お客さんから頂きました
平飼いたまごのカスタードプリン



平飼いとは、平たい地面の上で、放し飼いの状態で飼うことらしいです鶏は地面を自由に動き回ることが出来るので、健康になり良い卵を産むそうです
プレジィールという会社の製品です。愛知県の会社ですが、ここ数年ファウンドリーという名前の洋菓子ショップを急速に展開しているみたいです

このプリンのおもしろいのは、カラメルをいれた容器がプリンに突き刺さっているところです。 それを抜いてプリンにかけろということのようです。愛知県はいい卵があるようですねなめらかな仕上がりでリピートしたくなるプリンでした



あれなにか突き刺さっています…
なんだこれと思ったら、カラメルソースでした



このスタイルはこのお店の特徴かもしれません。別のケーキでも、容器が突き刺さっているのをみかけたことがあります。食べる直前にかけられるので良いですよねバニラビーンズたっぷりのトロトロぷりんでした
  

今日は一服…お遊びで
昨日は若い衆と遠征ゴルフに
コストパフォーマンス最高平日セルフで何と3700円若い衆の練習にはもってこいでした場所が遠く時間がかかるかと思っていましたが、家からゴルフ場まででジャスト2時間。
帰宅後、充分仕事にも間に合いました
ただ流石に深夜までの仕事は少々眠かったです





コース紹介
「プレイヤーの挑戦心をかきたてる戦略性と自然との融合」…冬でもクローズが少なく温暖な気候。自然の樹木や地形を生かしつつ、人工的な戦略性を盛り込んだ美しいコースビューが魅力となっています。




13Ｈ距離のある谷越え、8Ｈ、17Ｈ池の攻略、全体的に起伏のある傾斜など全体的にトリッキーなコースとなっていて、むやみに飛ばそうとはせず時には刻むなど落としどころを考えたプレーがスコアを縮める鍵となります戦略性のあるコースは初心者、上級者に関わらずリベンジしたくなること間違いなし

★中部横断自動車道、南部ICが開通静岡方面からのアクセスが良くなりました★
  

昨日は久、久、久しぶりのサッカー応援
無観客が緩くなったからと、連絡を頂いたから、GO TO ｸﾞﾗﾝﾄﾞﾋｬｯﾋｬ～




ですが、観覧は網の外の外、家で、勝利を願うより、遠くからでも、見える生サッカー、何よりも音を感じられる勝利確認、帰りのｸﾞﾗﾝﾄﾞまでは、大きな公園と運動施設、我慢できず、どんぐり畑を満喫しちゃったぁ
空気がうまい遊具は、僕たちに譲ったよ～ｲﾋﾋｯ
ちいちゃい僕の手をモデルさんに
  

昨日の大相撲秋場所の千秋楽で、関脇正代が悲願の初優勝を果たし、大関昇進を手中に収めました



2敗単独トップの関脇・正代が3敗で追う新入幕・翔猿を下して初優勝を決めました熊本県出身、そして東農大出身では初、時津風部屋では1963年(昭38) 名古屋場所の大関・北葉山以来57年ぶり賜杯と記録ずくめの優勝となったのです

単独トップで迎えた千秋楽。大一番は、俊敏性が武器の翔猿のペースに。翔猿に押し込まれ、一気に土俵際へ。正代は粘って逆襲も、翔猿にいなされ、再び土俵際に追い込まれたが、最後は逆転の突き落とし。初優勝の重圧に負けずに今場所を盛り上げた翔猿との直接対決を制しました



初優勝で大関昇進の道も開けました関脇になった春場所から8勝、11勝、13勝と3場所合計32勝。昇進の目安の33勝には及びませんが、最近では稀勢の里、豪栄道、朝乃山が32勝で大関になっています。正代は3場所の横綱、大関戦が不戦勝を除いて4勝2敗。初優勝を決め、大関昇進の可能性は高まりました

打ち出し後、伊勢ケ浜審判部長が大関昇進を諮る臨時理事会の招集を八角理事長に要請したようで、30日の臨時理事会、11月場所の番付編成会議を経て「大関正代」誕生が正式に決定する



2011年東農大2年時に学生横綱に輝き、14年春場所で名門・時津風部屋から初土俵を踏みます。自分に自信を持てないようなコメントを残す「自虐キャラ」で、精神面の弱さを見せることもあり、なかなか殻を破れなかったのですが、地道に力を付けると今年初場所で徳勝龍と優勝争いを展開。経験を積むにつれて自信も付け、37年ぶりに初日から複数の横綱全員が休場して大混戦となり、荒れた秋場所を制しました13日目は貴景勝の突き押しに全く引かない相撲内容で、14日目は朝乃山を立ち合いで吹っ飛ばし、大関に連勝。文句のつけようがない初優勝だった



長い大相撲の歴史の中で、熊本県出身(正代は宇土市出身)力士としての初賜杯。2016年に大きな地震が発生し、今年7月には豪雨被害もあった故郷に、元気を届ける15日間となったのです
  

