滝川豆腐は、名前の通り、豆腐を滝川に見立てた涼を呼ぶ夏の一品です。
豆乳を寒天で固め、ところてん突きで突き出すと、麺とはまた異なる、柔らかいつるりとした喉ごしが身上の料理です。

本来は、木綿豆腐の水気を取り、よく摺って、寒天汁で摺りのばすという方法で作られていたようですが、いずれにしても、自由自在に形づくれる豆腐ならではの料理です。
薬味の葱は洗い葱…葱を細く切り、さらしなどに包んで水の中で軽く揉んでおきます。これは淡白な豆腐にはそのままの葱では香りが強すぎるからです。山葵とと針海苔も取り合わせの妙。冷たく、香り高く、するすると胃におさまります。


（当店では割り醤油の代わりに地元浜名湖産のすっぽんのスープで召し上がって頂きます）

寒天ダイエットの季節ですね。でも同じ味ばかりだと飽きるし、栄養の偏りも気になるところです。豆乳と寒天なら最強の健康ダイエットが出来そうですね。蒸し暑いこの時期、お酒の一品として試しててはいかがでしょうか。