皆さん「つぼ漬け」というお漬物をご存知でしょうか低カロリーで便秘解消、ダイエットなどに期待ができる食品です今日は、つぼ漬けのさまざまな効果をご紹介します

つぼ漬けとは、干した大根を杵でついて繊維をほぐしてから洗い、もう一度風干しにして一本ずつ塩もみした後、壺に詰めて半年ほど寝かせ飴色になったものや、醤油ベースの調味液で味付けされたものが存在します。南九州で今でも多く作られ、噛むたびにパリパリと音がし触感に特徴がある伝統的なお漬物です(「山川漬け」とも言われることがありますが、厳密にいうと異なるものとされていますので後で少しその紹介もしておきますね)



「つぼ漬け」は低カロリー
ダイエットをされる方や健康志向の方が一番気にされるのがカロリーですよね。ダイエット中でもスナック菓子のように塩気のあるものが欲しくなりませんか塩気のあるものでカロリーの低いものは少ないですしかし「つぼ漬け」は低カロリーで パリパリの食感で満足感を得られるのでダイエットにも活躍するでしょう

漬物100gあたりのカロリー
•つぼ漬け…98kcal•なら漬け …160kcal•オリーブのピクルス… 147kcal•わさび漬け …145kcal•ふくじん漬け …138kcal•なすのからし漬け… 120kcal•らっきょう… 115kcalさまざまな漬物のカロリーを並べてみましたが、つぼ漬けのカロリーは98kcalと、他の漬物と比べてもかなり低カロリーなことが分かります

つぼ漬けは、カロリーが低いだけでなく、便秘解消も期待できます。その理由は2つ
1．「乳酸菌」が含まれている…つぼ漬けは原料となる大根を発酵して作られるので、“乳酸菌”が含まれています。乳酸菌とは腸の悪玉菌を減らし善玉菌を増やすので、腸の調子が良くなります。ひと昔ならば、乳酸菌は生きて腸まで届かないと便秘解消の効果がないと言われていましたが最近では、乳酸菌は生きていても死んでいても、 腸に届けば善玉菌のエサになり、善玉菌が増え悪玉菌が減るので便秘解消の効果があると言われています。
2．「食物繊維」を多く摂りやすい…生野菜では見た目のカサが多くても、ほとんどが水分なので食物繊維を効果的に摂取することができません。しかし、つぼ漬けは原料の大根を漬けこむことで水分が凝縮され、かさが減り繊維を多く摂ることができるのです。また食物繊維は脂肪の吸収を抑制する効果があります。

さらに嬉しい「つぼ漬け」に期待できる効果
酵素のチカラ…大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなど、3つの「消化酵素」が含まれています。その中の「アミラーゼ」はごはんやパンなどに含まれるデンプンの分解や消化をうながすため炭水化物の消化を良くなります。胃もたれのときにオススメです
豊富なビタミン…ビタミンは体調を整えるのに必要な栄養です。しかしビタミンは熱に弱いので調理の際に溶け出してしまうのです。しかしつぼ漬けならばビタミンを損なわずに摂りこむことができます

漬物と言えば気になるのが塩分だと思いますが、以前より減塩の製法が確立されているため食べ過ぎなければ気にすることない程度までに変化しています。それでも塩分が気になる場合は、サッと水洗いをしたり、水につけたりして塩出ししてから食べるとよいでしょう



山川漬をつぼ漬と同じものと解説する方もおられるようですが、似て非なるものです。
山川漬はつぼ漬よりも熟成が深く、味や歯ごたえに深みがあります。もちろん、つぼ漬の良さもありますので、お好みで味わって下さい(一度食べると止まらないこの美味しさは、何物にも替えられません)

鹿児島県の山川は元々港町です。数百年前からカツオの陸揚げで知られ、沖縄、中国、奄美、種子島からの船や、大阪行きの船が行き来していました。南蛮貿易における重要な中継地の一つとなっており、都市を形成していました。そういった環境で生まれた山川漬。当然長い船旅に耐える保存食でもあり、万人に好まれる味も必要から出てきたものと考えられます。その頃から船員のお土産として重宝された、という話も伝わっています。