今や、日本文化の代名詞とも言える「寿司」世界的な日本食ブームを背景に、寿司店をはじめとする日本食レストランの数は、全世界で15万店を超えています。とは言え、いくら日本人であっても、寿司の定義や歴史まで、きちんと理解している人はそう多くないでしょう今日は、一般的な寿司の定義や種類、ルーツ、食べる際の礼儀・マナーまで、日本文化としての寿司を全般的に紹介しますよりおいしく、より楽しく寿司を味わっていただくための豆知識として、ぜひお役立てください



まずは、日本文化としての寿司の全体像を把握するために、基本となる知識を押さえておきましょう

一般的な寿司の定義と代表的な種類
まずは、寿司の定義を紹介します。一般的にはシャリ(酢飯)とネタ(主に魚介類)を組み合わせた和食のことを、寿司と呼んでいます。新鮮な魚介類以外にも、肉や野菜、卵などの食材がネタとなる場合も珍しくありません。また、一口に寿司と言っても、その種類は多種多様です。海外におけるカリフォルニアロールが良い例ですが、地域や店舗により、使用される食材や表記は異なります。寿司の種類としては、以下のものがメジャーです

握り寿司、巻き寿司、押し寿司、ちらし寿司、棒寿司、いなり寿司、手巻き寿司、軍艦



寿司における代表的な3つの表記
「すし」は「寿司」以外にも、「鮓」や「鮨」と表記される場合があります。それぞれの違いや特徴を確認していきましょう
寿司…現在、最もメジャーな表記です。江戸時代に縁起担ぎで作られた当て字が由来となっており、ネタや種類に関係なく使うことができるため、一般的に広く用いられています。
鮓…3種類のなかでも、最古の表記である「鮓」。元来は発酵させて作るすしという意味であり、「酸し(=酸っぱい)」という、すしの語源を継承したものです。
鮨…「鮓」の次点で古い表記です。江戸前系のすしで用いられることが多く、それ自体を指す意味も併せ持っています。



日本では、千年以上の歴史と文化を誇る寿司。 続いては、意外と知られていない寿司のルーツについて紹介していきます

寿司の起源は東南アジアの熟鮓(なれずし)という発酵食品
実は、寿司の発祥地は日本ではなく、東南アジアです。当時、山岳地帯に住んでいた民族が、入手困難だった魚を長期保存するための方法として編み出した、「熟鮓」と呼ばれる発酵食品が寿司の起源であると言われています。日本において、奈良時代には貢物として朝廷へ献上されていた熟鮓。現代における押し寿司や箱寿司に、当時の名残を感じますが、鎌倉時代へ突入すると、残り物の魚を利用した熟鮓が登場するようになりました。

寿司が今のスタイルに近づいたのは江戸時代
米酢が一般化した江戸時代中期には、発酵させる必要のない「早寿司」が誕生。待たずにすぐ寿司を食べられる時代の訪れです。さらに江戸時代後期になると、握り寿司が考案されましたが、おむすび並みの大きさであったため、切り分けて食べられていました。1皿に2貫盛る現代のスタイルは、当時の名残でもあります。

ネタに刺し身が使われ始めたのは明治時代以降
製氷産業が盛んになった明治30年以降、漁法や流通の発展と相まって、これまで生の刺し身が扱えなかった寿司屋も、ネタを氷で冷やして保存できるようになりました。現代では一般的な、煮切り醤油をネタに塗って出す提供方法は、この時代に確立されたスタイルです。時は進み、大正時代初期。寿司店に電気冷蔵庫が登場するようになり、続々とネタの種類が増えて、サイズも小ぶりになっていきました。その後、関東大震災の影響で寿司職人が全国に散らばったことにより、地方にも江戸前寿司が広まったとされています。



一時は敷居が高くなった昭和時代、回転寿司の登場により状況を打破
寿司は順調な発展を遂げてきましたが、昭和時代に入ると状況は一転。高度経済成長期になると、衛生上の理由から、これまでメジャーであった屋台の寿司店が廃止になってしまいます。しかしながら、昭和33年、史上初となる回転寿司が大阪で開業したことを皮切りに、寿司は庶民的な食べ物としての地位を再び取り戻しました。手頃に食べることができる現代の寿司は、このような歴史の流れを受けて存在しています。

日本文化としての寿司を食べるときの礼儀とマナー
食べるときの礼儀やマナーなくして、日本文化としての寿司を語ることはできません。少し堅苦しく感じるかもしれませんが、寿司店を楽しむための秘訣のようなものなので、ひとつずつポイントを確認していきましょう。




職人さんに話しかけてみる
寿司職人さんとの距離が近い寿司屋へ訪れた際には、ぜひ話しかけてみてください。ハードルが高いように思えますが、その日のおすすめを聞いてみたり、好物やアレルギーを伝えたりすることで、より充実した食事を楽しむことができます。寡黙なイメージがある寿司職人さんですが、意外とお話が好きな人も多いので、勇気を出してチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

