今日は脂ののった戻り鰹の美味しい食べ方を紹介します

鰹のたたき漬け


【材料】鰹（皮なし刺身用）…1さく／酒…大さじ3／しょうゆ…適量／練りからし…適量
【作り方】①鰹はざるか網に乗せて全体に熱湯をかけて霜降りにする。湯切り後、ポリ袋に入れて酒を注ぎ、冷蔵庫で冷やす。②暑さ9mm程度に切り、練りからしとしょうゆを添える。

霜降り鰹


【材料】鰹（刺身用のさく）…1本／山芋…120ｇ／大根のおろし汁…大さじ3／醤油…適量
【作り方】①鰹のさくは、できるだけ血合いの部分をよけて2cm四方の棒状に切り、熱湯をかけて霜降り状態にし、冷水にさっと漬けて水気を切る。②1に大根おろしの汁を振りかけ、冷蔵庫で冷やす。③2を1cm幅に切って器に盛り、とろろ芋としょうゆうをかける。

鰹の角煮


【材料】鰹（刺身用）…1さく／おろし生姜…大さじ1／酒…1/2カップ（100ml）／みりん…大さじ2／砂糖…大さじ3／醤油…大さじ5
【作り方】①鰹は1cm角に切り、熱湯を回しかけて水気を切る。②鍋に、酒、みりん、砂糖、おろし生姜と1を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にして5分程度煮る。③2に醤油を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火に落とし、汁気がなくなるまで煮る。
※密封容器に入れて連像保存すると、2週間程度日持ちします。

生鰹節の冷や汁


【材料】生鰹節…100ｇ程度／かつおだし…500ml／きゅうり…1本／茄子…1本／味噌…大さじ2
【作り方】①生鰹節は手で大きめにほぐしておく。②だしを温めて味噌を溶かし、1ｍｍ幅の輪切りにしたきゅうりと茄子と1を入れて一煮立ちさせて火を止める。③冷めたら冷蔵庫で冷やす。

鰹のたたき


【材料】鰹…1さく（刺身用、皮つき）／塩…少々／酢…適量／長ねぎ…8cm／茗荷…2個／青紫蘇…3枚／おろし生姜…適量／醤油…適量
【作り方】①鰹は全体に塩を振り、熱したフライパンに皮を下にして乗せ、焦げ目をつけるか、串に刺して皮面を直火で炙る。②1の水気を拭いて厚さ8mmに切り、皮側に酢をかけて5分ほどなじませる。③長ねぎは4cmの長さに切って芯を抜き、千切りにする。茗荷も千切りに。④皿に青紫蘇敷いて2と3とおろし生姜を乗せ、醤油を添える。