鶉は、キジ科の渡り鳥で、日本では春から夏にかけて北海道・本州北部で繁殖し、冬には本州中部以南で越冬するそうです。（繁殖地でも越冬地でも、低木がまばらに生えている草原や牧草地に生息すらしい）
うずらの「う」は叢（くさむら）のこと。「ずら」は群がるという意味の「つら」に由来しているそうです。
元来、野生のうずらは1年間にその繁殖期のみに7～12個程度の卵を生むにすぎませんでした。しかし、家禽として研究・改良された結果、現在のように年間220～230個以上の産卵能力をもつようになったようです。

うずら卵にはいろいろな模様があります。
しかし「同じうずらからは、同じ模様の卵しか生まれない」のだそうです。
それは、うずらの卵管には人間でいう指紋のようなものがあるからといわれています。
また、うずらの卵の中には、白く膜の張ったようなものと、模様のハッキリしたものがありますが、これはいわゆるキャリアの差らしく、前者はまだ卵を産み始めて間もないうずらが生んだ卵。後者は、熟練したベテランうずらの生んだ卵なのだそうです。（味はどちらも同じだそうです）

うずらは、古くから世界各地に生息しており、紀元前3000年頃のエジプトの壁画にも残されているそうです。
わが国でも古事記、万葉集にうずらの記述があり、その後、絵に書かれ詩に歌われ、江戸時代には豪快な泣き声を楽しむために飼育されていたのだそうです。野鳥のうずらが家禽化されたのは江戸時代で、採卵用として飼育され出したのは明治中期と言われています。
豊橋地方で飼われるようになったのは大正からで、ここで自然交配させた雛が戦後全国各地に広まり海外（ブラジル・東南アジア）にも輸出されたようです。
豊橋地方でうずら飼育が盛んになったのは
（1）気候温暖で飼育に適している。
（2）元来、養鶏が盛んで関連産業としての飼料・設備業者等が多い。
（3）東京、大阪の二大市場の中間に位置し、交通の便が良い、などがあげられています。