握り寿司は箸ではなく手で食べる
手づかみの食事が歓迎されない文化もあり、昨今では、日本国内でも箸で寿司を食べる光景が一般的です。もちろん、食べ方は個人の好みですが、もし抵抗がなければ、ぜひ直接手に取って味わってみてください。実は、寿司職人さんが技術を惜しみなく投じて握る寿司は、口に入れた瞬間にちょうどよく溶けるように、空気の量まで繊細に調整されているもの。そのため、誤って箸に力を入れて掴んでしまうと、形が崩れて、こだわりの味を楽しむ機会を逃してしまうことになります。

握り寿司は一口で食べる
欧米ではワンスプーンという考え方がありますが、寿司でも同様に、一口で食べることを想定して味付けが施されている場合が多いです。 女性の場合は小さめにするなど、お客様に応じて握りのサイズを変えている寿司職人さんもいます。

醤油はシャリではなくネタにつける
目の前で寿司職人さんが握ってくれるタイプの寿司店では、ネタにタレが塗られた状態で提供されているケースもあります。これは、シャリに醤油をつけることで起こってしまう、必要以上に濃い味付けや形の崩れを防ぐための配慮です。このような理由から、寿司店ではネタのみに醤油をつけることがマナーだと言われています。

まとめ
深い歴史や、さまざま礼儀作法がある寿司は、とても奥が深いです。回転寿司でも高級店でも、寿司を食べるときの礼儀とマナーを少し思い出して実践してみると、より寿司の魅力を楽しめるかもしれませんね
  

いつも、ご贔屓、感謝でいっぱぁい
昨夜は、浜松夜景のお隣まで出前、毎日、こんな素敵な夜景、見れちゃったら、私の心も一生薔薇色系。眼肉の痛さも吹っ飛んだぁ



数日前からのOne dayｺﾝﾀｸﾄﾚﾝｽﾞへ、あまりにもﾚﾝｽﾞの薄さに、外す時、眼肉までﾁﾐｸﾘﾁﾐｸﾘ、やっちゃったぁ朝、起きてたまげた皆さぁん、目を大切に・・・
  

信州のお酒第2弾…は安曇野の美しい自然と蔵人の熱き心が醸す手造りの地酒

大雪渓酒造秋季限定秋上がり純米吟醸

「地元の人に愛される酒を、より旨く」と、当蔵ではレギュラー酒の品質向上にも力を入れています高価な酒は旨くて当然。さらに毎日の食卓で旨いと言われる酒を…その想いが信州の素朴な料理の味わいを引き立てます



使用米：長野県産美山錦100％、精米歩合：55％、アルコール分：16％、日本酒度：＋4、酸度：1.6、アミノ酸度：1.0

香味・旨味・酸味の三位一体秋上がり純米吟醸720ml
ひと夏蔵内にて熟成され、香り･旨味･酸味のバランスの良いお酒です
美山錦米を100％使用し、熟成により荒々しさがとれ、より一層上品で円やかで、やや辛口な味わい。冷や～お燗までお好みのお召上がり方でお楽しみ頂けます

地元文化と融和した酒造りが当蔵の情熱となっています「すぐに結果は出なくても、酒質へのこだわり、地道な研究と努力は5年後・10年後に歴然とした差となる。コストがかかっても良い酒を造りたい」その考えは今もこれからも、変わることなく「大雪渓」の酒の中に息づいています
  

おはよ
昨夜は、麻生さん仕様のWincamHeadsetﾏｽｸでｽﾀﾝﾊﾞｲ
それが、写真は、おすましですが、耳が、ちいちゃい私は、
耳にかけれなくて、浮いてるみたいｷﾞｬｸﾞじゃない、ﾏｼﾞ〰️〰️



今週は、まったり、お客様とお話、お酒とお料理をご一緒させて頂きましたｴﾍｯ。ｶｳﾝﾀｰ越しで、10代からの同級生と真面目に昔話をするなんて想像していなくて～、
あるお客様は、これからの
お仕事革新を含みながら、
ﾜｸﾜｸ(ﾟ∀ﾟ*)(*ﾟ∀ﾟ)、お話されてて、withｺﾛﾅの中でも、寄り添いながらのｱｲﾃﾞｨｱ
私まで、た・の・し・み
  

昨日のRCは特別休会日
来月、クラブ会員の親睦を兼ね、弁天島の渚園で、ハゼ釣り、バーベキューが予定されています　
そんなこともあり先日時間があったので、若い衆とハゼ釣りに



ハゼは日本全国の沿岸部にすんでいる魚です簡単に数が釣れるため、非常に身近な存在で、釣りの対象魚としてこの辺で人気があるのは浜名湖一帯です



ハゼにはたくさんの近縁種がいますが、釣りの対象魚になっているのはおもにマハゼ。汽水域や内湾の砂泥底を好み、海底付近でエサをとります夏になると浅瀬に押し寄せ、川に入り込んで淡水で釣れることもあるのです



ハゼの寿命は1年。春から初夏に生まれたものが徐々に成長して、夏休みのはじめには10cm前後になります7月ごろはまだ「デキハゼ」と呼ばれる小型が多いが、8月もお盆を過ぎると20cm近いハゼがサオを曲げてくれます



