たぬき汁とは、精進料理の一種でコンニャクを入れた味噌汁のことで、
本来はタヌキなどの獣肉を入れた汁物です。

タヌキの肉は、臭いがきついので、悪食をしないとされる11月から2月に
獲れたタヌキを使ったとされています。
獣肉食が禁止されていた仏僧によって、タヌキの代わりにコンニャクをちぎって炒り
ダイコン、さきがけをしたゴボウを混ぜ、ごま油で味付けして味噌汁にすると
味がそっくりになることから、これが精進料理として広まったようです。

タヌキの肉の食感を再現するために、凍らせたコンニャクを使用する場合もあります。


蕎麦やうどんに揚げ玉（天かす）を載せたものを「たぬきそば」「たぬきうどん」と呼びますが、
地方によって色々違いが有るよようです。

語源には諸説あって、「タネ」を入れずに（抜いて）揚げた天ぷらが揚げ玉であり、
「タネ抜き」が訛って「たぬき」となったという説や、

そば屋で酒のツマミに「天ぬき」を頼むと天ぷらが出てくる事から
たぬきのように化かしたからとも言われるとか、 　
東京、世田谷の砧 (キヌタ) 家で始めたキヌタソバがその始まりと言う説などもあります。
　 　
京都や滋賀では刻んだ油揚げの上から葛餡をかけたものを
「たぬきうどん」「たぬきそば」と呼んでいて
揚げ玉をのせたうどんは「はいからうどん」と呼ぶようです。

石川県では　たぬきうどんは、揚げ玉入りのうどんで、金沢市では京都と同じたぬきうどんを
出す店も結構あるようです。

大阪では油揚げを乗せたそばを「たぬき」と呼ぶようで
「たぬき」だけが料理名で、「そば」を付けないのは、たぬき＝そば、きつね＝うどんという事が
大阪の一般常識らしいのです。

油揚げを乗せたうどんは「きつね」と呼び、揚げ玉を入れたうどんやそばを
「天かす・はいから」うどん・そば、もしくは単にうどん・そばと呼ぶようですが、
最近は、特に蕎麦の専門店などでは、
蕎麦やうどんに揚げ玉を乗せたものを「たぬきそば」「たぬきうどん」と
呼ぶ事が多くなっているようです。

先日の、信楽焼きのタヌキと今回のタヌキ、ボチボチ新そばの時期にもなりますので
美味しい、タヌキそばをまた紹介できれば…