今日は京都の一風変わった「うどん」メニューのお話です
京都では「きつね」は甘くないし「たぬき」は刻み油揚げの餡かけだったりしますまた「衣笠(きぬがさ)」とか「しっぽく・のっぺい」に「花まき」など聞きなれないメニューがあります

今日はそのうどんをを分かりやすく紹介します

京都の一風変わった「うどん」メニュー

京都に生まれて住んでいるなら違和感はないものの、京都以外からやって来た方には違和感があるのが、「うどん」メニューです関西でよく見かける「麺類・丼物・定食」一式の麺類一式な大衆食堂で見かけるものです。しかし、お店に入ってみるとメニューには聞きなれない名前が並んでいます



京都で見かけるMenu
きつね(油揚げきざみ・ねぎ、「きざみ」となっている場合もある)
たぬき(油揚げきざみのあんかけ)
甘ぎつね(甘い油揚げ、「きつね」となっている場合もある)
きぬがさ(甘ぎつねの玉子とじ)
玉とじ(玉子とじ)
けいらん(あんかけ玉子とじ)
しっぽく(しいたけ・かまぼこ・湯葉・ほうれん草)
のっぺい(しっぽくのあんかけ)
おかめ(五目)
花まき(焼き海苔・ほうれん草・わさび)

きつね・たぬき・甘ぎつね・きざみ


京都で「きつね」というと刻んだ油揚げのうどんです
一般的には「きつね」は大きな油揚げが乗ったうどんですが、関西・大阪では「きつねそば」のことを「たぬき」と呼んでいます。
しかし、京都ではさらに違います。

京都の「きつね・たぬき」
きつね(油揚げきざみ・ねぎ、「きざみ」となっている場合もある)
たぬき(油揚げきざみのあんかけ)
甘ぎつね(甘い油揚げ、普通に「きつね」となっている場合もある)



京都では「きつね・きざみ」と呼ばれ、その餡かけを「たぬき」と言います
京都で普通に「きつね」といえば「甘くない油揚げきざみ」がトッピングされています。
そして「たぬき」は、餡かけに「油揚げきざみ」がトッピングされています。
一般的な関東の「きつね」は、京都では「甘ぎつね」と呼ばれ区別されていて、甘い油揚げが入ったものです。
ただし、京都の老舗でも「甘ぎつね＝きつね」と表記しているお店はあります。その場合、京都のきつねは「きざみ」と書かれている場合もあります。

きぬがさ（きつねとじ）


さて、かなりややこしい「きつね・たぬき」の種類から始まりましたが、ここで「きぬがさ(衣笠)」という種類のうどんもあります。
これは「きつねとじ」とも呼ばれ、ここでも「きつね」が出てきますが、どう違うのでしょうか。

京都の「きぬがさ」
きぬがさ（甘ぎつねに玉子をとじたもの）
実は、甘ぎつねに玉子をとじたものを「きぬがさ」というのです。
写真は「きざみ」の刻み方より少し大きめで、甘い油揚げが玉子とじになったものです。
なお、上の写真のものは「海苔・九条ネギ・山椒」も入っています。

玉とじ・けいらん


「けいらん」は餡かけ玉子とじのことです
京都の麺類一式のお店に行くと、だいたいあるのが「けいらん」です。
京都の方だと「けいらんうどん」は結構身近で、京都うどんらしさを感じるのではないでしょうか。

京都の「玉子とじ・けいらん」
玉とじ(玉子とじ)
けいらん(あんかけ玉子とじ)
「玉子とじ」と「けいらん」の2種類ありますが、これは後者が餡かけうどんのことです。
地元では、この「けいらん」を食べている地元のお客さんを結構見かけ、私もこれが一番お気に入りです。

しっぽく・のっぺい

しっぽく

京都では「しっぽく」というトッピングに「しいたけ・かまぼこ・湯葉・ほうれん草」などが乗ったものがあります。
それが餡かけになると「のっぺい」となります。


のっぺい(あんかけ)

京都の「しっぽく・のっぺい」
しっぽく(しいたけ・かまぼこ・湯葉・ほうれん草)
のっぺい(しっぽくのあんかけ)
ぱっと見は「おかめ」や「五目うどん」に似たものですが、シイタケと湯葉が入っているのが特徴的です。

おかめ(五目)

おかめ(五目)

「おかめ」は京都でも稀に見かけるのですが、京都のものではないため、扱うお店は少ないようです。
「おかめ」はトッピングに「ナルト・かまぼこ・わかめ・鶏肉・ほうれん草・麩・しいたけ・うずら卵」などが乗ったものです。
いわゆる「五目」と呼ばれるものと同じで、東京が発祥とされています。
「しっぽく・のっぺい」と似ていますが別のものです。

京都の「おかめ(五目)」
東京が発祥
京都でも見かける
鶏肉やうずら玉子が使われている

花まき

花まき

京うどんの中でも、あまり聞かないのが「花まき」です。
花まきとは「焼き海苔・ほうれん草・わさび」が入ったもので、トッピングがお茶漬けに似たものになっています。
京都の上七軒界隈で食べられているもので、飲んだ後の「お茶漬け」のような感覚で食べられていたそうです。

京都の「はなまき」
花まき(焼き海苔・ほうれん草・わさび)
上七軒が発祥
お茶漬けを模したもの

京都の「うどん」の種類 まとめ


甘い油揚げは「甘ぎつね」といいますということで、京都の分かりづらい「うどん」の種類をまとめてみました
分かりづらいのは特に「きつね・たぬき」のところです。「きつね」は甘くない油揚げを細かく刻んだものが入っており、それを餡かけとじになると「たぬき」です。甘い油揚げは「甘ぎつね」と言い、それを玉子でとじると「きぬがさ」です。

あんかけ(あんかけ素うどん)・五目あんかけ・他人(牛とじ)・天ぷらとじ・ハイカラ(天かす・ネギ・花かつお・細かまぼこ・海苔)

他にも「他人」は牛とじであったり、「ハイカラ」というメニューのあるお店もあります京都には「麺類一式」と書かれた大衆食堂がたくさんありますが、そういったお店で食べることができます京都に行った際に、食のテーマとして、食べ歩くと面白いと思いますよ