ハゼは海底におなかをつけて生活していて、砂地が大好きなので、岩場ではあまり釣れません腹ビレは吸盤のようになっているので、時には護岸の壁にぴったり張りついていることも…頭部をよく見ると、身体のわりに口が大きいことが分かります。この口でエサをひと呑みにするため、大型のほうがハリに掛かりやすい傾向があります



ハゼ釣りに難しいテクニックは要りません身近にある安全な場所で、子供から老人まで誰でも楽しめるのがいいところですね今回は初めての人もいるようですが、簡単に釣れるので、ハマる人も出てくるかもしれません
  

私のSilver week
息子の公式試合は、無観客決定の寂しいとき、
母校硬式野球部OB後援会のお手伝い秋季県大会入口での検温係。
今回は、限定観客数のもとでしたが、大先輩方が、入場料600円を握りしめ、ﾊﾟﾝﾌ片手に筋金入り浜商野球部ファン私なんかまだまだ下っぱ。



この頃、数字とposition、OBの皆さんの解説をもとに、少しずつ解読すると楽しくって
そして、心配性の私は、息子達の白木先生のほっこり御守り本尊様を・・・。朝・昼・寝る前と、ほっこり和らげて頂いてます順番あると思いますが、家族順で。ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ
穴んぼこは、昔の失敗DIYの重傷跡⤵️なんせ、素人すぎですから・・・ｱﾊﾊﾊﾊ
〆は、今、はまってるお手軽中華、ﾍﾞﾃﾗﾝ料理人さんの笑顔と素朴さが、たまらない
ｶﾞﾑｼｬﾗな選手、Silverの名らしく、大先輩方の可愛らしく、愛らしさを感じました
  

4連休皆さんはどのようにお過ごしでした
GoToキャンペーンの影響もあり観光地はかなりの人込みだったようですね
これで浜松の街中にも人通りが戻ってくると良いのですが

そうした中、常連さんが信州に行ってきたらしく土産にとても美味しお酒をくれました

上品で華やかな香り、滑らかな味わい大信州 稲光
純米大吟醸 720ml 専用箱入り【長野県/大信州酒造】



古来から伝わる「稲光の多い年は農作物の出来が良い」という言い伝えから、大いなる自然の恵みに感謝を込めて命名された大信州酒造の限定酒「稲光」

昭和３１年に開発された長野県の幻の酒米“金紋錦”を使用契約農家で栽培された極上の酒米をさらに厳選し、自社精米から仕込みまで全ての工程に手間暇かける事によって完成された上質で高級感の感じられる一本に仕上がっています
気品のある華やかな香りに、洗練された芳醇な旨味とても美味しいお酒でした

メーカー：大信州酒造㈱、特定名称：純米大吟醸、 原材料：米、米麹 アルコール度：16、酒度：+3.0 酸度：1.5、 原料米：金紋錦 精米歩合：49％

稲光を浴びたお米は美味しいと契約農家さんは仰るそうです。実際、春に雷が多い年は豊作だとか。科学的にも雷の電気で空気中の窒素が酸化されNOｘ(酸化窒素)となり、雨となって大地に降り注ぐことによって土の中の菌に作用し、より良い実りに作用するのだそうです。大信州はお米の状態を見極め、手間をかけ自家精米をしています。この稲光は優良な酒米からさらに粒の大きいものを選別して仕込みました。しかも全量希少な「金紋錦」使用。華やかで柔らかな香り、芳醇で旨みたっぷりの洗練芳醇な、正に純米大吟醸の王道です。信州の大自然の力、農家さんの力、お蔵の力、全てがこの一本に存在価値ある逸品です
  

寿司屋や鰻屋さんなどで、ランク分けす際に使われる松竹梅ですが、一般的には、松が特上、竹が上、梅が並の意味を表していますが。本来、松竹梅にはランクの違いはないのです



歳寒三友という言葉がありますが、これは冬の松竹梅が描かれた画題です。



厳寒にもその緑を失わない松、しなやかに伸びる竹、そして百花にさきがけて花咲き薫る梅。松・竹・梅は｢歳寒の三友｣と呼ばれ、古代から｢めでたきもの｣のしるしとされてきました。｢三友｣とは『論語』にある言葉で、人間を進歩させ、社会に利益をもたらすものをさしています。それぞれ｢神聖なもの｣｢繁栄をもたらすもの｣｢風流の楽しみ｣を象徴する松・竹・梅の思想は、古くから中国や日本において文芸や文化のみならず、一般庶民の間にもひろく浸透してきたのです。



松竹梅―マツ・タケ・ウメは、奈良･平安の昔からめでたいものとされ、正月や慶事の飾りもの、絵画、染物などの美術工芸品、長唄や地唄などの歌舞音曲に取り入れられて、長い間、私たち日本人に親しまれてきました。このことは日本人の心のなかに、自然に向かって深い“つながり”を持とうとする気持ちのあったことを物語っています。

