です。作り方は、お肉をスパイスとヨーグルトなどでマリネし味をしみ込ませるため1晩浸けておきます。このマリネを鍋底に敷き、その上に半分炊いたお米を乗せて1時間ほど火にかけ作ります。
●生米（ヒンドゥー式）
生米（ヒンドゥー式）は、インドのヒンドゥー教徒や南インドのタミルナード州で主に用いられる作り方です。作り方は、日本の炊き込みご飯と似ていて、水分の多いグレービーに洗っただけのお米を投入し、一緒に炊き上げる作り方です。
  

今日は、日本酒度+12.0は諸橋酒造株式会社をはじめ新潟県内でも最も辛口の酒のひとつ「越乃景虎　超辛口」を紹介します

技術、仕込水、厳選された原料米によって生み出されたこの酒は味のバランスが良く、美味しく飲めます



新潟県の銘酒「越乃景虎」は越後の武将、上杉謙信が蔵のある栃尾で元服し景虎と名乗る事となったことから酒名に命名されました「越乃景虎　超辛口」は、お手頃価格で辛口酒を求めている方にピッタリの日本酒です
落ち着いた香り、スッキリとした飲み口で辛さの中にもほんのりとした米の旨味を感じさせられる味わいです冷や・常温・燗と、お好みの飲用温度帯でお楽しみになれます

銘柄名：越乃景虎・超辛口、原料米：五百万石・地米、日本酒度：＋12、酸度：1.4、アルコール度数：15度、スペック：普通酒、産地：新潟県長岡市、醸造元：諸橋酒造

追伸…昨晩は例会(プログラム：情報共有・課題確認の会「クラブでの経験＆奉仕活動と親睦」＆理事会)を休んで古くからの友人たちと一杯久しぶり、コロナを忘れ、昔に戻って楽しい時間を過ごしました
  

昨夜来店のお客様、『ｺﾛﾅに負けず頑張れ～』と帰られ、じ～ん
涙ﾁｮﾁｮ切れ、応援lineもくださったお客様、嬉しくて～





ありがとうございます