中国では―マツ・タケ・ウメを歳寒三友(さいかんのさんゆう)、高士奇｢畫松竹梅于上、日歳寒門(しょうちくばいのうえにえがくは、さいかんのもんという)｣とよんでいますが、この歳寒は論語の｢子曰、歳寒然後知松柏之後凋也(としさむくしてしかるのちしょうはくのしぼむにおくるることをしるなり)｣から生まれ、三友もやはり論語の｢益者三友(えきしゃさんゆう)｣(交わって益のある三友)から生まれたことば。そして、このマツ・タケ・ウメを一画面に描いた絵を“三友図”または“三清図”とよんでいます。歳寒三友という呼称は―風雪や厳寒に耐えながら、一年中みどりをたもつ松の持久力(マツは“持つ”に通じ、長寿命につながるといわれます)、屈することなくすくすく伸びる竹の成長力、春、百花にさきがけて花を開き、ふくよかに香る梅の生命力に捧げる賛辞です。そして、このことばをいかなる困難にも耐えしのぶ志操堅固な人の譬（たと)えにしました。



そして日本では、門松に代表されるように、年々歳々“慶び”のシンボルとして使われています。いつまでも美しくたくましく、健やかであること―これほど私たちにとって大きな“よろこび”はありません。そのことをひたすら願う心の投影が松竹梅の絵、歌、飾りとなって表れたといえましょう。
慶びのシンボル…松竹梅あらゆる祝いごとを、すべて花鳥風月に心情を託し、四季折おりの移ろいに心を慰めてきた日本人の伝統的な自然観の所産です。自然ということばが熱っぽく憧れをこめて語られるいま、改めて“松竹梅”ということばの意味を深く味わいと思います。
  

寿司屋さんでは新鮮な魚介類を握りにしてもらうのは当たり前。でも芽ネギも注文したくなるネタの一つです。芽ネギをネタに握ってもらった寿司の味はさっぱりと美味しいく口直しになります。今日はこの芽ネギについて紹介します

芽ネギは発芽して間もない細くて6～10cmほどの長さの小さなネギのことです。ネギを大別すると関西中心に食べられている九条ネギなどのように葉を食用とする葉ネギと、関東ではポピュラーな白い部分を食べる根深ネギがありますが、芽ネギは小さいながらも葉の部分を食べる葉ネギに相当します。細くて小さいですが、れっきとした緑黄色野菜です



ネギの中でも葉ネギにあたる芽ネギは、ネギ独特の刺激臭は少ないけれど、緑の葉の成分にはビタミンCやβ―カロチン、カルシウムなどが含まれており、疲労回復に効果があるほか、刺激臭のアリシンという成分の効果で血行を良くし体を温める作用や、神経鎮静、抗菌作用があるといわれます。また食欲のない夏の時期には薬味として刻んで料理に加えることで食用増進にも役立ちます

芽ネギは静岡県や愛知県が主な産地です。旬の時期というのは特になく通年流通しています。畑で栽培している農家もありますが、芽ネギのほとんどはスポンジの上で育てる水耕栽培で、タネを密集して発芽させ、10cm未満に成長した柔らかい葉を収穫します。市場への出荷も根にスポンジを付けたままの状態で出荷され店頭に並びます。

水耕栽培で、ある程度の長さに成長した芽ネギは、収穫後洗浄したり、根を切ったり、長さを揃えるなど、手間がかかるほかに、流通量が少なく保存が難しく日持ちしないため価格は高めです

ネット通販では1パック20gで390～450円で販売されています。一般のスーパーやデパ地下の野菜売り場でも販売しており、そこらでは1パック20gで300～500円で販売されています

ちなみに寿司の握りでも人気の芽ネギ。シャリの上にたっぷり芽ネギがのってのりが巻き付けられている芽ネギの握りの1貫の価格は200円程度で

芽ネギは1本の太さが1mmくらいでシャープペンの芯くらいの太さしかありませんが、ソフトな歯ごたえが特徴です。ネギ特有の辛味はありますが、強いものではありません。さわやかな風味とすっきりした味わいを持ち合わせています葉がピンとして緑色をしている芽ネギは食感もよく美味しいですが、黄色っぽい芽ネギは鮮度が落ちたもので、芽ネギ本来の味わいはありません

芽ネギは葉ネギの種類の中でも最も若い葉で、やわらかいのが特徴です。さわやかな風味があるので薬味として使うことが多く、細くて長さも程よく短いため、刻んだりせずそのまま数本まとめて使います。薬味のほかにもサラダ、汁物の具などに利用して食べます



芽ネギのアスパラサラダ
まだ若いネギの葉である芽ネギは辛さ控えめで、そのまま生で食べるのが美味しい食材です。フレッシュなサラダに加えて芽ネギのシャキシャキ感を存分に味わうレシピです。芽ネギの薬味効果で生ハムの臭みも押さえてくれます。芽ネギと生ハムの相性がよく美味しいサラダ。アボガドのまったりした味わいにさわやかな芽ネギの風味や食感もよく合います。ボリュームたっぷりのアボガドサラダ。加える野菜を色々アレンジしてみるのも楽しいですね。



一口そばのトッピングに芽ネギを活用…
パーティーメニューにもおすすめです。一口サイズに茶そばをもって、その上に芽ネギをのせるだけで、わざわざつゆのお椀に薬味を入れずに頂ける、食べる側にも便利な一品です。色合いもきれいでテーブルに花を添える料理。作り方も簡単で手間いらず。ママ友ランチでも喜ばれること間違いなし。芽ネギをトッピングした見た目も綺麗なおすすめメニューです

寿司で握りにすると美味しい
たくさんまとめてシャリの上にのせて食べる芽ネギの握りは寿司屋でも人気です。細くともネギ本来の効果を持ち合わせているので、寿司のネタである魚介類への抗菌作用や、さわやかな味わいが、寿司のネタの様々な魚介類の色々なうま味を味わっている途中の口直しにもなります。芽ネギの握りは寿司屋でもよく注文が入るネタです。

薬味としても使われる
白身の握りの上に生姜やもみじおろしをチョンとのせて、数本の芽ネギをあしらって、薬味として添えられている握りもよくあります。

握りの芽ネギは口直しにも最適な味
発芽して間もない葉ネギである芽ネギは、ちょっぴり辛くさわやかな風味のすっきりした味わいです。太さ1mm程度の柔らかなでありながらシャキっりした歯ごたえは、たっぷりシャリの上にのせた寿司の握りで味わうととても美味しいネタになります。寿司屋ではうま味のある魚介類の口直しにも最適。生で美味しい芽ネギはネギ本来薬味の効果もあり、色々な食材とも相性がよく合います。色も綺麗なのでサラダや料理のトッピングに加えて、美味しく召し上がってください
  

今日は「イカの煮付け」を作ってみましょう

よく聞くのが「イカが硬くなっちゃう」とか「煮魚と同じように作っているのに煮汁が薄い」というお悩みですが、ポイントはたったの2つ。これを守れば硬くならず、煮汁もこってりと美味しく仕上がります。さらに、コク旨に仕上げるコツもお伝えしますね



今回使ったのはスルメイカ。ところが、安くてお財布に優しいとファンの多いイカだったはずが、ここ数年不漁続きで値が高騰。魚市場にあることはあるのですが、本当に高くて



作り方
1. スルメイカを食べやすい大きさに切っておきます。スーパーや鮮魚店でお店の人に聞いて鮮度が良いものを買い、一緒に「煮物用に切ってください」とお願いして捌いてもらうのがおすすめ。この時、余分な内臓を取り除いたワタ(肝)をもらってきましょう…このワタがコクと旨味のポイントです。ワタにくっついている黒い筋のような墨袋は、指でつまんで取り除きます。
2. 鍋に(A)を入れてよく混ぜ、 一煮立ちさせます。
3. 1のスルメイカをワタも一緒に加えて一煮立ちさせ、ざっくりとかきまわしたら、落し蓋（私はアルミホイル使用）と、 鍋の蓋をして3分ほど煮ます。
4. スルメイカの色が濃く変わったら火を止め、鍋の蓋をしたまま食べる時まで置いておきましょう。

スルメイカなどは身の80％が水分。だから、水なしで
我が家流のイカの煮付けですが、ご飯にもお酒にも合うコッテリ味でおすすめです
柔らかく煮るコツは、煮る時間は短くサッと火を通すこと、水は入れないこと、とにかくこの2つだけ。イカを煮る時に大事なことは煮る時間は短く、味をしみこませるには火を止めて置いておく。食べる時に軽く温め直せばです。



そして、煮汁を作る時には水は必要なし。スルメイカなどは身のおよそ80％が水分ですので、煮ている時に煮汁にイカの水分が出て行きます。
煮る前(工程3)と煮た後のこちらの写真で煮汁の量を見比べれば一目瞭然、こんなに水分が出ますよですので、煮すぎてしまうとイカから水分が出過ぎて身が縮み、硬くなるので注意しましょう

さらにコク旨技は、イカのワタを入れること。身と一緒に煮ればバッチリ、特に包丁でワタを切る必要もなく、煮ているうちに勝手に破け、中身は煮汁と一体化

それと最後に、スルメイカの皮は剥かないでくださいね。皮にもイカの風味が詰まっているので、剥かずに使いましょう。今回のスルメイカ、それからヤリイカなんかは皮を剥かずに料理することが多いです。皮に風味や香り、旨味があるんです。一方で、アオリイカやモンゴウイカなど身が厚いものは、歯切れ良くするために皮を剥いて使っています。たとえばイカ焼きを作るのでも、皮を剥かずに焼くのと剥いたのとでは、香りが全然違いますよ～
  

昨日もご来店出前、お喋りが癒されNo.1、お礼
なんとか、なんとか、２週連続の朝活、無事に無事に終わりましたぁ、お弁当作りから始まり、久しぶりのmorningを皆さんで頂き、ご褒美のTHANK YOUおやつまで先ほど帰宅。やっぱり、食するひととき、輪が益々、広がりますね・・・



ありがとうございます
PS...ﾎﾃﾙﾊﾞｲｷﾝｸﾞmorningも、１皿１皿個包み仕様に変わり、staff皆さんのご苦労、察しました
  

今日は昨日紹介できなかった野菜ネタ(海苔巻き)の効能を紹介します

貝割れ…野菜のすしとしてもっとも馴染みがあり、各種ビタミン、ミネラル、食物繊維に富むので、魚介のすしに不足しがちなビタミンが補えます。



梅しそ巻…梅干し老化防止、高血圧の予防、疲労回復などの働きがあり、体を弱アルカリ性に保ちます。しそにはビタミン、鉄分などが多く、魚介にない栄養素を補えます。

山芋巻…山芋のぬめり成分にはたんぱく質を有効に活用させるムチンという物質が含まれており、疲労回復に効きます。また、消化を助けるジアスターゼも多く含みます。

かんぴょう巻…便秘や大腸ガンに効果のある繊維を含みますが、塩分が多いので醤油をつけずにそのまま食べてもいいでしょう。



先日紹介した魚介類のネタの栄養素の用語解説もしておきます

EPA…イコサペンタエン酸の略。背の青い魚に多く含まれ、血中コレステロールや中性脂肪を減らして動脈硬化を防ぐ作用があります。最新の研究では、発ガン抑制作用も注目されています

DHA…ドコサヘキサエン酸の略。食品では魚介類のみに含まれます。人間の脳に欠かせない重要な物質で、頭の働きを良くし、ボケの予防と治療にも効果があることが判明しています

タウリン…アミノ酸の1種で、コレステロールを減らす作用で知られるほか、中性脂肪を減らしたり、血圧を正常に保つ働きもあります。タウリンがコレステロールの 2～４倍含まれているとコレステロールの影響はないといわれており、この条件を満たすのがエビ、イカ、タコ、貝類、光ものなど。タウリンは水溶性なので、生のまま食べるすしはタウリンの効果がフルに期待できます
  

今日は、各すしダネの栄養価を紹介します
まずは魚介の栄養素と効用から



マグロ赤身…一般に、赤身の多い魚は運動量が多く、マグロは時速60km以上で大回遊します。マグロの赤身は背身に多く、脂肪分が少なく、鉄分、ミネラルが多いのが特徴です。

中トロ…良質の脂肪酸を含み、赤身の栄養素も摂取できるバランスの良いタネです。カロリーは大トロの3割減

大トロ…ウナギ以上に多量の脂肪を含み、カロリーも高いですが、頭を良くする効果のあるDHAをもっとも多く含んでおり、成人病予防によいEPAの含量もかなり高いです

カツオ…昔から滋養に良い魚といわれていますが、ビタミン、ミネラルのほか、DHAも豊富に含みます

タイ…アミノ酸の組成の良さが味と栄養価を高めています

ヒラメ…高たんぱく、低カロリーで消化吸収のいいタネです。コラーゲンといわれる肌を美しく保つ成分を含むので、女性にはおすすめです

スズキ…白身の魚ですが、脂溶性のビタミンDを多く含み、カルシウムの吸収を高める効果があります

ハマチ…ビタミン､ミネラルが豊富な上、良質の脂肪酸をたっぷり含みます。天然ものの方が栄養価はすぐれています

コハダ…カルシウムの含有量が素晴らしく、牛乳の1.5倍にもなり、鉄分やEPAも多く含まれています

サバ…脂質の代謝を助けるビタミンB2を含み、DHAの含有量は光もののタネではトップを誇ります

アジ…コレステロールを減らして動脈硬化などの成人病予防に効果のあるEPAが豊富で、旬の時季には含量が増します

イワシ…EPA、DHAという脂肪酸を多量に含み、刺身やすしなどの生で食べるともっとも効果的に摂取できます

サヨリ…光ものの、タネですが、栄養的には白身の魚とほとんど同じで、脂質が少なく、高たんぱく低カロリーです



赤貝…身に鉄分を多く含み、貧血に効果があります

青柳…オレンジ色の身の色はカロチノイド色素によるもので、ビタミンAの効果が期待できます

アワビ…コレステロールが多いと思われていますが、意外に少なく、鉄分やタウリンが多く、カロリーは少ないタネです

ホタテ貝…イノシン酸、グルタミン酸などの旨み成分をたっぷり含む貝で、たんぱく質が多く、コレステロールを減らすタウリンも含みます

ミル貝…カリウムをはじめ、ミネラル分を多く含みます

トリ貝…貝類の中ではたんぱく質の含量が多く、人の体内に入るとバランスの良い必須アミノ酸に変化します。鉄分やタウリンも含みます

タコ…以前はコレステロールが高いと敬遠されていましたが、タウリンが豊富なので心配する必要はありません。タウリンの働きで、疲労回復に効果があります

アナゴ…ビタミンAの素晴らしい供給源となるタネです。煮つめをぬると、ややカロリーが高くなります

シャコ…ビタミンB1、B2の含有量が優っています



クルマエビ…コレステロールが多いですが、同時にコレステロールを減らす働きのあるタウリンも含むので安心して楽しめます。高たんぱく、低脂肪で、カルシウムも多めです

オドリ…エビ類に含まれるタウリンは水溶性なので、生のまま食べるオドリは100%の効果が期待できます

甘エビ…低カロリーで、コレステロールはクルマエビの半分といううれしいタネです

イカ…イカ類は、どれも良質のたんぱく源です

イクラ…栄養価が高く、たんぱく質や鉄、ビタミンに富みます

ウニ…ウナギ、アナゴに次いでビタミンAが豊富で、粘膜を丈夫にし、目の疲れにも効果があります。老化防止に役立つビタミンEも多く含みます
  

昨日の例会は会員リレー卓話でした

小山会員「会社案内、私の仕事」・小桐会員・佐藤会員「もめない相続、続編」








委員会報告…会員増強委員会から
月曜日、寺戸地区幹事と川崎委員長と3名で甲府シティーRC、衛星クラブ設立記念例会に招待を受け出席してきました。

2620地区初の衛星クラブの誕生です。
会員は田村議長、古屋幹事を含め9名で当日も入会予定者2名が参加していました。総勢11名うち女性9名のスターです。会場は華々しく、山梨第2グループ名取ガバナー補佐、地区青少年交換委員会雨宮委員長、地区米山委員、甲府南RCの渡辺郁会員、大月RCの鈴木龍子会員、スポンサークラブ会長幹事と多数の皆さんがお祝いに駆けつけていました。

衛星クラブの利点は、オンラインでのクラブ参加ということで、女性が参加しやすく、低費用であるということです。甲府シティーRCチャータ―メンバーである、パスト会長の田村会員が会長時に、増強のハードルの高さを感じ、女性会員を何とか入会させたいと考えている時に衛星クラブを知り、賛同者を得てスタートしたそうです。(閉じの甲府シティーRCの女性会員は全会員の11％(日本の平均6％・世界は25％)

2022年5月に会員数を20名にして親クラブからの独立を目指しているようですが、田村議長は早ければ来年早々に達成したいと意気込んでいました。

今回の事で私と田村さんを橋渡ししてくれましたのは、中村前地区幹事です。今年度のRI会長テーマである「ロータリーは機会の扉を開く」をまさに実現した事例で、当委員会でも地区内クラブに紹介をしていくつもりです。

そして、私が嬉しかったのはもうひとつあります。この日のガバナーノミニ―デジグネート決定が発表されました。静岡RCに御寺戸さんを始め、甲府の各RCの皆さんがハーモニーRCと中村皇積を応援し、全面協力してくれると力強く言ってくれたことです。

いよいよスタートですね。皆さん、一緒に時代の扉を開いていきましょう。

例会終了後理事会がありました
2020－2021年度HHRC第3回理事会
議長挨拶…会長：山口勝義
議事進行…幹事：影山香織
第1号議案　会計報告(8月)…幹事：影山香織
第2号議案　プログラムの件…プログラム担当副委員長：佐藤央恭
第３号議案　オンライン導入について…会長：山口勝義
第4号議案　その他
　・奉仕事業について(ムンドデアレグリア、合同奉仕事業等)
　・青パト事業について(12月防犯例会、2月署長卓話等)
第5号議案　議事録署名人の件
  

おはよ、ご来店、出前、ﾃｲｸｱｳﾄ、taxi突撃getも通常化、Facebookの投稿が少なくなったと心配してくれたお客様
全てが楽しく嬉しくて～
昨夜は、richなﾃｲｸｱｳﾄ、伊勢くんの生命力には、アッパレ感動
愛してやまない【鮪甘だれ追い山葵】甘辛が大好きなお客様、いつもの折り詰ではなく、お揃い器で揃えた握り



ｱｯ、急にｻｰﾃｨﾜﾝが食べたくなり、ｱｲｽがたくさんついたｴｺﾊﾞｯｸﾞも、買っちゃった初使用記念pinkの太ゴムPOINTすみません
嬉しくて可愛くて、つい載せてしまいました息子に笑われてもいいっ
今日も、楽しく、頑張って
  

昨日はロータリーで甲府に行ってきました往復6時間とんぼ帰りは少々きつかったのですが、新しいクラブ誕生のお祝いの席ですから

甲府シティ中央ロータリー衛星クラブ2620地区初の衛星クラブの誕生です



甲府シティーロータリークラブから田村議長と古屋幹事が中心のなり、9名でスタート




ソングリーダーをはじめほとんどが女性(女性8名男性1名)



田村議長挨拶



ガバナー補佐より認証状の伝達…スポンサークラブの会長も



ガバナー補佐祝辞



地区幹事祝辞



委員長祝辞



メンバー紹介…この日も入会予定者2名が参加…全員で11名(内女性が9名)




設立記念品目録贈呈



参加者全員で記念撮影




ロータリー手帳にもメンバーが

今後のご活躍をご祈念いたします